Традиционные рецепты

Свиная вырезка в горчице

Свиная вырезка в горчице

Это блюдо отлично подходит в качестве основного блюда. Он сытный, наполненный ароматом горчицы и барбекю.

Ингредиенты

Для свиной рассола

  • 1/2 стакана кошерной соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 2 лавровых листа
  • 4 стакана воды

Для барбекю из имбиря

  • 6 нарезанных яблок Гала
  • 6 слив, крупно нарезанных
  • 1 стакан меда
  • 1 чайная ложка кориандра
  • 1 чайная ложка паприки
  • 1 чайная ложка семян тмина
  • 1 стакан красного винного уксуса
  • 2 лимона, отжатых в цедре
  • 3 столовые ложки кетчупа
  • 1 чайная ложка молотого кофе
  • 1 чашка измельченного имбирного печенья

Порции4

Калорий на порцию529

Эквивалент фолиевой кислоты (общий) 15 мкг 4%

Рибофлавин (B2) 0,2 мг 10,8%


    • 1 (1/2 унции) ломтик белого хлеба
    • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
    • 3 столовые ложки тертого свежего сыра Романо
    • 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна
    • 1 фунт (450 грамм) свиной вырезки, нарезанной
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 2 столовые ложки дижонской горчицы
    • 1/2 чайной ложки семян фенхеля, измельченных
    • 1 зубчик чеснока, измельченный
    • Пищевой спрей
    1. Разогрейте духовку до 450 °. Поместите ломтик хлеба в кухонный комбайн и взбейте 10 раз или до тех пор, пока грубые крошки не достигнут 1/4 стакана. Смешайте панировочные сухари, 1/4 стакана нарезанной петрушки, сыра и 2 чайные ложки тимьяна в мелкой посуде. Свинину посыпать солью и перцем. Смешайте в небольшой миске дижонскую горчицу, семена фенхеля и чеснок. Натереть свинину горчичной смесью и обвалять в панировочных сухарях. Выложите свинину на противень, покрытый кулинарным спреем. Выпекайте при температуре 450 ° в течение 25 минут или пока термометр не покажет 160 ° (слегка розоватый). Дать постоять 10 минут. Нарежьте крест-накрест на ломтики толщиной 1/4 дюйма.

    Резюме рецепта

    • пищевой спрей
    • 2 (120 унций) свиной вырезки
    • ½ стакана панировочных сухарей
    • ½ стакана нарезанной свежей петрушки
    • ⅓ стакана тертого сыра пармезан
    • ½ чайной ложки сушеного тимьяна
    • ½ чайной ложки соли
    • ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
    • ¼ стакана дижонской горчицы
    • 2 измельченных зубчика чеснока

    Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия.

    Обрызгайте форму для запекания кулинарным спреем. Выложить свиное филе в форму для запекания.

    Смешайте панировочные сухари, петрушку, сыр пармезан, тимьян, соль и черный перец в отставленной миске.

    Смешайте в миске горчицу и чеснок. Намажьте свинину горчичной смесью.

    Посыпьте горчичный слой смесью из хлебных крошек.

    Запекайте свинину в разогретой духовке примерно 20 минут, пока она не перестанет розоветь в центре. Термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, должен показывать 160 градусов по Фаренгейту (70 градусов по Цельсию).


    Свиная вырезка в горчичном маринаде

    Свиная вырезка, маринованная в горчице, - это очень простой рецепт приготовления, в котором нежная свинина сочетается с горчицей, чесноком и орегано. Его просто приготовить, и он идеально подходит для развлечения.

    Вы должны любить горчицу, чтобы приготовить этот рецепт, потому что в нем используются два вида пряных приправ, но приготовление горчицы уменьшит жар. Если вы любите горчицу, смешайте немного дижонской горчицы со сметаной и используйте ее в качестве соуса, когда будете подавать свинину.

    Убедитесь, что в этом рецепте вы используете свиную вырезку, а не жаркое из свиной корейки. Это два очень разных кроя. Свиная вырезка похожа на говяжью вырезку. Мышца находится в месте на свинье, которое мало используется, поэтому разрез получается очень нежным. Свиная корейка намного больше по размеру, и чтобы она стала нежной, ее нужно долго и медленно готовить во влажной среде.

    Также убедитесь, что вы покупаете неароматизированную свиную вырезку. На рынке представлено множество разновидностей ароматной вырезки. Читайте этикетку каждый раз, когда покупаете что-то в упаковке.

    Если вы кормите более четырех человек, рекомендуем удвоить этот рецепт. Свинина вкусная, и поэтому люди, обладающие вкусом, вероятно, съедят больше, чем 1/4 фунта, типичного для подачи основного блюда. Подавайте его с зеленым салатом, возможно, с некоторыми нарезанными грибами и авокадо, и с жареной спаржей для особого блюда. На десерт идеальным завершающим штрихом станут пирожные.


    Найти золотую середину.

    Как фуд-блогеры, я думаю, что мы всегда стараемся улучшить нашу игру вкусов. Точно так же мы хотим, чтобы наши блюда выглядели соблазнительно и вызывали у них некоторую тягу! Когда этот рецепт Свиная вырезка с горчичной корочкой пришло в голову, я хотел создать что-то красивое. Стремление комбинировать текстуры и вкусы было в центре моих мыслей! Сегодня я делюсь с вами этим приключением и надеюсь, что я оправдал свое творчество, приготовив это невероятно вкусное блюдо!

    Пойдем со мной и приготовим красивую, вкусную, интересную праздничную трапезу. Я уверена, что кто бы вы ни пережили этот праздничный сезон, по достоинству оцените всю вашу любовь к кулинарии!


    Жаркое из свинины в крошке

    Я украл этот рецепт жареной свинины с крошкой из кулинарной книги под названием АмерикаТестовая кухня: как все жарить. Этот рецепт легко приготовить, и он выглядит достаточно необычно для праздничного обеда. Топленое масло, горчицу, белый винный уксус и приправы смешивают с панировочными сухарями. Панировочные сухари поджаривают в духовке, затем охлаждают и смешивают с тертым сыром пармезан. Свиные вырезки обваливают в муке, затем обмакивают во взбитые яичные белки и покрывают смесью из панировочных сухарей. Вырезки выкладываем на противень с решеткой. Обжаривание вырезки в течение 30 минут завершает это блюдо.

    & # 8220 Секрет хорошей кулинарии состоит в том, чтобы, во-первых, полюбить ее ... Если вы убеждены, что готовка - это тяжелая работа, у вас никогда не получится хорошо в ней, и с таким же успехом можно разогреть что-нибудь замороженное. & # 8221 & # 8211 Джеймс Бирд (см. Больше цитат во вкладке Котировки)

    Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 350 F. Взбейте 5 столовых ложек растопленного сливочного масла, ¼ стакана цельнозерновой горчицы, 1 ½ столовой ложки белого винного уксуса, 2 измельченных зубчика чеснока, 2 столовые ложки измельченного свежего розмарина, ½ чайной ложки соли, ½ чайной ложки. перец и щепотка кайенского перца в миске до однородности.

    Вмешайте 1 ½ стакана панировочных сухарей панко до полного смешивания. Выложите смесь для панко ровным слоем на противне с бортиком, разбивая комочки.

    Выпекать, помешивая каждые 5 минут, до золотистого цвета, 15–18 минут. Переложите крошки в форму для запекания 13 & # 2159 и дайте полностью остыть, примерно 10 минут. Крупные крошки измельчите пальцами. Добавьте ⅓ стакана тертого пармезана в остывшую смесь крошек.

    Увеличьте температуру духовки до 400 F. Установите решетку на уже пустой противень. Насыпьте ¼ стакана муки в неглубокую посуду. Взбейте 3 больших яичных белка во втором мелком блюде. Промокните вырезку насухо бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем. Работая с одной вырезкой, всыпьте муку, стряхивая излишки.

    Затем окуните вырезку в яичные белки, чтобы они полностью покрылись, давая излишкам стечь обратно в блюдо, затем покройте крошкой, осторожно надавливая, чтобы она прилипла. Переложить вырезку в подготовленную решетку.

    Жарьте, пока свинина не станет равной 145 F, от 25 до 30 минут.

    Переложите на разделочную доску (или сервировочное блюдо) и дайте постоять 10 минут.

    Нарежьте ломтиками толщиной ½ дюйма.

    Если вам понравился этот рецепт жареной свиной вырезки в крошке, вы можете попробовать другие рецепты свиной вырезки, такие как свиная вырезка на гриле или бальзамическая жареная свиная корейка.


    Сначала смешайте измельченный розмарин и зернистую дижонскую горчицу с измельченным чесноком, солью, перцем и чайной ложкой вашей любимой смеси приправ. Затем подрежьте свиную корейку, удалив серебристую кожицу (оболочку из соединительной ткани, названную так из-за ее серебристого цвета) и весь лишний жир.

    Чтобы приготовить поджарку, разрежьте свинину на 2 части: тонкую и толстую части корейки. Тонкая часть вырезки завершит готовку раньше, чем толстая часть: разрезание вырезки позволяет удалить «тонкую» часть и дать ей отдохнуть, пока толстая часть завершит приготовление - никакой переваренной резиновой свинины!

    Высушите две половинки бумажными полотенцами, затем приправьте солью и перцем. Установите чугунную сковороду (или другую сковороду для тяжелых условий эксплуатации) на средний или сильный огонь. Пока сковорода нагревается, приготовьте овощи, смешав с оливковым маслом, зеленью, солью и перцем:

    Обжаривание и запекание жареной свинины с корочкой из горчицы и зелени

    Обжарьте кусочки свиной вырезки на горячей сковороде со всех сторон, затем отложите их в сторону. Дегласируйте сковороду куриным бульоном, соскребая деревянной ложкой. Затем добавьте корнеплоды, накройте сковороду крышкой и поставьте ее в духовку при 375º на 20 минут (овощам нужно начинать с мяса, которое очень быстро заканчивается в духовке). Тем временем смазать свинину смесью горчицы с травами.

    Через 20 минут снимите крышку и добавьте мясо. Чтобы контролировать температуру мяса, в идеале вы должны использовать цифровой термометр, который подключается к цифровому считывающему устройству. Вы также можете использовать термометр с мгновенным считыванием для проверки через 15 минут. Удалить тонкий секции вырезки, когда они достигают 140º. Продолжайте готовить толстые части, пока они также не достигнут 140º.

    Вы, вероятно, задаетесь вопросом об этой целевой температуре, поэтому позвольте мне объяснить. Министерство сельского хозяйства США теперь рекомендует готовить свинину при температуре 145º, а не при температуре 165º, рекомендованной ранее, как это было раньше. При такой температуре свинина все еще будет слегка розовой, но это хорошо. Во время 10-минутного перерыва свинина достигнет рекомендуемой внутренней температуры (я гарантирую это, завернув в фольгу).

    Пока свинина отдыхает, продолжайте готовить овощи по мере необходимости, пока они не станут мягкими.

    Пока свинина отдыхает, вы мог приготовьте соус для сковороды после удаления свинины и овощей. Это простой вопрос: очистить сковороду от глазури с вином, соскрести кусочки мяса и овощей, добавить немного бульона, уменьшить и затем перемешать с маслом или сливками. Если вы хотите более густой соус, вы можете использовать кашицу из 1 столовой ложки кукурузного крахмала, хорошо смешанной с 1 столовой ложкой воды: взбейте ее в сковороде, доведите смесь до легкого кипения в течение нескольких секунд, затем залейте ею мясо. Ням.

    Мне нравится нарезать вырезку

    & frac12 "и подавайте на блюде с овощами, расположенными посередине.

    Надеюсь, вашей семье это нравится не меньше! И вот оно: запеченная в горчице свиная вырезка на одной сковороде.

    Чтобы получить больше вдохновения от еды в одной кастрюле, ознакомьтесь с моей статьей с практическими рекомендациями Освоение простых рецептов еды в одной кастрюле!


    Горчица & # 8211 Свиная вырезка в корочке с травами

    Я нашел этот рецепт на своих рецептах, который выглядел очень простым, но элегантным. Мне очень понравились горчица и фенхель вместе, и покрытие из трав / панко было фантастическим. Свинина получилась очень сочной, нежной и такой ароматной. Это блюдо пользовалось большим успехом у моего мужа, и мне, и нашим детям оно тоже понравилось. Я буду делать этот рецепт снова и снова.

    • 1/4 стакана итальянских приправленных крошек панко
    • 2 ст.ложки свежей петрушки
    • 1 ½ столовой ложки тертого сыра пармезан
    • 1 чайная ложка свежего тимьяна, только листья
    • 1 фунт свиной вырезки, нарезанной
    • Морская соль и свежемолотый перец, перец по вкусу
    • 2 столовые ложки дижонской горчицы
    • 1/2 ч.л. семян фенхеля, измельченных
    • 1 зубчик чеснока, измельченный
    • Пищевой спрей

    Выложите на тарелку панировочные сухари, петрушку, сыр и тимьян и перемешайте до однородного состояния. Снимите серебряную кожицу со свиной вырезки. Промокните насухо, затем приправьте морской солью и свежемолотым перцем. Смешайте горчицу, семена фенхеля и чеснок, затем равномерно натрите свинину. Обваляйте свинину в смеси для панко, пока она не покроется очень хорошо. Выложите свинину на противень.


    Подготовка

    • Установите решетку в центре духовки и нагрейте духовку до 450 ° F. Слегка смажьте толстый противень с бортиками маслом.
    • В небольшой миске смешайте 2 ч. Л. оливкового масла и йогурта, горчицы, чеснока, соли и нескольких порций перца. Распределите эту смесь по всей поверхности вырезки руками или резиновым шпателем.
    • В неглубокой форме для запекания смешайте панировочные сухари и горчицу, кориандр, тмин и семена кунжута. Обвалять вырезку в панировочной смеси, похлопывая так, чтобы крошка и специи прилипли к мясу. Выложите вырезку на противень, соберите оставшиеся крошки и специи и похлопайте ими по свинине. Сбрызните оставшиеся 2 ч. Л. оливковое масло сверху.
    • Жарьте вырезку в течение 10 минут, а затем уменьшите температуру духовки до 325 ° F. Продолжайте обжаривать, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр каждой вырезки, не покажет 140 ° F, на 25–30 минут дольше. Переложите свинину на разделочную доску и дайте ей постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Обязательно обслуживайте всю крошку, которая отваливается при резьбе.

    Сделайте советы на будущее

    Свинину можно намазать йогуртовой смесью и поставить в холодильник на 4 часа перед запеканием.

    Нежирная свиная вырезка заслуживает чего-то более жирного и сливочного, например, ризотто, масляного картофельного пюре, сливочного гратена или пюре из зимней тыквы.