Традиционные рецепты

Крешиа (итальянский сырный хлеб) рецепт

Крешиа (итальянский сырный хлеб) рецепт


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепты
  • Тип блюда
  • Хлеб
  • Итальянский хлеб

Крешиа - это дрожжевой хлеб, который традиционно подают в центральной Италии на пасхальный завтрак. Он приправлен пекорино и пармезаном и обычно подается с большим количеством сыра и вяленого мяса. Вам нужно подготовить тесто и дать ему подняться на ночь.

1 человек сделал это

ИнгредиентыПорций: 10

  • 400 г хлебной муки
  • 4 г сухих активных дрожжей
  • 60 мл теплой воды
  • 120 мл теплого молока
  • 5 яиц
  • 50 г тертого сыра пекорино
  • 50 г тертого сыра пармезан
  • 50 г сливочного масла или сала
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
  • 1/2 лимона, сок
  • 1 капля белого вина
  • 1 небольшая столовая ложка соли

МетодПодготовка: 2 часа ›Готовка: 45 минут› Дополнительное время: 1 день на подъем ›Готово через: 1 день 3 часа 45 минут

  1. Половину дрожжей растворите в теплой воде; это будет выглядеть пенистым. Насыпьте муку в большую миску, сделайте углубление в центре и добавьте дрожжевую смесь. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, чтобы получилось липкое тесто. Накройте чистой влажной сушильной тканью; поставить в теплое сухое место и дать тесту подняться на ночь.
  2. Растворите оставшиеся дрожжи в 60 мл теплого молока; добавить в тесто. Месить на чистой рабочей поверхности, пока не получится однородное тесто. Накройте чистой влажной сушильной тканью; поставить в теплое сухое место на 2 часа.
  3. Разогрейте духовку до 200 C / газ. 6. Смажьте 1 бумажную форму для панеттоне или 2 высокие и узкие формы для выпечки.
  4. Смешайте в миске яйца, тертый пармезан и пекорино, сливочное масло, масло, вино, лимонный сок и соль. Добавьте эту смесь в тесто, хорошо вымешивая до однородной массы. Выложите тесто в бумажную форму, накройте крышкой и дайте подняться еще 2 часа.
  5. Выпекайте в предварительно разогретой духовке от 30 до 45 минут или до тех пор, пока вертел, вставленный в центр хлеба, не выйдет чистым. Вынуть из духовки, остудить на решетке и подавать.

Недавно просмотренные

Обзоры и рейтингиСредний глобальный рейтинг:(2)


Итальянский пасхальный сырный хлеб & # 8211 crescia al formaggio

Есть блюда, которые согревают сердце и душу, и для меня одно из них итальянское. Пасхальный сырный хлебCrescia Al Formaggio. Этот закваски / пирожные традиционно выпекается во время Пасхальный период в Умбрии. В настоящее время он очень популярен, и его можно купить круглый год во многих пекарнях Умбрии. Когда я был студентом, я покупал его еще теплым и ел на обед между курсами.

Когда я недавно встретил блоггера о еде, который живет в Губбио, я сразу же спросил у нее оригинальный и проверенный рецепт. Ее зовут Марта, а ее блог называется In cucina con mia sorella. Она любезно дала мне этот рецепт, и я почти не внес никаких изменений. Я доверяю опыту и традициям ее семьи, которая много лет готовила эту крешию.

Этот Пасхальный итальянский хлеб очень вкусно, богато разнообразными виды сыра, идеально подходит для употребления с бокалом красного вина. Запах во время приготовления просто потрясающий, и требуется много сил, чтобы не есть, пока оно еще очень горячее, как только оно выходит из духовки.


Crescia al Formaggio - итальянский сырный хлеб

Это старинный рецепт итальянского хлеба, обычно только на праздники. Несмотря на то, что эта версия предназначена для хлебопечки, ее можно приготовить как обычный хлеб. Он очень насыщенный, и при выпечке придает дому чудесный запах.

  • 105мин Продолжительность
  • 90 минут приготовления
  • 15 минут на подготовку
  • 1 порция буханки Порции

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 стакан теплого молока (едва теплого)
  • 6 яиц
  • 2 стакана свежего тертого сыра пекарино-романо (я обычно использую 1 стакан романо и 1 стакан пармезана)
  • 3 стакана муки для хлебопечки
  • 1 чайная ложка хлебопекарных дрожжей
  • 1 чайная ложка черного перца грубого помола

Подготовка

Добавьте все ингредиенты в указанном порядке.
Поставьте хлебопечку на тесто и запустите. (Если у вашего цикла теста нет периода подъема, выберите белый хлеб и уберите его после первого подъема.)
После первого подъема вынуть из машины и взбить тесто.
Выложите на смазанную маслом сковороду или оставьте в противне хлебопечки.
Накройте крышкой и поместите в теплое (не жаркое) место без сквозняков.
Дайте тесту подняться вдвое, около 30 минут.
Выпекать в духовке 60 минут или до появления золотистой корочки и глухого звука при постукивании по дну сковороды.
Снимите со сковороды и поставьте на решетку, чтобы остыть.


Как приготовить крешию?

Весь красивый хлеб начинается с дрожжей! Вы должны проверить свои дрожжи, и это требует немного терпения.

  • Добавьте воду в чашу миксера, нагрейте ее до температуры около 110F.
  • добавить сахар
  • посыпать дрожжами
  • позвольте ему творить чудеса и доказательство, не трогайте его, пока он цветет (это может занять 10-15 минут)

Было бы лучше, если бы ее посылка пришла за неделю до или даже после Пасхи, чтобы все было проще. Но я должен сказать, что кусочки салями, сыра и оливок - это то, что вы едите с этой великолепной крешией!

некоторые примечания к этому рецепту:Это тесто действительно легко собрать. Это дрожжевое тесто, но не бойтесь! Стоит немного подождать, пока дрожжи не затвердеют и начнется тесто. Я люблю печь быстрый хлеб, но когда найду время, с радостью сделаю дрожжевой хлеб. Поверьте, я знаю, что, похоже, проблем не было, и я сплела бесчисленное количество хлеба, но что-то сбило меня с толку, когда я заплела эту буханку.

Я разделил свои 3 секции, но что-то не смотрелось прямо в буханке, когда она была заплетена. Я разобрал секцию и снова развернул. Я настаивал, пока все не выглядело правильным, и это тесто было прощающим. Аромат этой итальянской сырной выпечки просто райский! Не могу дождаться, чтобы испечь еще одну в эти выходные!

Прикрепите его к доске ПАСХА, ПРАЗДНИК или ХЛЕБ, чтобы СОХРАНИТЬ на потом! Найдите меня на Pinterest, чтобы узнать о других отличных рецептах! Всегда прикалываюсь :)!


Крешиа: пасхальный сырный хлеб

Crescia - это высокий золотой пасхальный хлеб с сыром Pecorino Romano, родом из Умбрии.

Крешиа - это традиционный умбрийский хлеб с сыром, который обычно готовят каждую Пасху, хотя я обнаружил, что этот хлеб продается круглый год во многих хлебных магазинах и даже в некоторых наших местных продуктовых магазинах. Этот хлеб очень впечатляет, поскольку он поднимается к высокому золотому куполу и усыпан кусочками сыра.

Хотя мне нравится просто нарезанный и съеденный хлеб, он отлично подходит для завтрака с яйцами и отлично сочетается с вяленым мясом и салями.

Пекорино Романо, а не Пармизиано Реджано - это типичный сыр, используемый здесь, в Умбрии, и предпочтительный сыр для этого хлеба. Пекорино - твердый соленый сыр, который часто используют для терки. Пекорино делают из овечьего молока, а пекора - это итальянское название овец. Для этого традиционного умбрийского хлеба я объединил как выдержанный тертый пекорино, так и более мягкий (молодой) пекорино, который я нарезал кубиками. Я делал этот рецепт много раз и обнаружил, что предпочитаю нарезанный кубиками сыр быть немного больше по размеру, что создает приятные маленькие сырные карманы, которые впекаются в хлеб. У наших яиц здесь, в Италии, очень темные желтки, из-за которых получается очень золотисто-желтый хлеб, но когда я пекал этот хлеб в США, я обнаружил, что он оказался немного светлее того, что показано на этих фотографиях. Я использовал два небольших блюда суфле или одно большое блюдо суфле с хорошими результатами. Очевидно, что если вы используете формы для выпечки меньшего размера, вам нужно будет сократить время выпекания примерно на десять минут.


Крешиа-аль-Формаджо: хлеб на Пасху

Моя сестра Мишель и я недавно совершили сенсорное путешествие - один из запахов и вкусов еды, вызывающих теплые воспоминания. Глядя на старые фотографии, я даже близко не подхожу. Особенно сейчас, когда пандемия вынуждает нас долго жить без семейных посиделок и праздников, оживление любимых воспоминаний через наши любимые блюда дает нам надежду на создание новых воспоминаний, наполненных семьей и едой, в недалеком будущем.

Недавно мы писали об успокаивающем зимнем итальянском свадебном супе с курицей и вином, который может наполнить комнату своим неотразимым ароматом, и о не итальянском, # 8211, но всеми любимом пироге с молочной крошкой. Поскольку ароматы этих блюд наполняют наши кухни, они также наполняют наши сердца ностальгией. Сильные эмоции приходят с потоком воспоминаний: одни - о теплых дружеских семейных посиделках за большим столом, другие - о больших ссорах и громких спорах (о чем именно мы не можем вспомнить).

Все эти запахи и вкусы не восполняли наш дом. Когда мы были маленькими детьми, нам повезло, что наши бабушка и дедушка, а также наши тети Энни и Мэри жили в первоначальном семейном доме всего в нескольких кварталах от нас. Мы с Мишель в детстве проводили там много времени, играли и гуляли после школы. Наши тети Мэри и Энни были для нас вторыми родителями. Субботние дорожные поездки в Монте-Карло, Стране Зачарований Тети Энни и ночные беседы за кофе с тетей Мэри до сих пор остаются сильными воспоминаниями для нас обоих.

Моя тетя Энни, по ее собственному признанию, не могла вскипятить воду, но моя тетя Мэри была прекрасным поваром. Я так отчетливо помню вкус аппетитной Crescia al Formaggio моей тети Мэри (или, как мы ее знали, просто crescia), которую она приготовила на Пасху. Этот пикантный хлеб получил свое название от итальянского глагола полумесяц & # 8211 подняться. Его название - игра слов о влиянии закваски в хлебе и воскресении Христа.

Тетя Мэри справа, с нашей бабушкой Марией, дедушкой Джузеппе и тетей Энни.

Я помню запах этой выпечки, но еще больше запомнил вкус, особенно когда он поджаривается и намазывается небольшим количеством масла. Его сочетание сыров и черного перца было постоянным на завтрак или закуски во время пасхального сезона. Мой отец замачивал им остатки соуса для спагетти на своей тарелке.

Этот рецепт происходит прямо из итальянского региона Марке, где родился наш дед по отцовской линии Джузеппе. В нем используется рецепт моей тети Мэри с некоторыми поправками от моего итальянского кузена Массимо Беччи и жены Марии, они все еще живут в том самом доме, где выросли наш дедушка и его брат, дедушка Массимо. Вы можете прочитать эту предысторию в предыдущем посте.

Этот рецепт посвящен сыру, поэтому сейчас самое время попробовать высококачественные сыры: пармезан-реджано и пекорино-романо, а также плавленые сыры Азиаго или Фонтина. Не менее важно качественное оливковое масло.

Недавно, пробуя разные рецепты выпечки, я натолкнулась на подход Джессики Гэвин к использованию вашей духовки в качестве импровизированной коробки для расстойки. Мне очень нравится эта идея, так как это значительно ускорит время расстойки. Просто время от времени проверяйте тесто, чтобы не превысить его вдвое. Я пробовал это несколько раз для разных рецептов выпечки, и он отлично работает!

Попробуйте этот рецепт и наслаждайтесь крешией в этот пасхальный сезон на завтрак или полдник. Это приглашение отправиться в собственное сенсорное путешествие!


Как приготовить домашние итальянские хлебные крошки

Приготовить домашние итальянские панировочные сухари быстро, очень просто и дешево. Вы можете использовать итальянские панировочные сухари во многих рецептах, простых или ароматных, приготовленных из сухого хлеба, свежего или с панировочными палочками. Узнайте, как можно приготовить домашние панировочные сухари с помощью нашего пошагового рецепта! Вы когда-нибудь хотели сделать & # 8230


Крешиа (итальянский сырный хлеб) рецепт - Рецепты

Этот сырный хлеб едят во время Пасхи по всей Италии. Его запекают в цветочном горшке или банке из-под кофе, чтобы придать ему форму панеттоне.

Рецепт итальянского пасхального сырного хлеба
Crescia al Formaggio

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 стакан теплого молока (едва теплого)
  • 6 яиц
  • 2 стакана свежего тертого сыра пекарино-романо
  • 3 стакана муки для хлебопечки
  • 1 чайная ложка хлебопекарных дрожжей
  1. Добавьте все ингредиенты в указанном порядке.
  2. Поставьте хлебопечку на тесто и запустите. (Если у вашего цикла теста нет периода подъема, выберите белый хлеб и уберите его после первого подъема.)
  3. После первого подъема вынуть из машины и взбить тесто.
  4. Выложите на смазанную маслом сковороду или оставьте в противне хлебопечки.
  5. Накрыть крышкой и поместить в теплое (не жаркое) место без сквозняков.
  6. Дайте тесту подняться вдвое, около 30 минут.
  7. Выпекать в духовке при температуре 350F в течение 60 минут или до золотисто-коричневого цвета и глухого звука при постукивании по дну сковороды.
  8. Снимите со сковороды и поставьте на решетку, чтобы остыть.

Примечание: Некоторым поварам нравится покрывать хлеб яичницей, чтобы придать ему глянцевый вид. Вы также можете посыпать сверху небольшим количеством сыра за 15 минут до выпечки хлеба.
Из этого хлеба получается отличный завтрак. Это не сладко, но отлично подходит для многих видов обычного хлеба. Нарежьте его, поджарьте и намажьте небольшим количеством сырного чеснока, чтобы получить быстрый завтрак, который вас удовлетворит.

Итальянская кухня Bella рекомендует

Классическая форма для выпечки Kaiser Panettone, 7 дюймов
Отличная сковорода для Crescia al Formaggio или панеттоне. В отличие от формы для хлебопечки, здесь нет лопасти, которая могла бы застрять в хлебе. Это хороший размер для одной буханки. Он изготовлен из толстой стали с антипригарным покрытием. Мне нравится пружинная форма, которая позволяет легко извлекать хлеб.

Авторские права на контент и копия 2021 - Паула Лаурита. Все права защищены.
Этот контент написала Паула Лаурита. Если вы хотите использовать этот контент каким-либо образом, вам потребуется письменное разрешение. Свяжитесь с Cinzia Aversa для получения подробной информации.


Ингредиенты

500 г муки
50 г сливочного масла
25 г сала
30 г пивных дрожжей
150 г тертого сыра пармезан-реджано
50 г свежего сыра пекорино
1 стакан молока
3 яйца
1 ложка сахара
соль и перец по вкусу.

Делая это

Слегка подогрейте молоко, затем растворите в нем дрожжи.

Оставьте на несколько минут, затем медленно добавьте муку, смешанную с сахаром, затем взбитые яйца и немного соли.

Месите смесь не менее 15 минут, чтобы получилось гладкое, эластичное тесто. В этот момент добавьте масло по кусочкам.

Снова замесите, затем оставьте тесто в теплом месте минимум на два часа.

Вернитесь к хлебной смеси и снова перемешайте, добавив сало и оба сыра.

Поместите в подходящий противень для выпечки хлеба и оставьте еще на час.

Теперь он, наконец, готов к приготовлению в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ° C примерно в течение часа.

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как выглядит версия от Gubbio. намного толще, чем знакомая пиадина.


Crescia & # 8211 Пасхальный хлеб из Марке

Моя семья приехала в Канаду в 1913 году из города Пезаро в провинции Ле-Марке, Италия. С годами традиции были утеряны или больше не практиковались, поскольку мои предки все больше смешивались с канадской тканью. Но Crescia всегда выдерживала испытание временем, и теперь она жива и здорова уже 4 поколения в нашей канадской семье. Я уверен, что это не то же самое, что моя прабабушка. (Биснонна Лаура) сделал, но я надеюсь, что он очень похож.

Крешиа - это совершенно другой хлеб, в зависимости от региона его происхождения. Он может быть тонким, как фокачча, или высоким, как крешия, родом из Пезаро. Последний - это тот, который моя Семья создавала на протяжении поколений, хотя он был плотнее и не поднимался так высоко, как тот, который делаю я. Но он похож по своим фирменным ингредиентам - яйцам, перцу и сыру.

Я не думаю, что это совпадение, что пасхальный хлеб так набит яйцами. Как вы знаете, владельцы домашних кур, куры традиционных пород отдыхают от откладывания яиц зимой и возобновляют свое производство весной, которая совпадает с Пасхой. Кроме того, яйца, сыр, мясо и оливковое масло исторически исключались из рациона в Италии в период Великого поста, поэтому каждый должен был быть & # 8220chompin & # 8217 at bit & # 8221, чтобы вернуться к этим продуктам после тех 40 мягких дней!

Ингредиенты:

1 столовая ложка активных сухих дрожжей

6 больших яиц (Спасибо, дамы!)

2 столовые ложки грубого черного перца (по вкусу)

2 чашки тертого сыра романо (заменитель пармезана или пекорино)

Добавьте дрожжи и сахар в теплый воды и перемешать. Оставьте на 5 минут, пока не начнет пузыриться.

В другой миске взбейте 6 яиц и добавьте оливковое масло, соль, перец и тертый сыр.

Добавьте дрожжевую смесь к яичной смеси и осторожно перемешайте, пока она не смешается.

Добавьте половину мучной смеси и перемешайте, пока она полностью не смешается. Продолжайте добавлять муку, примерно по 1 стакану за раз, пока полностью не перемешаете. Я считаю, что добавив 4 стакана муки, смесь нужно перемешать вручную.

Как только тесто полностью смешанного, выньте его из миски и начните замешивать на присыпанной мукой поверхности. Если тесто слишком липкое, просто добавьте немного муки на столешницу, пока оно не перестанет прилипать. Продолжайте замешивать 10 минут.

На этом этапе тесто должно быть гладким и иметь ощущение «эластичности». Вымойте чашу для смешивания, высушите и слегка смажьте дно и стенки миски оливковым маслом. Выложите тесто в миску и несколько раз переверните, чтобы оно покрыло тесто. Накройте миску влажным кухонным полотенцем. Это предотвратит высыхание верхней части теста.

Теперь пора дать тесту подняться в теплое место. Я ставлю стол возле дровяной печи и оставляю его там примерно на 1,5 & # 8211 2 часа или до тех пор, пока тесто не станет вдвое по размеру. Чтобы получить достаточно равномерный нагрев, я переворачиваю миску на 1/4 оборота каждые 15 минут или около того. Вы можете использовать духовку или расстойку для хлеба, если она у вас есть. Я просто использую дровяную печь, потому что она обычно включается в выходные дни, и она создает хороший нагрев для теста, при условии, что вы не держите его слишком близко (80-90 F - хорошая цель).

Как только тесто вдвое по размеру, пришло время & # 8220punch & # 8221 его вниз и месить для второй время. Тесто должно быть рыхлым и легко складываться при замешивании. Продолжайте месить 5 минут.

После того, как тесто будет вымешано, переложите его на смазанную маслом сковороду. Не забудьте покрыть весь внутренняя часть сковороды. Я использую противень для панеттоне, потому что он глубокий и этот хлеб собирается подняться очень высоко!

Еще раз, это второй подъем вниз к дровяной печи. Обязательно накройте сковороду влажным кухонным полотенцем, чтобы тесто не высохло. Продолжайте второй подъем примерно 1 & # 8211 1 1/2 часа или пока вдвое снова по размеру.

Разогрейте духовку до 375 F, слегка смажьте верх хлеба оливковым маслом и поставьте в духовку на 50-60 минут. После этого верх должен стать золотисто-коричневым.

Достаньте из духовки и дайте постоять в сковороде на решетке 10 минут. Осторожно достаньте крешию из кастрюли и дайте ей остыть на решетке.

Всем Buona Pasqua! Биснонна & # 8230 Надеюсь, ты гордился мной!

Не стесняйтесь написать мне пару строк и сообщить, как вы справились с созданием своего Crescia!