Традиционные рецепты

Рецепт тайского сладкого кокосового липкого риса

Рецепт тайского сладкого кокосового липкого риса


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепты
  • Тип блюда
  • Гарнир

Сделайте этот тайский ресторан любимым дома, чтобы подавать с нарезанным манго на десерт или в качестве изысканной стороны к пикантному тайскому карри.

2 человека сделали это

ИнгредиентыПорций: 6

  • 185 г клейкого риса
  • 240 мл кокосового крема
  • 100 г сахарного песка
  • 1 чайная ложка соли

МетодПодготовка: 5 минут ›Готовка: 25 минут› Дополнительное время: 3 часа замачивания ›Время готовности: 3 часа 30 минут

  1. Промойте рис, затем замочите в холодной воде не менее 3 часов или до 12 часов.
  2. Слить рис. Если у вас есть пароварка для бамбукового риса, используйте ее для приготовления на пару. В противном случае засыпьте муслином металлическую пароварку или мелкое сито и добавьте рис. Поставьте на кастрюлю с кипящей водой, накройте крышкой и готовьте на пару от 15 до 25 минут (время будет зависеть от того, как долго вы дадите рису пропитаться). Проверьте рис на степень готовности; он должен выглядеть глянцевым и слегка жевательным.
  3. Тем временем нагрейте кокосовый крем в маленькой сковороде на слабом огне. Добавьте сахар и соль и перемешайте до полного растворения, затем отложите.
  4. В жаропрочной миске смешайте пропаренный рис с кокосовой смесью. Хорошо перемешать. Накройте крышкой и дайте постоять 15-20 минут, чтобы рис впитал сливки.
  5. Подавать сразу (рис плохо хранится в холодильнике).

Недавно просмотренные

Обзоры и рейтингиСредний глобальный рейтинг:(0)

Обзоры на английском языке (0)


Бросьте все и приготовьте клейкий рис с тайским кокосом и манго Ataúlfo

Одно из важнейших качеств, которым должен обладать повар, - это гибкость - готовность и способность мгновенно менять планы, будь то по необходимости или по чистому вдохновению. На днях, например, я шел в супермаркет в Нью-Йорке со списком покупок простого салата из фасоли, который собирался приготовить, когда я заметил высокую пирамиду из манго Атаульфо. Когда я вышла из магазина, у меня в сумке не было фасоли. У меня были эти манго, а также кокосовое молоко и тайский клейкий рис. Именно так я перешел от пикантного салата из фасоли к десерту из тайского кокосового липкого риса с манго (Кхао Няо Мамуанг), все потому, что сезон Атаульфо ударил.

Если вы не знаете Атаульфос, это мексиканский сорт манго, который становится все более доступным в Штатах в течение короткого сезона, который длится примерно с марта по июль. Они меньше и тоньше, чем те большие манго Томми Аткинса, которые обычно доступны, но, что более важно, они более сладкие, ароматные и ароматные, а также менее волокнистые.

Когда наступает их сезон, одно из мест, где вы обязательно их увидите здесь, в Нью-Йорке, - это меню тайских ресторанов, почти всегда как часть этого десерта из липкого риса. Конечно, в Таиланде используют другие сорта манго, а не мексиканский, такой как Атаульфо, но здесь, в Западном полушарии, Атаульфо является хорошей заменой. (У тусклого Томми Аткинса нет - когда это единственное манго на рынке, этот десерт исчезает из меню.)

Я не большой любитель десертов, но кхао няо мамуанг - это то, что мне обычно нравится. Он очень сладкий, он удовлетворит сахарных фанатиков, но для меня он снимает и другие зуды. Клейкий клейкий рис дает прекрасную возможность избавиться от некоторых удовлетворительно плотных крахмалистых углеводов, в то время как кокосовое молоко и шелковисто-сладкое манго усиливают друг друга, их тропические ароматы переходят в волну, которая на мгновение уносит меня из моего серого бетонного города в океан. пышный тропический лес, полный крика попугаев и шум водопадов. Правильно, этот десерт - реклама травяных эссенций для вашего рта.

Сделать это легко. Первый шаг - собрать ингредиенты. Предполагая, что вы уже нашли манго, единственное, что может потребовать небольшого поиска, - это рис. Тайский клейкий рис, который также называют «клейким» и «сладким» рисом, незаменим для этого блюда. После приготовления он имеет похожую на моти липкую, жевательную, нежную текстуру (что не совсем удивительно, поскольку моти делают из японской разновидности липкого риса). Другие несколько липкие виды риса, такие как сорта с короткими зернами, используемые в Японии, Корее и Италии, не будут работать в качестве заменителей.

Этот вид тайского риса также требует длительного замачивания в воде - от часа до ночи - перед тем, как его слить, а затем приготовить на пару. Готовить на пару достаточно просто: просто застелите пароварку марлей или чистым кухонным полотенцем, добавьте рис ровным слоем и дайте ему пропариться в кипящей воде примерно 20 минут.

Пока рис варится в пароварке, налейте немного жирного кокосового молока в кастрюлю, затем добавьте сахар и соль, пока они не растворится. Я обнаружил, что около трех четвертей стакана сахара на 14 унций кокосового молока поражают меня сладостью, но это то, что можно легко отрегулировать по вкусу. Не забудьте добавить щепотку соли, чтобы попробовать ее на вкус. Хорошее солено-сладкое взаимодействие - вот что вам нужно.

Затем переложите приготовленный рис в миску для смешивания и полейте смесью кокосового молока. Кажется, что жидкости слишком много, но хорошо перемешайте, накройте миску и дайте ей постоять не менее 20 минут. Рис полностью впитает жидкость, оставляя каждое зерно пухлым и покрытым блеском кокосового масла.

Пока он сидит, добавьте немного свежего кокосового молока в кастрюлю, дайте ему закипеть, а затем добавьте немного кукурузного крахмала, сделав суспензию из крахмала и небольшого количества кокосового молока, прежде чем добавлять его в основную кастрюлю, чтобы предотвратить комочки. И снова большая щепотка соли. Как только она загустеет, я снова добавляю сахар и перемешиваю, чтобы он растворился.

Это может показаться неэффективным процессом - почему бы не сделать одну маточную смесь подслащенного кокосового молока, а затем оставить немного для загустения крахмала? - но это необходимо. Вторая партия кокосового молока образует густой сливочный соус, который поливают рисом, и он немного менее сладкий и более соленый, чем первая партия. Дополнительный сахар в первой партии помогает подсластить весь рис, с которым он смешивается.

Вы можете легко подержать кокосовый рис пару часов. Как только вы будете готовы подавать его, насыпьте рис на тарелки, положите рядом нарезанное манго и полейте этим загустевшим соусом. Некоторые поджаренные семена кунжута добавляют ореховый оттенок.

Если честно, я не особо задумывался о том салате из фасоли, который так и не приготовил. Я почти уверен, что вы тоже не подумаете о том, что собирались сделать, если измените свои планы в пользу этого.


Это очень простой рецепт, но вам нужно замочить рис на ночь, так что планируйте заранее! Вот как это делается (полный рецепт с размерами см. Ниже):

  1. Накануне вечером залейте рис водой и дайте ему впитаться на ночь.
  2. На следующий день слейте рис через сито и поместите корзину пароварки в большую кастрюлю с примерно 2,5-5 см воды (убедитесь, что вода не касается дна корзины). Уменьшите огонь до среднего и дайте воде закипеть.
  3. Закройте кастрюлю крышкой и готовьте рис 30 минут, пока он не станет мягким. При необходимости долейте воду.
  4. Пока рис закипает, приготовьте кокосовый сироп. В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте кокосовое молоко, коричневый сахар и соль, пока сахар не растает. Отложите в сторону.
  5. Когда рис будет готов, переложите его в миску и добавьте 1 стакан (8 бутылок / 240 мл) сиропа кокосового молока. Дайте сиропу впитаться в рис на 30 минут.
  6. Разложите клейкий рис по тарелкам и сбрызните оставшимся кокосовым сиропом. Украсьте манго и подавайте!

Примечания и указатели

Кокосовый соус должен иметь ярко выраженную соленость за сладостью. Соленость поможет раскрыть богатый аромат кокосового молока и тонкий вкус липкого риса. Кроме того, соленая сладость ароматного риса скорее усиливает, чем отвлекает от фруктовой сладости манго.

Когда манго и дурианы не в сезон, липкий рис со вкусом кокоса подают с различными начинками, начиная от очень сладкого заварного крема из кокосовых орехов и яиц. Сангкая до солено-сладкой смеси из рубленых сушеных креветок. В каном У продавца (закуски / десерта) на рынке обычно есть несколько вариантов, чтобы удовлетворить любое настроение и вкус.

Белый клейкий рис (Као Ниоу) обычно обозначается как «клейкий рис» или «сладкий рис». Следующие марки хороши: Золотой Феникс, Бабочка, и Санпатонг.

Это блюдо особенно популярно во время тайского Нового года.

Касма учил этому рецепту в начальном классе № 3 вечерней серии.

* Поскольку у тайского языка есть собственный алфавит, существуют разные способы транслитерации тайского языка на английский. Более фонетическая версия Као Ниоу Ма-муанг более обычное написание Khao Niow Mamuang. См. Примечание о тайском произношении и правописании.


Чтобы начать готовить сладкий као-том по тайскому рецепту, сначала замочим бобы в воде на ночь и оставим наготове.

Приготовьте фасоль с водой в скороварке, пока она не будет готова, на это потребуется около 5 свистков.

Как только давление будет снято, процедите воду и добавьте в кастрюлю бобы, вареный рис, кокосовое молоко, сахар и доведите до кипения.

Варите смесь до тех пор, пока она не станет густой и рис должен быть полностью приготовлен, выключите огонь. Используя картофельный пюре, вы можете размять смесь до крупной пасты.

Держите овощной пароварку на огне с водой. Возьмите банановый лист, разрезанный на прямоугольный кусок, поместите немного липкой рисовой смеси и разгладьте ее, затем добавьте немного нарезанного созревшего банана, добавьте еще немного рисовой смеси и накройте ее.

Плотно оберните банановый лист веревкой, держите его в пароварке и готовьте на пару около 5 минут.

Подавайте сладкий као-том по тайскому рецепту после вкусной лапши или вегетарианскую пасту тайский в качестве основного блюда.


Тайский кокосовый клейкий рис и манго ข้าวเหนียว มะม่วง


Рискуя вызвать недоумение, я скажу следующее: если вы сможете произвести отличный сладкий кокосовый клейкий рис и соединить его с идеально спелым манго исключительного качества, Царство Небесное уже близко, но если вы собираетесь потерпеть неудачу & # 8212 даже немного & # 8212 на одном компоненте, пусть это будет липкий рис.

На самом деле, клейкий рис с кокосом сделан для дополнения к манго, а не наоборот. В остальное время этот сладкий кокосовый липкий рис обычно готовят в виде фольги для различных видов сладких и полусладких-полусладких начинок. Однако в период с апреля по июнь, когда манго в Таиланде лучше всего, тот же клейкий рис с кокосом, который обычно считается само собой разумеющимся, внезапно появляется по всему городу с большими улыбками, которые невозможно стереть. его липкое лицо теперь, когда оно сочетается с манго на пике своего развития.

Чтобы приготовить клейкую часть риса правильно, потребуется некоторая практика, но когда вы соедините ее с лучшим манго, любые недостатки легко исчезнут. С другой стороны, терпкое, неспелое, волокнистое, безвкусное манго может испортить даже самый качественный кокосовый клейкий рис.

  • & frac12 стаканов сырого тайского липкого риса (без заменителя), замоченного от одного до 5 часов, высушенного и ополоснутого, чтобы избавиться от излишков крахмала.
  • & frac12 стакана хорошего кокосового молока
  • & frac12 стакана сахара
  • & frac14 чайных ложек соли
  • Одно спелое хорошее манго (желательно Атаульфо), очищенное от кожуры и нарезанное толстыми ломтиками
  1. Выложите рис в жаропрочную миску и готовьте на пару на среднем огне около 20 минут (из расчета на полстакана риса). Рис следует готовить без твердых сырых кусочков посередине зерен. Вы также можете приготовить клейкий рис без пароварки, используя метод защиты от брызг.
  2. Выключите огонь и оставьте рис в пароварке с закрытой крышкой, пока вы будете готовить кокосовое молоко.
  3. В жаропрочной миске нагрейте кокосовое молоко, сахар и соль в микроволновой печи на высокой температуре в течение 2 минут. Сахар должен полностью раствориться, а смесь должна быть очень горячей.
  4. Достаньте клейкий рис из пароварки. Вылейте горячую кокосовую смесь поверх риса и аккуратно перемешайте. (Может показаться, что ваш рис утоплен в кокосовой воде, но вся жидкость будет впитана.) Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте смеси постоять при комнатной температуре в спокойном состоянии в течение получаса.
  5. Кокосовый клейкий рис следует подавать при комнатной температуре вместе со свежим манго. Семена кунжута не обязательны.
  6. Рис можно охладить и разогреть в микроволновой печи, но текстура разогретого липкого риса не так хороша, как в свежеприготовленном. Замораживание липкого риса не рекомендуется.

Добавлено 26 июня, 2011: Несколько дней назад я приготовил сладкий кокосовый клейкий рис с пальмовым сахаром, потому что у меня закончился белый сахар. Это не то, что обычно делается в Таиланде, и я никогда не делал этого раньше. Вам нужно немного увеличить количество сахара, так как пальмовый сахар не такой сладкий, как белый сахар (замените 1/2 стакана белого сахара в рецепте на 3/4 стакана (упакованного) сбритого пальмового сахара) и, в конечном итоге, & # 8212 как вы можете видеть на изображении выше & # 8212, в итоге получается сладкий клейкий рис бежевого цвета, который некоторые могут посчитать не аппетитным. Но, боже мой, это хорошо.

Добавлено 16 апреля 2012 г.: Это более обтекаемый, более быстрый, готовый на плите клон тайского липкого риса и манго. Жасминовый рис используется вместо обычного липкого риса и готовится в горшочке, создавая результат, который больше похож на рисовый пудинг в западном стиле, чем на классический тайский десерт. Хотя вкус такой же. Пандан создает более резкий цветовой контраст и обеспечивает знакомый аромат угощений Юго-Восточной Азии, но вам это не нужно. Посетите мою еженедельную колонку о серьезных блюдах, чтобы узнать о рецепте: рисовый пудинг с кокосом и панданом в тайском стиле и манго.


Виды манго

Традиционно для этого блюда используют манго желтого или шампанского цвета. Они маленькие и очень милые. Вы можете найти этот сорт манго в большинстве этнических и азиатских продуктовых магазинов.

В большинстве местных продуктовых магазинов в штатах вы найдете красные манго. Если вы используете красное манго, оно должно быть немного мягким, но не слишком мягким. Чем спелее красное манго, тем оно слаще.

Чтобы приготовить манго, осторожно очистите кожуру, затем нарежьте ломтиками косточку манго. Вы можете делать кусочки, чтобы их было легче есть, или ломтики.

Я также люблю охлаждать свои кусочки манго, чтобы они были холодными перед подачей на стол.

Что-то в теплом липком рисе и холодном сладком манго устраивает праздник во рту!


Эти японские сладкие рисовые шарики готовятся во время Хиган периоды весны и осени в Японии, приводящие к двум различным названиям: Охаги назван в честь осеннего цветка, а ботамочи назван в честь весеннего цветка. В рецепте используется Анко, который представляет собой сладкую пасту из бобов адзуки, а также грецкие орехи, семена черного кунжута и соевый порошок.


Тайский клейкий рис, пропитанный кокосовым молоком, 'Khao Neeo Moon'

Khao neeo moon - поистине аутентичный тайский рецепт. Смешивание сладкого десертного риса с сахарной начинкой из морепродуктов может показаться странной комбинацией, которую Food Network может сделать сенсацией на одном из своих шоу знаменитостей. Тем не менее, это фаворит Таиланда, который можно найти по всей стране, благодаря разнообразию начинок. Здесь мы продемонстрируем, как приготовить рис и две наиболее распространенные начинки.

Мы приготовили рис трех цветов. Белый, черный (с использованием черного риса) и желтый (белый рис, окрашенный куркумой). Согласно тайской традиции, топпинг с креветками следует добавлять на желтый рис.

Ингредиенты

Ингредиенты для кокосового молока для топпинга

Ингредиенты для khao neeo moon

  • 2 1/2 стакана белого липкого риса
  • 1/2 стакана черного липкого риса
  • 1 чайная ложка порошка куркумы
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 3/4 стакана сахара
  • 2 3/4 стакана кокосового молока

Ингредиенты для топпинга креветок

  • 1 1/4 чашки свежих креветок (около 15 креветок среднего размера)
  • 1 чашка тертого кокоса
  • 1 столовая ложка нарезанного шалота
  • 1 чайная ложка порошка кориандра
  • 1 чайная ложка порошка тайского перца
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 столовые ложки сахара
  • Оранжевый пищевой краситель (смесь 10 капель желтого и 2 красных капель)
  • 1 столовая ложка листьев каффирского лайма, мелко нарезанных

Ингредиенты для заварного крема

Метод приготовления тайского липкого риса, пропитанного кокосовым молоком, 'Khao Neeo Moon'

Способ приготовления кокосового молока для начинки

В небольшой кастрюле хорошо перемешайте все ингредиенты и помешивая при нагревании, чтобы не было комков. Когда кокосовое молоко закипит, снимите его с огня. Отложите для использования при подаче.

Метод для Khao Neeo Moon

В трех небольших мисках: в первую миску добавьте 1 стакан белого липкого риса. Во вторую миску добавьте 1 стакан белого липкого риса с порошком куркумы. В третью миску добавьте полстакана смеси белого липкого риса и полстакана черного липкого риса. Добавьте воды, чтобы рис покрыл рис примерно на 2 дюйма выше в каждой миске, хорошо перемешайте в каждой миске. Дайте отмокнуть на ночь (чтобы ускорить этот шаг, замочите каждую миску в горячей воде как минимум на 3 часа). Затем промойте каждую миску под водой и дайте стечь на дуршлаг.

Подготовьте штабель пароварку, налив на 3/4 уровня воды на дно пароварки, затем включите высокую температуру и дайте воде закипеть. В каждом слое пароварки постелите на дно марлю, затем добавьте клейкий рис каждого цвета по отдельности. Накройте крышкой и дайте париться над кипящей водой в течение 25 минут (готовьте каждый цвет отдельно).

Пока рис варится, растворите соль и сахар в кокосовом молоке и нагрейте, помешивая, чтобы не было комков. Когда кокосовое молоко закипит, снимите с огня. Поместите горячий клейкий рис каждого цвета в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой и налейте по одной чашке горячей (важной) смеси кокосового молока в каждую кастрюлю. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте примерно на 1 час, чтобы кокосовое молоко полностью смешалось с рисом.

Перед подачей на стол положите немного кокосового молока, отложенного ранее, на рис, прежде чем добавлять начинку (см. Ниже).

Способ посадки креветок

Нарежьте креветки и кокос вместе и добавьте немного апельсинового пищевого красителя. Измельчите лук-шалот, перец и порошок кориандра в ступке и пестиком до тех пор, пока они не будут измельчены и тщательно перемешать, и обжарить на масле до появления аромата, затем добавить креветки и кокос и обжарить до готовности, приправляя по вкусу солью и сахаром. Снимите со сковороды и посыпьте нарезанными листьями кафр-лайма.

Способ заправки заварным кремом

В блендере смешайте кокосовое молоко, пальмовый сахар, пандан и яйца до однородного состояния. Перелейте в жаропрочный контейнер, например в керамическую миску. Поместите в поставленную пароварку над кипящей водой на 25-30 минут.

Подача: как показано ниже, добавьте кокосовое молоко поверх белого и черного риса по своему усмотрению. Добавьте креветочную начинку к сладкому желтому рису. Заварной крем, покрытый белым и черным сладким рисом. Это очень вкусно, пикантно, экзотично и сладко.

Также ознакомьтесь с двумя другими нашими рецептами десертов из липкого риса: черный липкий рис со сладким кокосовым молоком и липкий рис с манго.


Смотреть видео: Dia 7 - Arroz pegajoso con coco y mango estilo Tailandes - El sabor de mi cocina (May 2022).