Традиционные рецепты

Рецепт французского лукового супа

Рецепт французского лукового супа


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Мариз Шевриер

Жженый лук

Хотя предназначен для наших Сделайте свое собственное эпическое приключение с бургерами, этот суп также можно есть отдельно с кусочком нарезанного багета и топленым сыром.

Ингредиенты

  • 6 луковиц, очищенных, 3 разрезанных пополам, остальные 3 нарезанные тонкими ломтиками
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • Два контейнера по 26 унций говяжьего бульона
  • 1 стакан сухого белого вина
  • 1 сушеный лавровый лист
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 чайная ложка порошка говяжьего бульона или два кубика (по желанию)

Направления

Залейте дно сотейника столовой ложкой сливочного масла на сильном огне и добавьте половинки лука, пока они не станут карамелизированными (на фото справа). Снимите с огня и дайте им остыть.

В чистой сотейнике нагрейте оставшуюся столовую ложку сливочного масла и добавьте ломтики лука на среднем огне. Время от времени помешивая, примерно 15 минут, пока не подрумянится и не карамелизируется. Тем временем нарежьте приготовленные половинки лука. Затем добавить к карамелизированному луку на сковороде, залить говяжьим бульоном, вином, лавровым листом и приправить солью и перцем. Добавьте бульонный порошок или кубики, если используете, для придания аромата. Варить на медленном огне 10-15 минут, при необходимости корректируя приправу.

Продолжайте приключение с бургерами ...


Рецепт французского лукового супа

ТРАДИЦИОННЫЙ ФРАНЦУЗСКИЙ РЕЦЕПТ: Луковые супы были популярны, по крайней мере, еще со времен Римской империи. На протяжении всей истории они считались пищей для бедных, поскольку лука было много, и его было легко выращивать.

Современная версия этого супа возникла во Франции в 18 веке, приготовлена ​​из говяжьего бульона и карамелизированного лука. Часто его кладут под гриль в формочку с гренками и сверху растапливают Конт. Гренки сверху напоминают старинные супы (см. Историю супа).

Рецепты лукового супа сильно различаются: хотя жидкость обычно представляет собой мясной бульон, это может быть просто вода. Можно добавить молоко. Он может быть загущен яйцами или мукой. Это может быть запеченное или нет.

Как правило, в рецептах указано, что лук следует готовить медленно, пока он не станет карамелизоваться. В конце добавляется бренди или херес.

На основу супа часто кладут ломтик хлеба («крут» или «гренки»). Для запеканки краут покрывают сыром и жарят или запекают.

Затем суп сразу же подают в миску или формочку, в которой он был приготовлен (или, в Соединенном Королевстве, на гриле), запечен или - по-семейному - сразу же переложен в отдельные сервировочные тарелки через половник.

Одно из наиболее распространенных убеждений, связанных с французским луковым супом, заключается в том, что лук должен быть приготовлен до глубокого, глубокого, темного, темного цвета красного дерева. Я собираюсь начать с того, что позвоню BS на этом основании. Дело не в том, что я считаю неправильным карамелизовать лук в темной карамели, я просто не думаю, что это необходимо для получения отличных результатов.

Я также думаю, что есть большой риск стать очень темным: если вы не будете слишком осторожны, очень легко придать луку неприятно горький привкус - один из виновников плохого французского лукового супа.

Не думайте ни на минуту, что это пресловутый суп, который подают в рабочих кафе Парижа в пять часов утра. В таких супах лук обжаривается до черного цвета, а суп становится темным и горьким. Некоторым это нравится, но это очень трудно воспроизвести, и при этом у вас дома все равно будет правильный вкус.

Сладкий лук: мягкий и сладкий, с яркостью в конце.

Красный лук: более глубокий вкус с легкой горчинкой и меньшей сладостью.

Желтый лук: много яркого вкуса, очень легкая горечь и подкрепляющая его сладость.

Шалот: действительно хороший баланс сладости как с ярким, так и с глубоким, насыщенным вкусом с легким намеком на горечь.

Карамелизация может быть очень противоречивым процессом. Различные кастрюли и сковороды, размеры партий и жиры - все это влияет на то, как (и как быстро) лук карамелизируется.

Вопреки почти всем рецептам и мнению поваров, лук не карамелизируется за 15 минут. Они также не карамелизируются за 25 минут. И если вы не готовите очень маленькую партию, вам повезет, если они будут готовы за 45 минут.

Да, на сильном огне лук может очень быстро подрумяниться на поверхности, особенно на сковороде, в которой нет тесноты. Но цель карамелизации лука заключается не только в том, чтобы подрумянить поверхность, но и в том, чтобы сделать лук мягким и сладким на ощупь.


Ингредиенты

  • 2 фунта лука Видалия, нарезанного тонкими ломтиками (около 8 чашек нарезанного)
  • ¼ стакана несоленого сливочного масла, топленого
  • 1 ½ чайной ложки сахарного песка
  • 1 ½ чайной ложки кошерной соли
  • ½ чайной ложки черного перца, плюс еще для украшения
  • 6 веточек тимьяна, перевязанных кухонным шпагатом
  • 1 сушеный лавровый лист
  • 5 стаканов говяжьего бульона с низким содержанием натрия
  • 1 столовая ложка хересного уксуса
  • 12 ломтиков багета (толщиной 12 дюймов)
  • 6 унций тертого сыра Грю и эгравер (около 1 стакана и 12 стаканов)
  • Свежие листья тимьяна

Смешайте лук, топленое масло, сахар, соль и перец в мультиварке на 6 литров, пока лук полностью не покроется. Положите тимьян и лавровый лист на луковую смесь. Накройте крышкой и готовьте на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ, помешивая один раз в середине, пока лук не станет темно-золотисто-коричневым и карамелизируется, 6-7 часов.

Удалите и выбросьте тимьян и лавровый лист. Вмешайте бульон и уксус. Накройте крышкой и готовьте на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ до полного нагрева, около 30 минут.

Разогрейте духовку, чтобы жарить, поставьте решетку примерно на 6 дюймов от огня. Разложите суп по 6 формочкам, пригодным для запекания, и положите на большой противень с бортиком. Сверху на каждую формочку выложите 2 ломтика багета, равномерно распределите сыр по формочкам (примерно по 14 стаканов каждый). Жарьте, пока сыр не расплавится и не станет золотисто-коричневым, около 3 минут. Посыпать свежими листьями тимьяна и черным перцем. Подавать немедленно.


Французский луковый суп

Растопите масло в тяжелой суповой кастрюле или в голландской духовке на среднем или медленном огне. Добавить лук и варить под крышкой 20 минут. Поместите суповую кастрюлю в духовку с слегка приоткрытой крышкой, чтобы лук подрумянился. Дайте луку запечься в духовке в течение 1 часа, помешивая хотя бы один раз в процессе приготовления, чтобы лук не прилип и не подгорел.

Выньте кастрюлю из духовки и снова поставьте на плиту на среднем огне. Перемешайте, соскребая все коричневые ароматные кусочки. Выключите огонь и влейте вино. Верните огонь на средний. Варить вино пять минут, давая ему остыть. Добавьте бульоны, Вустерширский соус и измельченный чеснок и убавьте огонь до минимума. Варить на медленном огне от 30 до 45 минут.

Смажьте маслом одну сторону ломтиков хлеба и запекайте на медленном огне, чтобы хлеб подрумянился и стал хрустящим.
Когда суп будет готов, переложите его в миску или формочку. Сверху выложить хрустящий хлеб, а затем обильно посыпать тертым сыром. Жарьте, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.

Было бы немного необычно предложить французский луковый суп для ужина на День святого Валентина и, наверное, так же необычно, как то, что я включил картофельное пюре с жареным чесноком в прошлогоднее меню «Валентина». Но выслушайте меня.

День святого Валентина - это любовь, комфорт, тепло и (если вам повезет) вкусности.

В свете всего этого, этот суп & hellipis & hellipPERFECT.

Просто есть поблизости мятные леденцы.

Я использую рецепт французского лукового супа от моей старой подруги по балету и мамы в качестве руководства, а затем немного подправляю вещи здесь и там. Моего друга по балету звали Пейдж, и хотя я не видел ее со школы, я так ее любил, что назвал в ее честь вторую дочь. Она была просто сладкой дозой солнечного света в мире. Моя дочь тоже.


Самый полезный положительный отзыв

Самый полезный критический обзор

Французский луковый суп - мой любимый суп, но я никогда не пробовал его готовить. Думал, что это было очень хорошо. Мне пришлось варить лук 45-50 минут вместо заявленных 30 минут. Для красного вина я использовала Пино Нуар и впервые купила кулинарный херес. Мой муж, который не думал, что ему нравится французский луковый суп, съел 2 миски. Он сказал, что его & quottaste соцветия, должно быть, изменились & quot. Рецепт нам очень понравился, и я сделаю его снова. Спасибо, Дженни, что поделилась. Прочитайте больше


Французский луковый суп

(23 Голоса)

Вы должны войти в систему, чтобы добавить личную заметку. Войти | регистр

Мои заметки

Мы добавляем рецепт в вашу коробку рецептов.

Это было добавлено в вашу коробку рецептов.

Вы должны войти в систему, чтобы добавить рецепт. Войти | регистр

Поделиться этим рецептом

В этом легком французском луковом супе есть секретный ингредиент, который вас удивит. Мы откусили от этого сочного, мясистого, сырного супа и сказали, как это делают французы: «О-ла-ла!» Когда ужин является таким интернациональным, нет причин ждать, попробуйте его сами и убедитесь, почему это один из самых популярных рецептов лукового супа, которым мы когда-либо делились!

Что вам понадобится

  • Сливочное масло 3 столовые ложки
  • 3 большие луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
  • 5 стаканов говяжьего бульона
  • 1 чашка яблочного сидра
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/2 стакана тертого сыра пармезан
  • 1/3 стакана сухого красного вина
  • 4 (дюймовых) ломтика французского хлеба, поджаренного
  • 1/2 стакана тертого швейцарского сыра

Что делать

  1. В суповой кастрюле растопите масло на среднем огне. Добавить лук и варить 25 минут или до золотистого цвета, периодически помешивая.
  2. Добавьте говяжий бульон, яблочный сидр и черный перец, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, добавьте сыр пармезан и вино и варите 3-5 минут или пока сыр не расплавится и суп не прогреется.
  3. Разогрейте жаровню. Выложите хлеб на противень и посыпьте равным количеством швейцарского сыра. Жарьте 3-5 минут или пока сыр не расплавится.
  4. Разлейте суп по мискам и положите сверху ломтик поджаренного сырного хлеба.

Проверь это!

  • На нашем сайте есть множество отличных рецептов супов. Как насчет того, чтобы попробовать наш минестроне из 4 бобов или суп из картофельного сыра в следующий раз, когда вы захотите размешать суп?
  • Чтобы узнать больше рецептов с луком, приготовьте калифорнийский луковый соус или пиццу с карамелизованным луком.
  • Сделаем что-нибудь французское! Попробуйте эти простые рецепты говядины по-бургундски и нашего бананового фостера.

Если вам нравятся эти рецепты, тогда вам понравится эта БЕСПЛАТНАЯ электронная книга!

Следующий:

Поделиться этим рецептом

Рейтинги и комментарии

Спасибо за ваш комментарий. Не забудьте поделиться!

Это напоминает мне суп, который я люблю покупать в Panera. Выглядит вкусно!

Замечательный суп! Не было яблочного сидра, поэтому я заменил яблочный сок 2/3 с и 1/3 с белым вином. Добавил немного говяжьего бульона, чтобы усилить вкус говядины из того бульона, который у меня был. Также не было французского хлеба, но были раунды сэндвичей, которые я поджаривал с тертым швейцарским сыром сверху, а затем плавал на моем супе. Я воспользуюсь этим рецептом еще раз, когда у вас возникнет потребность в луковом супе по-французски!

Люблю французский луковый суп, но обычно готовят его с тостами из говяжьего бульона. Ломтики итальянского хлеба всплывают поверх каждой миски, затем кладут тертый или нарезанный сыр сверху на жаровню на минуту, чтобы пузырились. Этот рецепт звучит очень хорошо, интересно, могу ли я использовать яблочный сок вместо яблочного сидра у меня в доме всегда есть яблочный сок

Отличный вопрос, да, вы можете использовать яблочный сок вместо яблочного сидра. Наслаждаться!

Печаль во благо. Моя мама научила меня этому, если мне нечего сказать. Это всего лишь рецепт, попробуй или не попробуй. И, кстати, звучит замечательно! Добавляю его в список покупок сейчас.

Очень хороший. Сидр придает пикантный вкус. Мне особенно нравятся веселые, властные комментарии всемогущих читателей. Это так забавно!

Очень хороший. Сидр делает его особенно пикантным. Но мне больше всего нравится в рецептах Mr Food веселые и властные комментарии всемогущих читателей. Это так забавно!

Что ж, жаль, что это не французский рецепт французского лукового супа. У меня есть рецепт из Франции, и он очень вкусный. Извините, не собираюсь делиться. Но наслаждайтесь «не французским луковым супом».

Зачем отвечать, если не собираешься делиться рецептом.

Хорошо. НЕ делитесь. Но знайте, что французский рецепт французского лукового супа можно найти во всем Интернете. Упс - вот оно снова!

Какая ты напыщенная задница. У меня есть полдюжины рецептов "французского лукового супа", и каждый из них получает восторженные отзывы при подаче. Это все равно, что спорить, в каком регионе лучше всего готовить барбекю - они ВСЕ хороши, но у всех нас есть свои предпочтения. «Французский луковый суп» называют «французским луковым супом» скорее из-за стиля подачи лукового супа, чем из-за аутентичности. И если вы путешествуете по Франции, вы, вероятно, обнаружите, что разные регионы делают это - по-разному.

Ну и дела, спасибо за бесполезный ответ, потраченный на пустую трату времени.

Честно говоря, этим людям, которые настолько одержимы пищевой ценностью, следует иметь книгу, в которой перечислены все продукты питания и их ценности. Я считаю, что любая домашняя еда, приготовленная со здравым смыслом, подходит для любого, если вы следите за жирностью, используйте что-то другое, если вы ограничиваете соль, используйте заменитель соли. Вам следует больше беспокоиться о проблемах с нашими продуктами питания, содержащими все химические вещества, пестициды, генетически модифицированные продукты и т.д.

Звучит вкусно! Ни в одном из моих рецептов лукового супа нет сидра, я с нетерпением жду возможности его попробовать!

Не вижу здесь секретного ингредиента. Всегда использовали эти ингредиенты для французского лукового супа. Спасибо.

Оставьте сыр, просто положите ломтик на верхнюю часть миски, EZer, чтобы открыть банку ресторана, упакуйте суп Campbells, разогрейте и подавайте.

Попробуйте заменить сидр на ПИВО - идея, которую я почерпнула из лучшего французского лукового супа, который я ела в ресторане местной пивоварни! Это действительно будет феноменально!

dlita 13 5413221 должна быть уволена за ее НАСТОЯЩИЕ ответы. Если она работает на мистера Фуда, она не очень хорошо его изображает. Еще хотелось бы рецепт питания рецептов. Вы сказали, что хотите улучшить сайт в честь мистера Фуда, тогда почему бы не добавить в рецепты питательную ценность. Я знаю, что это не попадет на сайт, но я любил мистера Фуда, и он заслуживает уважения.

Комментарии, отправленные кем-либо, кроме нас, не подходят для Mr. Food Test Kitchen. Что касается информации о питательной ценности наших рецептов, мы над этим работаем. Для того чтобы информация была точной, требуется немало усилий, но мы приближаемся с каждым днем. Благодарим вас за терпение, пока мы работаем над тем, чтобы предоставить нашим клиентам все возможности, чтобы сделать наш сайт лучше!

Почему у вас нет питательной ценности рецептов, которые у вас есть?

Да, мне также нравится питательная ценность этого супа, так как я придерживаюсь диеты для диетологов. Звучит здорово!

Если вам действительно нужна пищевая ценность, вы можете перейти на сайт sparkpeople.com. Веб-сайт позволяет вводить рецепты с ингредиентами, направлениями и порциями. Затем он рассчитает значения для вас. Я использую это все время.

Или вы можете найти информацию о питании, используя список продуктов USDA https // ndb.nal.usda.gov / ndb / search / list.

Есть ли у вас пищевая ценность этого рецепта? Звучит вкусно.

Мне нравится идея яблочного сидра. Я обязательно попробую это. Кроме того, мне нравится идея использовать швейцарский сыр.

Я приготовил этот суп примерно пять раз за последние 5 лет после того, как увидел шоу в Рокфорде, штат Иллинойс. Это просто супер! Особенно после того, как он просидел один день и согрелся на следующий день!

Наконец, несколько положительных комментариев. Все равно собирался попробовать, но приятно видеть, что положительные люди думают, что мистер Фуд все еще существует. Да благословит Бог и спасибо

Сообщить о неуместном комментарии

Вы уверены, что хотите пожаловаться на этот комментарий? Наши модераторы помечают это сообщение.


Французский луковый суп

Успех этого супа во многом зависит от бульона, который вы используете, а вкус бульона сильно различается. В зависимости от вашего бульона вам может потребоваться усилить вкус говяжьим бульоном (мы рекомендуем бренд Better than Bouillon).

Попробуйте суп перед тем, как поставить его в духовку, и если ему нужно больше приправ, не бойтесь добавить еще!

Ингредиенты

6 больших красных или желтых луковиц (около 3 фунтов), очищенных и тонко нарезанных от корня до стебля (см. Как нарезать лук), всего около 10 чашек нарезанного лука

4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

8 стаканов говяжьего бульона, куриного бульона или их комбинации (традиционно суп готовится из говяжьего бульона)

1/2 стакана сухого вермута или белого сухого вина

1 столовая ложка свежих листьев тимьяна (можно также использовать несколько веточек свежего тимьяна) ИЛИ 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна (больше по вкусу)

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

2 столовые ложки бренди (по желанию)

8 ломтиков (1 дюйм толщиной) французского хлеба или багета

1 1/2 стакана тертого швейцарского грюйера

Метод

В кастрюле с толстым дном объемом 5–6 литров нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук и перемешайте, чтобы покрыть оливковым маслом.

Готовьте лук, часто помешивая, пока он не станет мягким, примерно 15-20 минут.

Увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла и сливочного масла и готовьте, часто помешивая, пока лук не начнет подрумяниваться, еще около 15 минут.

Затем посыпьте сахаром (чтобы облегчить карамелизацию) и 1 чайной ложкой соли и продолжайте готовить, пока лук не подрумянится, еще примерно 10-15 минут.

Добавьте измельченный чеснок и варите еще минуту.

Добавьте вермут в кастрюлю и соскребите подрумяненные кусочки с дна и боковых сторон кастрюли, по ходу очищая кастрюлю от глазури.

Добавьте бульон, лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь, чтобы кипение оставалось слабым. Варить около 30 минут.

Посолить по вкусу и добавить свежемолотый черный перец. Выбросьте лавровый лист. Добавьте бренди, если используете.

Пока суп кипит, застелите противень пергаментной бумагой или фольгой и разогрейте духовку до 450 ° F с решеткой в ​​верхней трети духовки.

Слегка смажьте обе стороны французского хлеба или ломтики багета оливковым маслом (для этого вам понадобится около полутора столовых ложек оливкового масла).

Поставьте в духовку и жарьте, пока не подрумянится, примерно 5-7 минут. Вынуть из духовки.

Переверните тосты и посыпьте тертым сыром грюйер и пармезаном. Вернитесь в духовку, когда приблизится время подачи, и запекайте, пока сыр не станет пузырящимся и слегка подрумянится.

Для подачи налейте суп в миску и переложите по одному тосту с творогом на верхнюю часть каждой миски с супом.

Как вариант, вы можете использовать отдельные жаростойкие миски или одну большую форму для запекания. Вылейте суп в миски или форму для запекания. Накрыть тостом и посыпать сыром. Поместите в жаровню на 10 минут при температуре 350 ° F, или пока сыр не начнет пузыриться и не станет слегка подрумяненным.


Резюме рецепта

  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 3 больших белых лука (около 2 1/2 фунта), нарезанных тонкими ломтиками
  • 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки Мадейры
  • 4 стакана куриного бульона или консервированного бульона с низким содержанием натрия
  • 4 стакана говяжьего бульона или консервированного бульона с низким содержанием натрия
  • Соль и свежемолотый перец
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса (по желанию)
  • Шесть толстых ломтиков черствого хлеба на закваске
  • 2 чашки тертого сыра Gruy & Egravere (около 6 1/2 унций)
  • 2 нарезанных лука

Растопите масло в большой кастрюле. Добавьте лук и готовьте на умеренно сильном огне, часто помешивая, примерно 15 минут, пока он не станет мягким и не начнет подрумяниваться. Добавьте 2 столовые ложки мадеры, убавьте огонь до умеренного и готовьте до полного испарения. Продолжайте добавлять в общей сложности 1/2 стакана Мадейры по 2 столовые ложки за раз, часто помешивая и готовя, пока не испарится, прежде чем добавлять еще, примерно 15 минут. Продолжайте готовить лук, помешивая, еще около 10 минут до темно-коричневого цвета.

Добавьте в кастрюлю куриный и говяжий бульоны и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите примерно 1 час, пока суп не станет ароматным, а лук не станет мягким. Приправить солью и перцем, добавить бальзамический уксус и оставшиеся 2 столовые ложки мадеры.

Разогрейте жаровню. Выложите 6 форм для запекания на противне. Разложите суп по мискам, сверху положите ломтик хлеба и покройте хлеб сыром. Жарьте 1-2 минуты, пока сыр не станет золотистым и не начнет пузыриться. Украсить суп зеленым луком и подавать.


Рецепт дня: Французский луковый суп Constantia Glen

Пришла зима, и нет ничего лучше, чем сесть за тарелку горячего супа в холодный день.

Зимние супы - отличный вариант для сытного, но питательного обеда или ужина, наполненного овощами и витаминами.

Если у вас еще нет супа или вы ждете в холодильнике, чтобы его разогрели, вы можете подумать, что приготовление свежей посуды занимает слишком много времени, но хорошая новость в том, что это неправда. Вы можете приготовить насыщенный и сытный суп за несколько минут.

Тем не менее, вы можете погрузить ложку в богатую тарелку классического французского лукового супа Констанции Глен, идеально сочетающегося с их элегантными красными бордо.

Как и их вино, сытный луковый суп - настоящий угодник публики в их дегустационном зале. Constantia Glen THREE 2017 - идеальное красное вино, которым можно насладиться с этим насыщенным супом.

Он особенно хорошо сочетается с интенсивным мясным вкусом, наполненным пикантным карамелизованным луком и обогащенным сытным говяжьим бульоном и красным вином.

Французский луковый суп Constantia Glen

Ингредиенты

1,5 кг белого лука, тонко нарезанного

2 литра домашнего говяжьего бульона или качественного бульона

2 стакана тертого сыра Грюйер

Нагрейте тяжелую кастрюлю на умеренном огне. Добавьте сливочное и растительное масло.

Добавьте лук, накройте крышкой и готовьте медленно около 15 минут, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте соль и сахар и перемешайте. Увеличьте огонь до средне-сильного.

Варить 25 минут, часто помешивая, до темно-коричневого цвета.

Снимите с огня и добавьте бульон. Доведите до кипения и добавьте вино.

Тушить на слабом огне один час.

Вкус приправы. Приготовьте тост с растопленным грюйером и подавайте с супом.


Что я могу подать с этим французским луковым супом?

Этот французский луковый суп очень хорошо работает, когда его подают в качестве закуски со следующими основными блюдами, аккомпанементом и десертом:

Тартифлет с курицей

Фугасский хлеб

Клафути с вишней и миндалем

Французские бутерброды с соусом