Традиционные рецепты

25 вин на все выходные в честь Дня благодарения

25 вин на все выходные в честь Дня благодарения


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Больше, чем в любой другой праздник, День Благодарения это наш национальный праздник - на самом деле наши праздничные выходные - поскольку мы уделяем особое внимание еде и напиткам, начиная с больших обедов и заканчивая остатками Черной пятницы и похмелья еды понедельника.

Хотя пино нуар (с темным мясом индейки и ветчиной) и шардоне (с белым мясом и картофельным пюре) всегда являются популярными рекомендациями на День Благодарения, правда в том, что нам нужно много вин, начиная с приезда семьи и друзей в среду вечером до еды на вынос. пицца в пятницу до последних переработанных остатков большой трапезы в воскресенье вечером.

Мы попробовали широкий выбор праздничных блюд, некоторые из которых сочетаются с блюдами и вином.

Mercer Estates Horse Heaven Hills Sauvignon Blanc 2016 (15 долларов США). Начнем с доступного, но хорошо воспитанного, универсального День Благодарения белый от восточный Вашингтон. Это вино по стилю Бордо, поэтому оно мягче, чем Новая Зеландия примеры и имеет менее терпкий зеленый вкус.

Olianas Vermentino di Sardegna 2016 (18 долларов). Есть очень хорошие верментинос выходить из Сардиния в наши дни, и это один из них - свежий и свежий с множеством цветочных, почти медовых нот. Подавайте это в качестве альтернативы красному вину на День Благодарения. стейк из тунца.

Кедр + лосось Willamette Valley Pinot Gris 2016 (19 долларов). У меня слабость к хорошо сделанному Пино Гри, поэтому я всегда рад видеть один такой - как этот, с его легкими цветочными ароматами и свежим концом.

Палмер Норт Форк Лонг-Айленда Шардоне 2015 (19 долларов). На этикетке написано «дыня и грейпфрут», и это правильно. Несмотря на то, что это несложное блюдо, здесь очень удобно поесть.

Priest Ranch Napa Valley Grenache Blanc 2016 (20 долларов). Вкус хороший и умеренно сложный, с хрустящим минеральным послевкусием. Попробуйте его с вегетарианскими блюдами на основе сливок.

Доктор Х. Таниш Бернкастелер Badstube Riesling Kabinett 2016 (22 доллара США). Не идеальный баланс сладких фруктов и кислоты, но все же хорошее классическое средство для рислинга за такую ​​цену.

Альберт Манн «Кюве Альберт» Рислинг 2013 (26 долларов). Очень хорошее эльзасское вино, с "маслянистым" носом, типичным для рислинг, сопровождаемый ароматом косточковых фруктов, большой кислотностью и чистым послевкусием. Хороший матч из моллюсков.

Sanford Sta. Rita Hills Chardonnay 2015 (30 долларов). Хороший маслянистый вкус, но не слишком, со спелыми яблоками. Разговаривать Турция с этим.

Дирберг «Виноградник Дирберг» Шардоне долины Санта-Мария 2014 (32 доллара). Вкусное вино, как гранд-кру Шабли, с хрустящими яблочными фруктами, тоннами минеральности и долгим восхитительным послевкусием - максимально приближенным к аутентичному Бургундия персонаж в Калифорния вино. Вам действительно стоит попробовать это с жареным фазаном в сливочном соусе из кальвадоса.

Carlos Serres Rioja Reserve 2011 (16 долларов США). Базовое острое, игристое, постное пищевое вино. Ногу индейки он не подавит.

Prosper Maufoux Bourgogne Pinot Noir 2015 (17 долларов). Простой, но хорошо приготовленный бургундский начального уровня с легким вишневым вкусом и некоторыми сушеными травами - хорошо сочетается с запеченной ветчиной.

Arínzano Hacienda de Arínzano Vino Tinto 2012 (18 долларов). Постный, но интенсивный ягодный вкус с большим количеством пыльных танинов.

Шато Поль Мас «Clos des Mures» Кото дю Лангедок 2015 (18 долларов). Насыщенный и вкусный - а сира-доминированная смесь с очень зернистой текстурой и ароматом темной малины, с пикантной подложкой и оттенком красного вермут в финише.

Château Tour du Pas Saint-Georges 2012 (18 долларов). Хорошо сбалансированное, со средним телом, темным, пикантным вкусом и постным послевкусием - хорошее тушеное вино.

Masi Campofiorin Rosso del Veronese IGT 2014 (18 долларов США). Посмотрите на это как на хорошее знакомство с большими красными винами Веронезе, такими как Amarone, с его зернистой структурой и приглушенным вишневым вкусом - хотя он мог бы быть более тяжелым и длинным.

Красное вино Quinta de la Rosa Douro 2015 (18 долларов). Немного похоже на Бордо Сделанный из португальского винограда, он имеет легкую консистенцию, легкий привкус и множество пыльных танинов. Подумайте о красной пасте и пицце.

Achaval Ferrer Mendoza Cabernet Sauvignon 2015 (24 доллара). Богатый и глубокий Каберне ароматы, с яркими гармоничными бочкообразными нотами.

Prats & Symington «Post Scriptum de Chryseia» Дору Ред 2014 (24 доллара). Знаменитый ChryseiaМладший брат, в этом вине красивые спелые ягоды, хорошие танины, каберне франк-подобный грифель карандаша и пыльная подложка. Соедините его с жареной утиной ножкой.

Achaval Ferrer Mendoza Malbec 2016 (25 долларов). Яркие ароматы вишни и клюквы с оттенком сушеных трав.

Кедр + лосось Willamette Valley Pinot Noir 2016 (25 долларов). Среднего тела, с приятным вкусом колы и сассафраса и легким привкусом в послевкусии.

Giornata French Camp Paso Robles Aglianico 2015 (30 долларов). Отличная работа по приручению обычно сморщенного во рту винограда из южной Италии и превращению его в интенсивное, очень питьевое вино с вишневым вкусом и губчатой ​​текстурой.

Стюарт «Тартан» Красное вино из долины Напа 2014 (40 долларов). Если вы видите переднюю этикетку с клетчатым рисунком и вообще без слов, то вот и все. Это красный цвет по-бордо с нотками ежевики и сушящими во рту танинами, которые можно смягчить с помощью небольшого возраста.

Priest Ranch Napa Valley Cabernet Sauvignon 2014 (42 доллара). Очень гармоничный, со сливочно-темными фруктами и мягкими танинами по краям - отлично подходит для такого блюда, как бутерброд с грибным соусом.

Зуккарди «Хосе Зуккарди» Валле де Уко Мальбек 2013 (45 долларов). Множество терпких ягодных ароматов с нежной нижней частью дуба, уравновешивающей его сверхспелость.

Ферма «Touchy-Feely» Красное вино Пасо Роблес 2013 (60 долларов США). Одна из причин, по которой вы не всегда можете судить о вине по этикетке: за легкомысленным внешним видом скрывается потрясающее вино с большим количеством малиновой эссенции, идеальным балансом (несмотря на содержание алкоголя в 14,9%) и приятным послевкусием.


Праздник перепелов, фаршированный закусками и сладостями, устроенный Хьюго Ортегой на День Благодарения

Рецепт шеф-повара из Хьюстона идеально подходит для небольших торжеств этого года. Он подается с пюре из тыквенных орехов и молотой граната в оахаканском стиле. Сочетайте его с смесью зинфанделя или другим смелым красным

История происхождения шеф-повара Уго Ортеги выходит за рамки классической американской мечты. Ортега родился в Мехико и переехал в Хьюстон в 1984 году в возрасте 17 лет с небольшими деньгами, практически без ресурсов и со значительным языковым барьером. Он поспешно устроился на работу посудомойщиком в Backstreet Cafe, недавно открывшемся заведении скромной американской кухни, принадлежащем Трейси Воот.

Работая с тем, что у него было - любовью к кулинарии, заложенной в нем с детства, Ортега заработал должность повара в ресторане. «Наша культура - это приготовление пищи и обработка земли, а также личное восприятие жизни», - говорит он об источнике своей страсти. Он окончил кулинарную школу и продолжал подниматься по служебной лестнице.

Перенесемся примерно на три десятилетия вперед, и 55-летний Ортега теперь является исполнительным шеф-поваром Backstreet Cafe и совладельцем Vaught, который теперь также является его женой. Дуэт превратил ресторан в известное сезонное американское бистро с Зритель вина Карта вин, удостоенная награды Best of Award of Excellence, и это только одна из составляющих их группы ресторанов H Town. Помимо Оригена в Оахаке, в их хьюстонскую кулинарную империю входят ксочи, вдохновленные местными вкусами мексиканского города Каракол, специализирующегося на морепродуктах, и высококлассное место в районе Монтроуз в Хьюстоне под названием Hugo's. Ортега говорит, что открытие его одноименного ресторана стало важным «поворотным моментом» в его жизни, дав ему возможность продемонстрировать глубоко личную кухню - идею, которую он приписывает Вооту.

«Она удивила меня, спросив:« А как насчет того, чтобы приготовить домашнюю еду? »- вспоминает Ортега. «В то время это было ошеломляюще, но в конечном итоге это стало тем, чем мы являемся сегодня ... и я не могу достаточно отблагодарить жителей Хьюстона и людей за границей, которые поддерживали нас на протяжении стольких лет».

23-летняя дочь Ортеги и Воота, София, теперь тоже участвует в семейном бизнесе, получив степень бакалавра в Тулейнском университете в Новом Орлеане и степень магистра в области гостиничного менеджмента в Хьюстонском университете. «Я очень рад, что наша София поверила в то, что мы делаем», - говорит Ортега. «И мы видим ее каждый день, так что это делает ее идеальной».

Ортега - большой поклонник мероприятий, посвященных качественному времяпрепровождению с семьей. «День благодарения - один из моих любимых праздников в году», - говорит он, хотя использует этот день, чтобы отдохнуть от своих типичных кухонных обязанностей. «Я позволяю Трейси готовить, а я просто мою посуду и помогаю, и это хорошая команда».

Блюдо, которое Ортега делит для празднования этого года, поддается совместной работе, с несколькими компонентами, которые объединяются для застолья, которое стоит затраченных усилий: завернутые в бекон перепела с начинкой, усыпанной фруктами, такими как подорожник, яблоки, абрикос и изюм, подаются с пюре из мускатной тыквы и моль граната.

Хотя моль часто ассоциируется с использованием какао в качестве ингредиента в пикантных блюдах, на самом деле существует множество вариаций этого традиционного соуса, хотя он надежно богат, сложен и приготовлен из смешанного перца чили. Это блюдо мексиканской кухни очень близко сердцу Ортеги, так как это одно из блюд, которые он выучил, когда три года жил со своей бабушкой в ​​Оахаке в детстве. «Это навсегда изменило мою жизнь», - говорит он.

Он вносит свой вклад в соус, добавляя в рецепт гранат, одну из нескольких сезонных кротов с добавлением фруктов, с которыми он играл последние пять лет. Этим летом, например, он экспериментировал с родинкой с манго, а другую с ананасом. Он говорит, что гранат идеально подходит для осени и для этого конкретного блюда. «Он просто великолепно сочетается с перепелами… и рецепт очень сезонный», - говорит он. «У гранатов очень, я бы сказал, шелковистый и кисло-сладкий вкус, а затем со специями и перцем он действительно хорошо сочетался, но не пересилил маленькую птичку».

По этому рецепту получается шесть порций закуски, которые можно подавать до индейки. Но Ортега отмечает, что двух перепелов на человека достаточно для первого блюда, поэтому рецепт можно легко удвоить или использовать как есть для группы из трех человек - своевременная альтернатива целой индейке, поскольку многие семьи, вероятно, испытают уменьшенную версию Ужин на День Благодарения в этом году.

Первый шаг - измельчить все необходимые специи и отложить их, чтобы использовать позже. Хотя у вас может возникнуть соблазн сэкономить время, купив их предварительно измельченными, Ортега настоятельно не советует этого. «Когда вы измельчаете свой собственный перец или специи, присутствуют масла и ароматизаторы, поэтому лично я считаю, что это необходимо», - говорит он. «Забудьте ненадолго о специях, которые были у вас в шкафу на некоторое время, и сделайте что-нибудь свежее».

Для того, чтобы кофемолка работала бесперебойно, требуется определенное количество специй, поэтому вы получите больше, чем требуется по рецепту. Но, как указывает Ортега, есть бесконечные возможности использовать этот избыток, от втирания в другую домашнюю птицу до опрыскивания овощей. «Можно приготовить фазана, курицу по-корнуэльски или индейку… и Трейси упомянула сладкий картофель».

Чтобы дополнить здесь смелые, пикантные вкусы, директор по напиткам H Town Restaurant Group Шон Бек выбрал столь же смелое вино: Tres Sabores ¿Porqué No? Napa Valley 2018 - пышный красный цвет с преобладанием зинфанделя, смешанный с Petite Sirah и Cabernet Sauvignon. «Он обеспечивает вкус и текстуру, необходимые для того, чтобы хорошо сочетаться с глубиной легендарной мексиканской родинки», - сказал Бек. Зритель вина. «Сочные красные фрукты с нотками шоколада и специй прекрасно сочетаются с дымом завернутых в бекон перепелов. Чистые, мясистые фруктовые вибрации со сладкими нотками запеченных специй мускатной тыквы и ароматом родинки граната ».

Воот разделяет эту идею, добавляя, что Зинфандель - подходящий виноград для этой пары, поскольку он «наполнен фруктами и дает вам настоящий заряд энергии».

В то время как Калифорния отмечена в винных картах их ресторанов, Воот и Ортега также давно являются поборниками мексиканских вин, которые, как они отмечают, стали более доступными и качественными. «Мы открыли Hugo’s 19 лет назад, и мы были одним из немногих ресторанов здесь, в Хьюстоне, которые начали винную программу с мексиканскими винами», - говорит Ортега. «Спустя годы у нас все еще есть наша программа, и она сильнее, чем когда-либо ... замечательно уделять мексиканскому вину то внимание, которого оно заслуживает».

Ниже, Зритель вина делится еще восемью полными ароматными винами из разных регионов мира, включая Аргентину, Чили и Италию, которые сочетаются с перепелами Ортеги и добавляют интернациональный колорит общеамериканскому празднику.

Фаршированный перепел в беконе с пюре из мускатной тыквы и кротом граната

Для приготовления специй:

  • 1 большой кусок корицы
  • 4 звездочки аниса
  • 6 зубчиков
  • 6 или 8 ягод душистого перца

Отдельно для каждой специи измельчите в специи или кофемолке. Отложите, чтобы использовать определенное количество отдельных молотых специй в рецептах для начинки, пюре из кротов и кабачков. Вы не будете использовать все это, но вам понадобится минимальное количество, чтобы измельчить их.

  • 1 столовая ложка кукурузного масла (или любого нейтрального масла)
  • 1/4 стакана нарезанного лука
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 1/2 стакана консервированных жареных помидоров, нарезанных кубиками
  • 2 столовые ложки сладкого вермута
  • 1 столовая ложка нарезанного изюма
  • 1 столовая ложка нарезанного сушеного абрикоса
  • 1/4 стакана мелко нарезанного красного яблока с кожурой (примерно из 1/2 яблока)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого яблока с кожурой (примерно из 1/2 яблока)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного крабового яблока с кожурой (примерно от 1 яблока) или любого терпкого яблока (имейте в виду, что крабовое яблоко примерно вдвое меньше стандартного)
  • 1/4 стакана мелко нарезанной груши Bosc с кожей (примерно от 1/2 груши)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного спелого подорожника (примерно из 1/2 подорожника)
  • 1 столовая ложка нарезанного миндаля, поджаренного
  • 1/4 чайной ложки молотой корицы
  • Щепотка молотого звездчатого аниса
  • Щепотка молотых гвоздик
  • Щепотка молотого душистого перца
  • 1 столовая ложка сахарного песка

1. Нагрейте масло в сотейнике на среднем огне. Добавить лук и чеснок и тушить 5 минут. Добавить помидор и дегларировать сковороду 2 минуты, затем добавить сладкий вермут.

2. Добавьте нарезанный изюм и абрикос и дайте вариться до тех пор, пока не будет уменьшено 3/4 жидкости, 5–7 минут, затем добавьте нарезанные яблоки и грушу и готовьте 5 минут.

3. Добавьте подорожник, миндаль и специи и перемешайте. Добавить сахар и варить 8 минут, постоянно помешивая, пока фрукты не впитают жидкость. Фрукт должен быть приготовленным, но не мягким.

4. Снимите с огня и остудите в кастрюле не менее 10 минут до комнатной температуры.

  • 6 перепелов, грудка без костей, крылья и кости ног
  • Молотый черный перец
  • Морская соль
  • 6 ломтиков бекона

1. Разогрейте обычную духовку до 350 ° F. Обсушите перепелов и приправьте свежемолотым перцем и щепоткой морской соли, затем оберните каждый кусочек бекона и закрепите зубочисткой.

2. Разделите начинку на 6 равных частей и фаршируйте перепела, оставив 4 унции начинки для украшения.

3. Обжарьте перепелов на большой сковороде - при необходимости работая порциями - на слабом огне в течение 3 минут, затем переверните их и жарьте еще 3-4 минуты, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Цель состоит в том, чтобы бекон расклеился, но не подгорел.

4. Переложите перепелов на решетку и готовьте в духовке от 37 до 40 минут.

Для родинки граната:

  • 3 столовые ложки кукурузного масла, разделенного
  • 11 целых зубчиков чеснока
  • 1 пурпурный лук, нарезанный кубиками
  • 3 стакана зерен граната
  • Щепотка молотого звездчатого аниса
  • Щепотка душистого перца
  • Щепотка гвоздики
  • 1/4 стакана изюма
  • 1/4 стакана семян кунжута
  • 1/4 стакана нарезанного сырого миндаля
  • 2 сушеных перца гуахильо или заменитель перца пасилья или пуйя
  • 6 стаканов гранатового сока

1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле на среднем огне, добавьте чеснок и лук и готовьте около 5 минут, пока не станет мягким, затем добавьте зерна граната и перемешивайте еще 4 минуты.

2. Добавьте молотые специи, изюм, семена кунжута и миндаль. Перемешивать 2 минуты, затем добавить перец гуахильо и гранатовый сок и варить 10 минут.

3. Осторожно перелейте в блендер и тщательно перемешайте до получения гладкой текстуры, затем пропустите через ситечко, чтобы удалить семена.

4. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в неглубокой сковороде на среднем огне, влейте соус и «обжарьте» родинку в течение 5-7 минут и отложите.

Для пюре из мускатной тыквы:

  • 1/2 стакана масла
  • 1 чайная ложка душистого перца
  • Щепотка молотых гвоздик
  • Щепотка молотого звездчатого аниса
  • 3 мускатных ореха, очищенных от семян, разрезанных пополам и обжаренных в духовке при 300 ° F в течение 1 часа
  • 1 столовая ложка меда

1. Положите масло и специи в кастрюлю и растопите на среднем огне в течение 3 минут.

2. Выньте обжаренную тыкву из кожицы и переложите в блендер. Добавьте растопленное масло и пюре до однородной массы. Добавьте мед и еще раз взбейте, чтобы смешать.

1. Поместите мазок пюре из тыквенных орехов на сервировочную тарелку.

2. Поместите в пюре фаршированного перепела.

3. Налейте несколько унций крота на перепела. Украсить несколькими разбросанными кусочками начинки и посыпать зернами граната. На 6 порций закуски или 3 в качестве основного блюда.

8 смелых красных вин

Примечание. В следующем списке представлены выдающиеся и очень хорошие вина из недавно получивших рейтинг. Дополнительные варианты можно найти в нашем поиске по рейтингам вин.

КОКОМО

Долина Зинфандель Драй-Крик 2018

Обзор WS:Пикантный и пухлый красный цвет с нотами лесных ягод, поджаренного шалфея и треснувшего перца, которые создают слои в виде полированных танинов. Пейте сейчас до 2027 года.Изготовлено 1200 ящиков. Из Калифорнии.- Тим Фиш

55 МАЛЬБЕК

Каберне Совиньон Параже Альтамира Заха Токо Виноградник 2017

Обзор WS: Большой и спелый, с маслянистыми нотами темных фруктов, черники и азиатских специй, которые предлагают сливочные акценты. Ноты темного шоколада и мокко заполняют финиш до краев. Выпей сейчас до 2025 года. Сделано 1000 ящиков. От Аргентины.—Ким Маркус

ТЕРЛИ

Зинфандель Хауэлл Маунтин Кедрман 2017

Обзор WS: Плотно структурированный, с полированным внешним видом, предлагает глубокие ароматы ежевики, горького шоколада и лакрицы, расширяющиеся до широкоплечих танинов. Выпей сейчас до 2029 года. Сделано 1 204 ящика. Из Калифорнии.—Т.Ф.

БЕДРОК

Зинфандель Калифорнийское старое вино 2018

Обзор WS: Пухлый и пикантный, с яркими нотами малины и копченого перца, которые быстро переходят в яркие танины. Выпей сейчас до 2024 года. Сделано 4 000 ящиков. Из Калифорнии.—Т.Ф.

МАССЕРИЯ АЛЬТЕМУРА

Primitivo di Manduria Altemura 2016

Обзор WS: Гармоничный красный, сладко-сочный, но в то же время свежий и сосредоточенный, с пикантными нотками дыма, тостов и сушеного розмарина, играющими с фруктовыми нотами малинового варенья, черной вишни и апельсиновой цедры со специями. От среднего до полного, с легкими жевательными танинами в послевкусии. Выпейте сейчас до 2026 года. Изготовлено 7 500 ящиков. Из Италии.—Элисон Напьюс


Праздник перепелов, фаршированный закусками и сладостями, устроенный Хьюго Ортегой на День Благодарения

Рецепт шеф-повара из Хьюстона идеально подходит для небольших торжеств этого года. Он подается с пюре из тыквенных орехов и молотой граната в оахаканском стиле. Сочетайте его с смесью зинфанделя или другим смелым красным

История происхождения шеф-повара Уго Ортеги выходит за рамки классической американской мечты. Ортега родился в Мехико и переехал в Хьюстон в 1984 году в возрасте 17 лет с небольшими деньгами, практически без ресурсов и со значительным языковым барьером. Он поспешно устроился на работу посудомойщиком в Backstreet Cafe, недавно открывшемся заведении скромной американской кухни, принадлежащем Трейси Воот.

Работая с тем, что у него было - любовью к кулинарии, заложенной в нем с детства, Ортега заработал должность повара в ресторане. «Наша культура - это приготовление пищи и обработка земли, а также личное восприятие жизни», - говорит он об источнике своей страсти. Он окончил кулинарную школу и продолжал подниматься по служебной лестнице.

Перенесемся примерно на три десятилетия вперед, и 55-летний Ортега теперь является исполнительным шеф-поваром Backstreet Cafe и совладельцем Vaught, который теперь также является его женой. Дуэт превратил ресторан в известное сезонное американское бистро с Зритель вина Карта вин, удостоенная награды Best of Award of Excellence, и это только одна из составляющих их группы ресторанов H Town. Помимо Оригена в Оахаке, в их хьюстонскую кулинарную империю входят ксочи, вдохновленные местными вкусами мексиканского города Каракол, специализирующегося на морепродуктах, и высококлассное место в районе Монтроуз в Хьюстоне под названием Hugo's. Ортега говорит, что открытие его одноименного ресторана стало важным «поворотным моментом» в его жизни, дав ему возможность продемонстрировать глубоко личную кухню - идею, которую он приписывает Вооту.

«Она удивила меня, спросив:« А как насчет того, чтобы приготовить домашнюю еду? »- вспоминает Ортега. «В то время это было ошеломляюще, но в конечном итоге это стало тем, чем мы являемся сегодня ... и я не могу достаточно отблагодарить жителей Хьюстона и людей за границей, которые поддерживали нас на протяжении стольких лет».

23-летняя дочь Ортеги и Воота, София, теперь тоже участвует в семейном бизнесе, получив степень бакалавра в Тулейнском университете в Новом Орлеане и степень магистра в области гостиничного менеджмента в Хьюстонском университете. «Я очень рад, что наша София поверила в то, что мы делаем», - говорит Ортега. «И мы видим ее каждый день, так что это делает ее идеальной».

Ортега - большой поклонник мероприятий, посвященных качественному времяпрепровождению с семьей. «День благодарения - один из моих любимых праздников в году», - говорит он, хотя использует этот день, чтобы отдохнуть от своих типичных кухонных обязанностей. «Я позволяю Трейси готовить, а я просто мою посуду и помогаю, и это хорошая команда».

Блюдо, которое Ортега делит для празднования этого года, поддается совместной работе, с несколькими компонентами, которые объединяются для застолья, которое стоит затраченных усилий: завернутые в бекон перепела с начинкой, усыпанной фруктами, такими как подорожник, яблоки, абрикос и изюм, подаются с пюре из мускатной тыквы и моль граната.

Хотя моль часто ассоциируется с использованием какао в качестве ингредиента в пикантных блюдах, на самом деле существует множество вариаций этого традиционного соуса, хотя он надежно богат, сложен и приготовлен из смешанного перца чили. Это блюдо мексиканской кухни очень близко сердцу Ортеги, так как это одно из блюд, которые он выучил, когда три года жил со своей бабушкой в ​​Оахаке в детстве. «Это навсегда изменило мою жизнь», - говорит он.

Он вносит свой вклад в соус, добавляя в рецепт гранат, одну из нескольких сезонных кротов с добавлением фруктов, с которыми он играл последние пять лет. Этим летом, например, он экспериментировал с родинкой с манго, а другую с ананасом. Он говорит, что гранат идеально подходит для осени и для этого конкретного блюда. «Он просто великолепно сочетается с перепелами… и рецепт очень сезонный», - говорит он. «У гранатов очень, я бы сказал, шелковистый и кисло-сладкий вкус, а затем со специями и перцем он действительно хорошо сочетался, но не пересилил маленькую птичку».

По этому рецепту получается шесть порций закуски, которые можно подавать до индейки. Но Ортега отмечает, что двух перепелов на человека достаточно для первого блюда, поэтому рецепт можно легко удвоить или использовать как есть для группы из трех человек - своевременная альтернатива целой индейке, поскольку многие семьи, вероятно, испытают уменьшенную версию Ужин на День Благодарения в этом году.

Первый шаг - измельчить все необходимые специи и отложить их, чтобы использовать позже. Хотя у вас может возникнуть соблазн сэкономить время, купив их предварительно измельченными, Ортега настоятельно не советует этого. «Когда вы измельчаете свой собственный перец или специи, присутствуют масла и ароматизаторы, поэтому лично я считаю, что это необходимо», - говорит он. «Забудьте ненадолго о специях, которые были у вас в шкафу на некоторое время, и сделайте что-нибудь свежее».

Для того, чтобы кофемолка работала бесперебойно, требуется определенное количество специй, поэтому вы получите больше, чем требуется по рецепту. Но, как указывает Ортега, есть бесконечные возможности использовать этот избыток, от втирания в другую домашнюю птицу до опрыскивания овощей. «Можно приготовить фазана, курицу по-корнуэльски или индейку… и Трейси упомянула сладкий картофель».

Чтобы дополнить здесь смелые, пикантные вкусы, директор по напиткам H Town Restaurant Group Шон Бек выбрал столь же смелое вино: Tres Sabores ¿Porqué No? Napa Valley 2018 - пышный красный цвет с преобладанием зинфанделя, смешанный с Petite Sirah и Cabernet Sauvignon. «Он обеспечивает вкус и текстуру, необходимые для того, чтобы хорошо сочетаться с глубиной легендарной мексиканской родинки», - сказал Бек. Зритель вина. «Сочные красные фрукты с нотками шоколада и специй прекрасно сочетаются с дымом завернутых в бекон перепелов. Чистые, мясистые фруктовые вибрации со сладкими нотками запеченных специй мускатной тыквы и ароматом родинки граната ».

Воот разделяет эту идею, добавляя, что Зинфандель - подходящий виноград для этой пары, поскольку он «наполнен фруктами и дает вам настоящий заряд энергии».

В то время как Калифорния отмечена в винных картах их ресторанов, Воот и Ортега также давно являются поборниками мексиканских вин, которые, как они отмечают, стали более доступными и качественными. «Мы открыли Hugo’s 19 лет назад, и мы были одним из немногих ресторанов здесь, в Хьюстоне, которые начали винную программу с мексиканскими винами», - говорит Ортега. «Спустя годы у нас все еще есть наша программа, и она сильнее, чем когда-либо ... замечательно уделять мексиканскому вину то внимание, которого оно заслуживает».

Ниже, Зритель вина делится еще восемью полными ароматными винами из разных регионов мира, включая Аргентину, Чили и Италию, которые сочетаются с перепелами Ортеги и добавляют интернациональный колорит общеамериканскому празднику.

Фаршированный перепел в беконе с пюре из мускатной тыквы и кротом граната

Для приготовления специй:

  • 1 большой кусок корицы
  • 4 звездочки аниса
  • 6 зубчиков
  • 6 или 8 ягод душистого перца

Отдельно для каждой специи измельчите в специи или кофемолке. Отложите, чтобы использовать определенное количество отдельных молотых специй в рецептах для начинки, пюре из кротов и кабачков. Вы не будете использовать все это, но вам понадобится минимальное количество, чтобы измельчить их.

  • 1 столовая ложка кукурузного масла (или любого нейтрального масла)
  • 1/4 стакана нарезанного лука
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 1/2 стакана консервированных жареных помидоров, нарезанных кубиками
  • 2 столовые ложки сладкого вермута
  • 1 столовая ложка нарезанного изюма
  • 1 столовая ложка нарезанного сушеного абрикоса
  • 1/4 стакана мелко нарезанного красного яблока с кожурой (примерно из 1/2 яблока)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого яблока с кожурой (примерно из 1/2 яблока)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного крабового яблока с кожурой (примерно от 1 яблока) или любого терпкого яблока (имейте в виду, что крабовое яблоко примерно вдвое меньше стандартного)
  • 1/4 стакана мелко нарезанной груши Bosc с кожей (примерно от 1/2 груши)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного спелого подорожника (примерно из 1/2 подорожника)
  • 1 столовая ложка нарезанного миндаля, поджаренного
  • 1/4 чайной ложки молотой корицы
  • Щепотка молотого звездчатого аниса
  • Щепотка молотых гвоздик
  • Щепотка молотого душистого перца
  • 1 столовая ложка сахарного песка

1. Нагрейте масло в сотейнике на среднем огне. Добавить лук и чеснок и тушить 5 минут. Добавить помидор и дегларировать сковороду 2 минуты, затем добавить сладкий вермут.

2. Добавьте нарезанный изюм и абрикос и дайте вариться до тех пор, пока не будет уменьшено 3/4 жидкости, 5–7 минут, затем добавьте нарезанные яблоки и грушу и готовьте 5 минут.

3. Добавьте подорожник, миндаль и специи и перемешайте. Добавить сахар и варить 8 минут, постоянно помешивая, пока фрукты не впитают жидкость. Фрукт должен быть приготовленным, но не мягким.

4. Снимите с огня и остудите в кастрюле не менее 10 минут до комнатной температуры.

  • 6 перепелов, грудка без костей, крылья и кости ног
  • Молотый черный перец
  • Морская соль
  • 6 ломтиков бекона

1. Разогрейте обычную духовку до 350 ° F. Обсушите перепелов и приправьте свежемолотым перцем и щепоткой морской соли, затем оберните каждый кусочек бекона и закрепите зубочисткой.

2. Разделите начинку на 6 равных частей и фаршируйте перепела, оставив 4 унции начинки для украшения.

3. Обжарьте перепелов на большой сковороде - при необходимости работая порциями - на слабом огне в течение 3 минут, затем переверните их и жарьте еще 3-4 минуты, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Цель состоит в том, чтобы бекон расклеился, но не подгорел.

4. Переложите перепелов на решетку и готовьте в духовке от 37 до 40 минут.

Для родинки граната:

  • 3 столовые ложки кукурузного масла, разделенного
  • 11 целых зубчиков чеснока
  • 1 пурпурный лук, нарезанный кубиками
  • 3 стакана зерен граната
  • Щепотка молотого звездчатого аниса
  • Щепотка душистого перца
  • Щепотка гвоздики
  • 1/4 стакана изюма
  • 1/4 стакана семян кунжута
  • 1/4 стакана нарезанного сырого миндаля
  • 2 сушеных перца гуахильо или заменитель перца пасилья или пуйя
  • 6 стаканов гранатового сока

1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле на среднем огне, добавьте чеснок и лук и готовьте около 5 минут, пока не станет мягким, затем добавьте зерна граната и перемешивайте еще 4 минуты.

2. Добавьте молотые специи, изюм, семена кунжута и миндаль. Перемешивать 2 минуты, затем добавить перец гуахильо и гранатовый сок и варить 10 минут.

3. Осторожно перелейте в блендер и тщательно перемешайте до получения гладкой текстуры, затем пропустите через ситечко, чтобы удалить семена.

4. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в неглубокой сковороде на среднем огне, влейте соус и «обжарьте» родинку в течение 5-7 минут и отложите.

Для пюре из мускатной тыквы:

  • 1/2 стакана масла
  • 1 чайная ложка душистого перца
  • Щепотка молотых гвоздик
  • Щепотка молотого звездчатого аниса
  • 3 мускатных ореха, очищенных от семян, разрезанных пополам и обжаренных в духовке при 300 ° F в течение 1 часа
  • 1 столовая ложка меда

1. Положите масло и специи в кастрюлю и растопите на среднем огне в течение 3 минут.

2. Выньте обжаренную тыкву из кожицы и переложите в блендер. Добавьте растопленное масло и пюре до однородной массы. Добавьте мед и еще раз взбейте, чтобы смешать.

1. Поместите мазок пюре из тыквенных орехов на сервировочную тарелку.

2. Поместите в пюре фаршированного перепела.

3. Налейте несколько унций крота на перепела. Украсить несколькими разбросанными кусочками начинки и посыпать зернами граната. На 6 порций закуски или 3 в качестве основного блюда.

8 смелых красных вин

Примечание. В следующем списке представлены выдающиеся и очень хорошие вина из недавно получивших рейтинг. Дополнительные варианты можно найти в нашем поиске по рейтингам вин.

КОКОМО

Долина Зинфандель Драй-Крик 2018

Обзор WS:Пикантный и пухлый красный цвет с нотами лесных ягод, поджаренного шалфея и треснувшего перца, которые создают слои в виде полированных танинов. Выпей сейчас до 2027 года. Сделано 1200 ящиков. Из Калифорнии.- Тим Фиш

55 МАЛЬБЕК

Каберне Совиньон Параже Альтамира Заха Токо Виноградник 2017

Обзор WS: Большой и спелый, с маслянистыми нотами темных фруктов, черники и азиатских специй, которые предлагают сливочные акценты. Ноты темного шоколада и мокко заполняют финиш до краев. Выпей сейчас до 2025 года. Сделано 1000 ящиков. От Аргентины.—Ким Маркус

ТЕРЛИ

Зинфандель Хауэлл Маунтин Кедрман 2017

Обзор WS: Плотно структурированный, с полированным внешним видом, предлагает глубокие ароматы ежевики, горького шоколада и лакрицы, расширяющиеся до широкоплечих танинов. Выпей сейчас до 2029 года. Сделано 1 204 ящика. Из Калифорнии.—Т.Ф.

БЕДРОК

Зинфандель Калифорнийское старое вино 2018

Обзор WS: Пухлый и пикантный, с яркими нотами малины и копченого перца, которые быстро переходят в яркие танины. Выпей сейчас до 2024 года. Сделано 4 000 ящиков. Из Калифорнии.—Т.Ф.

МАССЕРИЯ АЛЬТЕМУРА

Primitivo di Manduria Altemura 2016

Обзор WS: Гармоничный красный, сладко-сочный, но в то же время свежий и сосредоточенный, с пикантными нотками дыма, тостов и сушеного розмарина, играющими с фруктовыми нотами малинового варенья, черной вишни и апельсиновой цедры со специями. От среднего до полного, с легкими жевательными танинами в послевкусии. Выпейте сейчас до 2026 года. Изготовлено 7 500 ящиков. Из Италии.—Элисон Напьюс


Праздник перепелов, фаршированный закусками и сладостями, устроенный Хьюго Ортегой на День Благодарения

Рецепт шеф-повара из Хьюстона идеально подходит для небольших торжеств этого года. Он подается с пюре из тыквенных орехов и молотой граната в оахаканском стиле. Сочетайте его с смесью зинфанделя или другим смелым красным

История происхождения шеф-повара Уго Ортеги выходит за рамки классической американской мечты. Ортега родился в Мехико и переехал в Хьюстон в 1984 году в возрасте 17 лет с небольшими деньгами, практически без ресурсов и со значительным языковым барьером. Он поспешно устроился на работу посудомойщиком в Backstreet Cafe, недавно открывшемся заведении скромной американской кухни, принадлежащем Трейси Воот.

Работая с тем, что у него было - любовью к кулинарии, заложенной в нем с детства, Ортега заработал должность повара в ресторане. «Наша культура - это приготовление пищи и обработка земли, а также личное восприятие жизни», - говорит он об источнике своей страсти. Он окончил кулинарную школу и продолжал подниматься по служебной лестнице.

Перенесемся примерно на три десятилетия вперед, и 55-летний Ортега теперь является исполнительным шеф-поваром Backstreet Cafe и совладельцем Vaught, который теперь также является его женой. Дуэт превратил ресторан в известное сезонное американское бистро с Зритель вина Карта вин, удостоенная награды Best of Award of Excellence, и это только одна из составляющих их группы ресторанов H Town. Помимо Оригена в Оахаке, в их хьюстонскую кулинарную империю входят ксочи, вдохновленные местными вкусами мексиканского города Каракол, специализирующегося на морепродуктах, и высококлассное место в районе Монтроуз в Хьюстоне под названием Hugo's. Ортега говорит, что открытие его одноименного ресторана стало важным «поворотным моментом» в его жизни, дав ему возможность продемонстрировать глубоко личную кухню - идею, которую он приписывает Вооту.

«Она удивила меня, спросив:« А как насчет того, чтобы приготовить домашнюю еду? »- вспоминает Ортега. «В то время это было ошеломляюще, но в конечном итоге это стало тем, чем мы являемся сегодня ... и я не могу достаточно отблагодарить жителей Хьюстона и людей за границей, которые поддерживали нас на протяжении стольких лет».

23-летняя дочь Ортеги и Воота, София, теперь тоже участвует в семейном бизнесе, получив степень бакалавра в Тулейнском университете в Новом Орлеане и степень магистра в области гостиничного менеджмента в Хьюстонском университете. «Я очень рад, что наша София поверила в то, что мы делаем», - говорит Ортега. «И мы видим ее каждый день, так что это делает ее идеальной».

Ортега - большой поклонник мероприятий, посвященных качественному времяпрепровождению с семьей. «День благодарения - один из моих любимых праздников в году», - говорит он, хотя использует этот день, чтобы отдохнуть от своих типичных кухонных обязанностей. «Я позволяю Трейси готовить, а я просто мою посуду и помогаю, и это хорошая команда».

Блюдо, которое Ортега делит для празднования этого года, поддается совместной работе, с несколькими компонентами, которые объединяются для застолья, которое стоит затраченных усилий: завернутые в бекон перепела с начинкой, усыпанной фруктами, такими как подорожник, яблоки, абрикос и изюм, подаются с пюре из мускатной тыквы и моль граната.

Хотя моль часто ассоциируется с использованием какао в качестве ингредиента в пикантных блюдах, на самом деле существует множество вариаций этого традиционного соуса, хотя он надежно богат, сложен и приготовлен из смешанного перца чили. Это блюдо мексиканской кухни очень близко сердцу Ортеги, так как это одно из блюд, которые он выучил, когда три года жил со своей бабушкой в ​​Оахаке в детстве. «Это навсегда изменило мою жизнь», - говорит он.

Он вносит свой вклад в соус, добавляя в рецепт гранат, одну из нескольких сезонных кротов с добавлением фруктов, с которыми он играл последние пять лет. Этим летом, например, он экспериментировал с родинкой с манго, а другую с ананасом.Он говорит, что гранат идеально подходит для осени и для этого конкретного блюда. «Он просто великолепно сочетается с перепелами… и рецепт очень сезонный», - говорит он. «У гранатов очень, я бы сказал, шелковистый и кисло-сладкий вкус, а затем со специями и перцем он действительно хорошо сочетался, но не пересилил маленькую птичку».

По этому рецепту получается шесть порций закуски, которые можно подавать до индейки. Но Ортега отмечает, что двух перепелов на человека достаточно для первого блюда, поэтому рецепт можно легко удвоить или использовать как есть для группы из трех человек - своевременная альтернатива целой индейке, поскольку многие семьи, вероятно, испытают уменьшенную версию Ужин на День Благодарения в этом году.

Первый шаг - измельчить все необходимые специи и отложить их, чтобы использовать позже. Хотя у вас может возникнуть соблазн сэкономить время, купив их предварительно измельченными, Ортега настоятельно не советует этого. «Когда вы измельчаете свой собственный перец или специи, присутствуют масла и ароматизаторы, поэтому лично я считаю, что это необходимо», - говорит он. «Забудьте ненадолго о специях, которые были у вас в шкафу на некоторое время, и сделайте что-нибудь свежее».

Чтобы кофемолка работала бесперебойно, требуется определенное количество специй, поэтому вы получите больше, чем требуется по рецепту. Но, как указывает Ортега, есть бесконечные возможности использовать этот избыток, от втирания в другую домашнюю птицу до опрыскивания овощей. «Можно приготовить фазана, курицу по-корнуэльски или индейку… и Трейси упомянула сладкий картофель».

Чтобы дополнить здесь смелые, пикантные вкусы, директор по напиткам H Town Restaurant Group Шон Бек выбрал столь же смелое вино: Tres Sabores ¿Porqué No? Napa Valley 2018 - пышный красный цвет с преобладанием зинфанделя, смешанный с Petite Sirah и Cabernet Sauvignon. «Он обладает вкусом и текстурой, необходимыми для того, чтобы хорошо сочетаться с глубиной легендарной мексиканской родинки», - сказал Бек. Зритель вина. «Сочные красные фрукты с нотками шоколада и специй прекрасно сочетаются с дымом завернутых в бекон перепелов. Чистые, мясистые фруктовые вибрации со сладкими нотками запеченных специй мускатной тыквы и ароматом родинки граната ».

Воот поддерживает эту идею, добавив, что Зинфандель - подходящий виноград для этой пары, поскольку он «наполнен фруктами и дает вам настоящий заряд энергии».

В то время как Калифорния отмечена в винных картах их ресторанов, Воот и Ортега также давно являются поборниками мексиканских вин, которые, как они отмечают, стали более доступными и качественными. «Мы открыли Hugo’s 19 лет назад, и мы были одним из немногих ресторанов здесь, в Хьюстоне, которые начали винную программу с мексиканскими винами», - говорит Ортега. «Спустя годы у нас все еще есть наша программа, и она сильнее, чем когда-либо… Как замечательно уделять мексиканскому вину то внимание, которого оно заслуживает».

Ниже, Зритель вина делится еще восемью полными ароматными винами из разных регионов мира, включая Аргентину, Чили и Италию, которые сочетаются с перепелами Ортеги и добавляют интернациональный колорит общеамериканскому празднику.

Фаршированный перепел в беконе с пюре из мускатной тыквы и кротом граната

Для приготовления специй:

  • 1 большой кусок корицы
  • 4 звездочки аниса
  • 6 зубчиков
  • 6 или 8 ягод душистого перца

Отдельно для каждой специи измельчите в специи или кофемолке. Отложите, чтобы использовать определенное количество отдельных молотых специй в рецептах для начинки, пюре из кротов и кабачков. Вы не будете использовать все это, но вам понадобится минимальное количество, чтобы измельчить их.

  • 1 столовая ложка кукурузного масла (или любого нейтрального масла)
  • 1/4 стакана нарезанного лука
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 1/2 стакана консервированных жареных помидоров, нарезанных кубиками
  • 2 столовые ложки сладкого вермута
  • 1 столовая ложка нарезанного изюма
  • 1 столовая ложка нарезанного сушеного абрикоса
  • 1/4 стакана мелко нарезанного красного яблока с кожурой (примерно из 1/2 яблока)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого яблока с кожурой (примерно из 1/2 яблока)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного крабового яблока с кожурой (примерно от 1 яблока) или любого терпкого яблока (имейте в виду, что крабовое яблоко примерно вдвое меньше стандартного)
  • 1/4 стакана мелко нарезанной груши Bosc с кожей (примерно от 1/2 груши)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного спелого подорожника (примерно из 1/2 подорожника)
  • 1 столовая ложка нарезанного миндаля, поджаренного
  • 1/4 чайной ложки молотой корицы
  • Щепотка молотого звездчатого аниса
  • Щепотка молотых гвоздик
  • Щепотка молотого душистого перца
  • 1 столовая ложка сахарного песка

1. Нагрейте масло в сотейнике на среднем огне. Добавить лук и чеснок и тушить 5 минут. Добавить помидор и дегларировать сковороду 2 минуты, затем добавить сладкий вермут.

2. Добавьте нарезанный изюм и абрикос и дайте вариться до тех пор, пока не будет уменьшено 3/4 жидкости, 5–7 минут, затем добавьте нарезанные яблоки и грушу и готовьте 5 минут.

3. Добавьте подорожник, миндаль и специи и перемешайте. Добавить сахар и варить 8 минут, постоянно помешивая, пока фрукты не впитают жидкость. Фрукт должен быть приготовленным, но не мягким.

4. Снимите с огня и остудите в кастрюле не менее 10 минут до комнатной температуры.

  • 6 перепелов, грудка без костей, крылья и кости ног
  • Молотый черный перец
  • Морская соль
  • 6 ломтиков бекона

1. Разогрейте обычную духовку до 350 ° F. Обсушите перепелов, приправьте свежим молотым перцем и щепоткой морской соли, затем оберните каждый кусочек бекона и закрепите зубочисткой.

2. Разделите начинку на 6 равных частей и фаршируйте перепела, оставив 4 унции начинки для украшения.

3. Обжарьте перепелов на большой сковороде - при необходимости работая порциями - на слабом огне в течение 3 минут, затем переверните их и жарьте еще 3-4 минуты, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Цель состоит в том, чтобы бекон раскалился, но не подгорел.

4. Переложите перепелов на решетку и готовьте в духовке от 37 до 40 минут.

Для родинки граната:

  • 3 столовые ложки кукурузного масла, разделенного
  • 11 целых зубчиков чеснока
  • 1 пурпурный лук, нарезанный кубиками
  • 3 стакана зерен граната
  • Щепотка молотого звездчатого аниса
  • Щепотка душистого перца
  • Щепотка гвоздики
  • 1/4 стакана изюма
  • 1/4 стакана семян кунжута
  • 1/4 стакана нарезанного сырого миндаля
  • 2 сушеных перца гуахильо или заменитель перца пасилья или пуйя
  • 6 стаканов гранатового сока

1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле на среднем огне, добавьте чеснок и лук и готовьте около 5 минут, пока не станет мягким, затем добавьте зерна граната и перемешивайте еще 4 минуты.

2. Добавьте молотые специи, изюм, семена кунжута и миндаль. Перемешивать 2 минуты, затем добавить перец гуахильо и гранатовый сок и варить 10 минут.

3. Осторожно перелейте в блендер и тщательно перемешайте до получения гладкой текстуры, затем пропустите через ситечко, чтобы удалить семена.

4. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в неглубокой сковороде на среднем огне, влейте соус и «обжарьте» родинку в течение 5-7 минут и отложите.

Для пюре из мускатной тыквы:

  • 1/2 стакана масла
  • 1 чайная ложка душистого перца
  • Щепотка молотых гвоздик
  • Щепотка молотого звездчатого аниса
  • 3 мускатных ореха, очищенных от семян, разрезанных пополам и обжаренных в духовке при 300 ° F в течение 1 часа
  • 1 столовая ложка меда

1. Положите масло и специи в кастрюлю и растопите на среднем огне в течение 3 минут.

2. Выньте обжаренную тыкву из кожицы и переложите в блендер. Добавьте растопленное масло и пюре до однородной массы. Добавьте мед и еще раз взбейте, чтобы смешать.

1. Поместите мазок пюре из тыквенных орехов на сервировочную тарелку.

2. Поместите в пюре фаршированного перепела.

3. Налейте несколько унций крота на перепела. Украсить несколькими разбросанными кусочками начинки и посыпать зернами граната. На 6 порций закуски или 3 в качестве основного блюда.

8 смелых красных вин

Примечание. В следующем списке представлены выдающиеся и очень хорошие вина из недавно получивших рейтинг. Дополнительные варианты можно найти в нашем поиске по рейтингам вин.

КОКОМО

Долина Зинфандель Драй-Крик 2018

Обзор WS:Пикантный и пухлый красный цвет с нотами лесных ягод, поджаренного шалфея и треснувшего перца, которые создают слои в виде полированных танинов. Выпей сейчас до 2027 года. Сделано 1200 ящиков. Из Калифорнии.- Тим Фиш

55 МАЛЬБЕК

Каберне Совиньон Параже Альтамира Заха Токо Виноградник 2017

Обзор WS: Большой и спелый, с маслянистыми нотами темных фруктов, черники и азиатских специй, которые предлагают сливочные акценты. Ноты темного шоколада и мокко заполняют финиш до краев. Выпей сейчас до 2025 года. Сделано 1000 ящиков. От Аргентины.—Ким Маркус

ТЕРЛИ

Зинфандель Хауэлл Маунтин Кедрман 2017

Обзор WS: Плотно структурированный, с полированным внешним видом, предлагает глубокие ароматы ежевики, горького шоколада и лакрицы, расширяющиеся до широкоплечих танинов. Пей сейчас до 2029 года. Сделано 1 204 ящика. Из Калифорнии.—Т.Ф.

БЕДРОК

Зинфандель Калифорнийское старое вино 2018

Обзор WS: Пухлый и пикантный, с яркими нотами малины и копченого перца, которые быстро переходят в яркие танины. Выпей сейчас до 2024 года. Сделано 4 000 ящиков. Из Калифорнии.—Т.Ф.

МАССЕРИЯ АЛЬТЕМУРА

Primitivo di Manduria Altemura 2016

Обзор WS: Гармоничный красный, сладко-сочный, но в то же время свежий и сосредоточенный, с пикантными нотками дыма, тостов и сушеного розмарина, играющими с фруктовыми ароматами малинового варенья, кули из черной вишни и апельсиновой цедры со специями. От среднего до полного, с легкими жевательными танинами в послевкусии. Выпейте сейчас до 2026 года. Изготовлено 7 500 ящиков. Из Италии.—Элисон Напьюс


Праздник перепелов, фаршированный закусками и сладостями, устроенный Хьюго Ортегой на День Благодарения

Рецепт шеф-повара из Хьюстона идеально подходит для небольших торжеств этого года. Он подается с пюре из тыквенных орехов и молотой граната в оахаканском стиле. Сочетайте его с смесью зинфанделя или другим смелым красным

История происхождения шеф-повара Уго Ортеги выходит за рамки классической американской мечты. Ортега родился в Мехико и переехал в Хьюстон в 1984 году в возрасте 17 лет с небольшими деньгами, практически без ресурсов и со значительным языковым барьером. Он поспешно устроился на работу посудомойщиком в Backstreet Cafe, недавно открывшемся заведении скромной американской кухни, принадлежащем Трейси Воот.

Работая с тем, что у него было - любовью к кулинарии, заложенной в нем с детства, Ортега заработал должность повара в ресторане. «Наша культура - это приготовление пищи и обработка земли, а также личное восприятие жизни», - говорит он об источнике своей страсти. Он окончил кулинарную школу и продолжал подниматься по служебной лестнице.

Перенесемся примерно на три десятилетия вперед, и 55-летний Ортега теперь является исполнительным шеф-поваром Backstreet Cafe и совладельцем Vaught, который теперь также является его женой. Дуэт превратил ресторан в известное сезонное американское бистро с Зритель вина Карта вин, удостоенная награды Best of Award of Excellence, и это только одна из составляющих их группы ресторанов H Town. Помимо Оригена в Оахаке, в их хьюстонскую кулинарную империю входят ксочи, вдохновленные местными вкусами мексиканского города Каракол, специализирующегося на морепродуктах, и высококлассное место в районе Монтроуз в Хьюстоне под названием Hugo's. Ортега говорит, что открытие его одноименного ресторана стало важным «поворотным моментом» в его жизни, дав ему возможность продемонстрировать глубоко личную кухню, идею, которую он приписывает Вооту.

«Она удивила меня, спросив:« А как насчет того, чтобы приготовить домашнюю еду? »- вспоминает Ортега. «В то время это было ошеломляюще, но в конечном итоге это стало тем, чем мы являемся сегодня ... и я не могу достаточно отблагодарить жителей Хьюстона и людей за границей, которые поддерживали нас на протяжении стольких лет».

23-летняя дочь Ортеги и Воота, София, теперь тоже участвует в семейном бизнесе, получив степень бакалавра в Тулейнском университете в Новом Орлеане и степень магистра в области гостиничного менеджмента в Хьюстонском университете. «Я очень рад, что наша София поверила в то, что мы делаем», - говорит Ортега. «И мы видим ее каждый день, так что это делает ее идеальной».

Ортега - большой поклонник мероприятий, посвященных качественному времяпрепровождению с семьей. «День благодарения - один из моих любимых праздников в году», - говорит он, хотя использует этот день, чтобы отдохнуть от своих типичных кухонных обязанностей. «Я позволяю Трейси готовить, а я просто мою посуду и помогаю, и это хорошая команда».

Блюдо, которое Ортега делит для празднования этого года, поддается совместной работе, с несколькими компонентами, которые объединяются для застолья, которое стоит затраченных усилий: завернутые в бекон перепела с начинкой, усыпанной фруктами, такими как подорожник, яблоки, абрикос и изюм, подаются с пюре из мускатной тыквы и моль граната.

Хотя моль часто ассоциируется с использованием какао в качестве ингредиента в пикантных блюдах, на самом деле существует множество вариаций этого традиционного соуса, хотя он надежно богат, сложен и приготовлен из смешанного перца чили. Это блюдо мексиканской кухни очень близко сердцу Ортеги, так как это одно из блюд, которые он выучил, когда три года жил со своей бабушкой в ​​Оахаке в детстве. «Это навсегда изменило мою жизнь», - говорит он.

Он вносит свой вклад в соус, добавляя в рецепт гранат, одну из нескольких сезонных кротов с добавлением фруктов, с которыми он играл последние пять лет. Этим летом, например, он экспериментировал с родинкой с манго, а другую с ананасом. Он говорит, что гранат идеально подходит для осени и для этого конкретного блюда. «Он просто великолепно сочетается с перепелами… и рецепт очень сезонный», - говорит он. «У гранатов очень, я бы сказал, шелковистый и кисло-сладкий вкус, а затем со специями и перцем он действительно хорошо сочетался, но не пересилил маленькую птичку».

По этому рецепту получается шесть порций закуски, которые можно подавать до индейки. Но Ортега отмечает, что двух перепелов на человека достаточно для первого блюда, поэтому рецепт можно легко удвоить или использовать как есть для группы из трех человек - своевременная альтернатива целой индейке, поскольку многие семьи, вероятно, испытают уменьшенную версию Ужин на День Благодарения в этом году.

Первый шаг - измельчить все необходимые специи и отложить их, чтобы использовать позже. Хотя у вас может возникнуть соблазн сэкономить время, купив их предварительно измельченными, Ортега настоятельно не советует этого. «Когда вы измельчаете свой собственный перец или специи, присутствуют масла и ароматизаторы, поэтому лично я считаю, что это необходимо», - говорит он. «Забудьте ненадолго о специях, которые были у вас в шкафу на некоторое время, и сделайте что-нибудь свежее».

Чтобы кофемолка работала бесперебойно, требуется определенное количество специй, поэтому вы получите больше, чем требуется по рецепту. Но, как указывает Ортега, есть бесконечные возможности использовать этот избыток, от втирания в другую домашнюю птицу до опрыскивания овощей. «Можно приготовить фазана, курицу по-корнуэльски или индейку… и Трейси упомянула сладкий картофель».

Чтобы дополнить здесь смелые, пикантные вкусы, директор по напиткам H Town Restaurant Group Шон Бек выбрал столь же смелое вино: Tres Sabores ¿Porqué No? Napa Valley 2018 - пышный красный цвет с преобладанием зинфанделя, смешанный с Petite Sirah и Cabernet Sauvignon. «Он обладает вкусом и текстурой, необходимыми для того, чтобы хорошо сочетаться с глубиной легендарной мексиканской родинки», - сказал Бек. Зритель вина. «Сочные красные фрукты с нотками шоколада и специй прекрасно сочетаются с дымом завернутых в бекон перепелов. Чистые, мясистые фруктовые вибрации со сладкими нотками запеченных специй мускатной тыквы и ароматом родинки граната ».

Воот поддерживает эту идею, добавив, что Зинфандель - подходящий виноград для этой пары, поскольку он «наполнен фруктами и дает вам настоящий заряд энергии».

В то время как Калифорния отмечена в винных картах их ресторанов, Воот и Ортега также давно являются поборниками мексиканских вин, которые, как они отмечают, стали более доступными и качественными. «Мы открыли Hugo’s 19 лет назад, и мы были одним из немногих ресторанов здесь, в Хьюстоне, которые начали винную программу с мексиканскими винами», - говорит Ортега. «Спустя годы у нас все еще есть наша программа, и она сильнее, чем когда-либо… Как замечательно уделять мексиканскому вину то внимание, которого оно заслуживает».

Ниже, Зритель вина делится еще восемью полными ароматными винами из разных регионов мира, включая Аргентину, Чили и Италию, которые сочетаются с перепелами Ортеги и добавляют интернациональный колорит общеамериканскому празднику.

Фаршированный перепел в беконе с пюре из мускатной тыквы и кротом граната

Для приготовления специй:

  • 1 большой кусок корицы
  • 4 звездочки аниса
  • 6 зубчиков
  • 6 или 8 ягод душистого перца

Отдельно для каждой специи измельчите в специи или кофемолке. Отложите, чтобы использовать определенное количество отдельных молотых специй в рецептах для начинки, пюре из кротов и кабачков. Вы не будете использовать все это, но вам понадобится минимальное количество, чтобы измельчить их.

  • 1 столовая ложка кукурузного масла (или любого нейтрального масла)
  • 1/4 стакана нарезанного лука
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 1/2 стакана консервированных жареных помидоров, нарезанных кубиками
  • 2 столовые ложки сладкого вермута
  • 1 столовая ложка нарезанного изюма
  • 1 столовая ложка нарезанного сушеного абрикоса
  • 1/4 стакана мелко нарезанного красного яблока с кожурой (примерно из 1/2 яблока)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого яблока с кожурой (примерно из 1/2 яблока)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного крабового яблока с кожурой (примерно от 1 яблока) или любого терпкого яблока (имейте в виду, что крабовое яблоко примерно вдвое меньше стандартного)
  • 1/4 стакана мелко нарезанной груши Bosc с кожей (примерно от 1/2 груши)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного спелого подорожника (примерно из 1/2 подорожника)
  • 1 столовая ложка нарезанного миндаля, поджаренного
  • 1/4 чайной ложки молотой корицы
  • Щепотка молотого звездчатого аниса
  • Щепотка молотых гвоздик
  • Щепотка молотого душистого перца
  • 1 столовая ложка сахарного песка

1. Нагрейте масло в сотейнике на среднем огне. Добавить лук и чеснок и тушить 5 минут. Добавить помидор и дегларировать сковороду 2 минуты, затем добавить сладкий вермут.

2. Добавьте нарезанный изюм и абрикос и дайте вариться до тех пор, пока не будет уменьшено 3/4 жидкости, 5–7 минут, затем добавьте нарезанные яблоки и грушу и готовьте 5 минут.

3. Добавьте подорожник, миндаль и специи и перемешайте. Добавить сахар и варить 8 минут, постоянно помешивая, пока фрукты не впитают жидкость. Фрукт должен быть приготовленным, но не мягким.

4. Снимите с огня и остудите в кастрюле не менее 10 минут до комнатной температуры.

  • 6 перепелов, грудка без костей, крылья и кости ног
  • Молотый черный перец
  • Морская соль
  • 6 ломтиков бекона

1. Разогрейте обычную духовку до 350 ° F. Обсушите перепелов, приправьте свежим молотым перцем и щепоткой морской соли, затем оберните каждый кусочек бекона и закрепите зубочисткой.

2.Разделите начинку на 6 равных частей и фаршируйте перепелов, оставив 4 унции начинки для украшения.

3. Обжарьте перепелов на большой сковороде - при необходимости работая порциями - на слабом огне в течение 3 минут, затем переверните их и жарьте еще 3-4 минуты, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Цель состоит в том, чтобы бекон расклеился, но не подгорел.

4. Переложите перепелов на решетку и готовьте в духовке от 37 до 40 минут.

Для родинки граната:

  • 3 столовые ложки кукурузного масла, разделенного
  • 11 целых зубчиков чеснока
  • 1 пурпурный лук, нарезанный кубиками
  • 3 стакана зерен граната
  • Щепотка молотого звездчатого аниса
  • Щепотка душистого перца
  • Щепотка гвоздики
  • 1/4 стакана изюма
  • 1/4 стакана семян кунжута
  • 1/4 стакана нарезанного сырого миндаля
  • 2 сушеных перца гуахильо или заменитель перца пасилья или пуйя
  • 6 стаканов гранатового сока

1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле на среднем огне, добавьте чеснок и лук и готовьте около 5 минут, пока не станет мягким, затем добавьте зерна граната и перемешивайте еще 4 минуты.

2. Добавьте молотые специи, изюм, семена кунжута и миндаль. Перемешивать 2 минуты, затем добавить перец гуахильо и гранатовый сок и варить 10 минут.

3. Осторожно перелейте в блендер и тщательно перемешайте до получения гладкой текстуры, затем пропустите через ситечко, чтобы удалить семена.

4. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в неглубокой сковороде на среднем огне, влейте соус и «обжарьте» родинку в течение 5-7 минут и отложите.

Для пюре из мускатной тыквы:

  • 1/2 стакана масла
  • 1 чайная ложка душистого перца
  • Щепотка молотых гвоздик
  • Щепотка молотого звездчатого аниса
  • 3 мускатных ореха, очищенных от семян, разрезанных пополам и обжаренных в духовке при 300 ° F в течение 1 часа
  • 1 столовая ложка меда

1. Положите масло и специи в кастрюлю и растопите на среднем огне в течение 3 минут.

2. Выньте обжаренную тыкву из кожицы и переложите в блендер. Добавьте растопленное масло и пюре до однородной массы. Добавьте мед и еще раз взбейте, чтобы смешать.

1. Поместите мазок пюре из тыквенных орехов на сервировочную тарелку.

2. Поместите в пюре фаршированного перепела.

3. Налейте несколько унций крота на перепела. Украсить несколькими разбросанными кусочками начинки и посыпать зернами граната. На 6 порций закуски или 3 в качестве основного блюда.

8 смелых красных вин

Примечание. В следующем списке представлены выдающиеся и очень хорошие вина из недавно получивших рейтинг. Дополнительные варианты можно найти в нашем поиске по рейтингам вин.

КОКОМО

Долина Зинфандель Драй-Крик 2018

Обзор WS:Пикантный и пухлый красный цвет с нотами лесных ягод, поджаренного шалфея и треснувшего перца, которые создают слои в виде полированных танинов. Выпей сейчас до 2027 года. Сделано 1200 ящиков. Из Калифорнии.- Тим Фиш

55 МАЛЬБЕК

Каберне Совиньон Параже Альтамира Заха Токо Виноградник 2017

Обзор WS: Большой и спелый, с маслянистыми нотами темных фруктов, черники и азиатских специй, которые предлагают сливочные акценты. Ноты темного шоколада и мокко заполняют финиш до краев. Выпей сейчас до 2025 года. Сделано 1000 ящиков. От Аргентины.—Ким Маркус

ТЕРЛИ

Зинфандель Хауэлл Маунтин Кедрман 2017

Обзор WS: Плотно структурированный, с полированным внешним видом, предлагает глубокие ароматы ежевики, горького шоколада и лакрицы, расширяющиеся до широкоплечих танинов. Выпей сейчас до 2029 года. Сделано 1 204 ящика. Из Калифорнии.—Т.Ф.

БЕДРОК

Зинфандель Калифорнийское старое вино 2018

Обзор WS: Пухлый и пикантный, с яркими нотами малины и копченого перца, которые быстро переходят в яркие танины. Выпей сейчас до 2024 года. Сделано 4 000 ящиков. Из Калифорнии.—Т.Ф.

МАССЕРИЯ АЛЬТЕМУРА

Primitivo di Manduria Altemura 2016

Обзор WS: Гармоничный красный, сладко-сочный, но в то же время свежий и сосредоточенный, с пикантными нотками дыма, тостов и сушеного розмарина, играющими с фруктовыми нотами малинового варенья, черной вишни и апельсиновой цедры со специями. От среднего до полного, с легкими жевательными танинами в послевкусии. Выпейте сейчас до 2026 года. Изготовлено 7 500 ящиков. Из Италии.—Элисон Напьюс


Праздник перепелов, фаршированный закусками и сладостями, устроенный Хьюго Ортегой на День Благодарения

Рецепт шеф-повара из Хьюстона идеально подходит для небольших торжеств этого года. Он подается с пюре из тыквенных орехов и молотой граната в оахаканском стиле. Сочетайте его с смесью зинфанделя или другим смелым красным

История происхождения шеф-повара Уго Ортеги выходит за рамки классической американской мечты. Ортега родился в Мехико и переехал в Хьюстон в 1984 году в возрасте 17 лет с небольшими деньгами, практически без ресурсов и со значительным языковым барьером. Он поспешно устроился на работу посудомойщиком в Backstreet Cafe, недавно открывшемся заведении скромной американской кухни, принадлежащем Трейси Воот.

Работая с тем, что у него было - любовью к кулинарии, заложенной в нем с детства, Ортега заработал должность повара в ресторане. «Наша культура - это приготовление пищи и обработка земли, а также личное восприятие жизни», - говорит он об источнике своей страсти. Он окончил кулинарную школу и продолжал подниматься по служебной лестнице.

Перенесемся примерно на три десятилетия вперед, и 55-летний Ортега теперь является исполнительным шеф-поваром Backstreet Cafe и совладельцем Vaught, который теперь также является его женой. Дуэт превратил ресторан в известное сезонное американское бистро с Зритель вина Карта вин, удостоенная награды Best of Award of Excellence, и это только одна из составляющих их группы ресторанов H Town. Помимо Оригена в Оахаке, в их хьюстонскую кулинарную империю входят ксочи, вдохновленные местными вкусами мексиканского города Каракол, специализирующегося на морепродуктах, и высококлассное место в районе Монтроуз в Хьюстоне под названием Hugo's. Ортега говорит, что открытие его одноименного ресторана стало важным «поворотным моментом» в его жизни, дав ему возможность продемонстрировать глубоко личную кухню - идею, которую он приписывает Вооту.

«Она удивила меня, спросив:« А как насчет того, чтобы приготовить домашнюю еду? »- вспоминает Ортега. «В то время это было ошеломляюще, но в конечном итоге это стало тем, чем мы являемся сегодня ... и я не могу достаточно отблагодарить жителей Хьюстона и людей за границей, которые поддерживали нас на протяжении стольких лет».

23-летняя дочь Ортеги и Воота, София, теперь тоже участвует в семейном бизнесе, получив степень бакалавра в Тулейнском университете в Новом Орлеане и степень магистра в области гостиничного менеджмента в Хьюстонском университете. «Я очень рад, что наша София поверила в то, что мы делаем», - говорит Ортега. «И мы видим ее каждый день, так что это делает ее идеальной».

Ортега - большой поклонник мероприятий, посвященных качественному времяпрепровождению с семьей. «День благодарения - один из моих любимых праздников в году», - говорит он, хотя использует этот день, чтобы отдохнуть от своих типичных кухонных обязанностей. «Я позволяю Трейси готовить, а я просто мою посуду и помогаю, и это хорошая команда».

Блюдо, которое Ортега делит для празднования этого года, поддается совместной работе, с несколькими компонентами, которые объединяются для застолья, которое стоит затраченных усилий: завернутые в бекон перепела с начинкой, усыпанной фруктами, такими как подорожник, яблоки, абрикос и изюм, подаются с пюре из мускатной тыквы и моль граната.

Хотя моль часто ассоциируется с использованием какао в качестве ингредиента в пикантных блюдах, на самом деле существует множество вариаций этого традиционного соуса, хотя он надежно богат, сложен и приготовлен из смешанного перца чили. Это блюдо мексиканской кухни очень близко сердцу Ортеги, так как это одно из блюд, которые он выучил, когда три года жил со своей бабушкой в ​​Оахаке в детстве. «Это навсегда изменило мою жизнь», - говорит он.

Он вносит свой вклад в соус, добавляя в рецепт гранат, одну из нескольких сезонных кротов с добавлением фруктов, с которыми он играл последние пять лет. Этим летом, например, он экспериментировал с родинкой с манго, а другую с ананасом. Он говорит, что гранат идеально подходит для осени и для этого конкретного блюда. «Он просто великолепно сочетается с перепелами… и рецепт очень сезонный», - говорит он. «У гранатов очень, я бы сказал, шелковистый и кисло-сладкий вкус, а затем со специями и перцем он действительно хорошо сочетался, но не пересилил маленькую птичку».

По этому рецепту получается шесть порций закуски, которые можно подавать до индейки. Но Ортега отмечает, что двух перепелов на человека достаточно для первого блюда, поэтому рецепт можно легко удвоить или использовать как есть для группы из трех человек - своевременная альтернатива целой индейке, поскольку многие семьи, вероятно, испытают уменьшенную версию Ужин на День Благодарения в этом году.

Первый шаг - измельчить все необходимые специи и отложить их, чтобы использовать позже. Хотя у вас может возникнуть соблазн сэкономить время, купив их предварительно измельченными, Ортега настоятельно не советует этого. «Когда вы измельчаете свой собственный перец или специи, присутствуют масла и ароматизаторы, поэтому лично я считаю, что это необходимо», - говорит он. «Забудьте ненадолго о специях, которые были у вас в шкафу на некоторое время, и сделайте что-нибудь свежее».

Для того, чтобы кофемолка работала бесперебойно, требуется определенное количество специй, поэтому вы получите больше, чем требуется по рецепту. Но, как указывает Ортега, есть бесконечные возможности использовать этот избыток, от втирания в другую домашнюю птицу до опрыскивания овощей. «Можно приготовить фазана, курицу по-корнуэльски или индейку… и Трейси упомянула сладкий картофель».

Чтобы дополнить здесь смелые, пикантные вкусы, директор по напиткам H Town Restaurant Group Шон Бек выбрал столь же смелое вино: Tres Sabores ¿Porqué No? Napa Valley 2018 - пышный красный цвет с преобладанием зинфанделя, смешанный с Petite Sirah и Cabernet Sauvignon. «Он обеспечивает вкус и текстуру, необходимые для того, чтобы хорошо сочетаться с глубиной легендарной мексиканской родинки», - сказал Бек. Зритель вина. «Сочные красные фрукты с нотками шоколада и специй прекрасно сочетаются с дымом завернутых в бекон перепелов. Чистые, мясистые фруктовые вибрации со сладкими нотками запеченных специй мускатной тыквы и ароматом родинки граната ».

Воот разделяет эту идею, добавляя, что Зинфандель - подходящий виноград для этой пары, поскольку он «наполнен фруктами и дает вам настоящий заряд энергии».

В то время как Калифорния отмечена в винных картах их ресторанов, Воот и Ортега также давно являются поборниками мексиканских вин, которые, как они отмечают, стали более доступными и качественными. «Мы открыли Hugo’s 19 лет назад, и мы были одним из немногих ресторанов здесь, в Хьюстоне, которые начали винную программу с мексиканскими винами», - говорит Ортега. «Спустя годы у нас все еще есть наша программа, и она сильнее, чем когда-либо ... замечательно уделять мексиканскому вину то внимание, которого оно заслуживает».

Ниже, Зритель вина делится еще восемью полными ароматными винами из разных регионов мира, включая Аргентину, Чили и Италию, которые сочетаются с перепелами Ортеги и добавляют интернациональный колорит общеамериканскому празднику.

Фаршированный перепел в беконе с пюре из мускатной тыквы и кротом граната

Для приготовления специй:

  • 1 большой кусок корицы
  • 4 звездочки аниса
  • 6 зубчиков
  • 6 или 8 ягод душистого перца

Отдельно для каждой специи измельчите в специи или кофемолке. Отложите, чтобы использовать определенное количество отдельных молотых специй в рецептах для начинки, пюре из кротов и кабачков. Вы не будете использовать все это, но вам понадобится минимальное количество, чтобы измельчить их.

  • 1 столовая ложка кукурузного масла (или любого нейтрального масла)
  • 1/4 стакана нарезанного лука
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 1/2 стакана консервированных жареных помидоров, нарезанных кубиками
  • 2 столовые ложки сладкого вермута
  • 1 столовая ложка нарезанного изюма
  • 1 столовая ложка нарезанного сушеного абрикоса
  • 1/4 стакана мелко нарезанного красного яблока с кожурой (примерно из 1/2 яблока)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого яблока с кожурой (примерно из 1/2 яблока)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного крабового яблока с кожурой (примерно от 1 яблока) или любого терпкого яблока (имейте в виду, что крабовое яблоко примерно вдвое меньше стандартного)
  • 1/4 стакана мелко нарезанной груши Bosc с кожей (примерно от 1/2 груши)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного спелого подорожника (примерно из 1/2 подорожника)
  • 1 столовая ложка нарезанного миндаля, поджаренного
  • 1/4 чайной ложки молотой корицы
  • Щепотка молотого звездчатого аниса
  • Щепотка молотых гвоздик
  • Щепотка молотого душистого перца
  • 1 столовая ложка сахарного песка

1. Нагрейте масло в сотейнике на среднем огне. Добавить лук и чеснок и тушить 5 минут. Добавить помидор и дегларировать сковороду 2 минуты, затем добавить сладкий вермут.

2. Добавьте нарезанный изюм и абрикос и дайте вариться до тех пор, пока не будет уменьшено 3/4 жидкости, 5–7 минут, затем добавьте нарезанные яблоки и грушу и готовьте 5 минут.

3. Добавьте подорожник, миндаль и специи и перемешайте. Добавить сахар и варить 8 минут, постоянно помешивая, пока фрукты не впитают жидкость. Фрукт должен быть приготовленным, но не мягким.

4. Снимите с огня и остудите в кастрюле не менее 10 минут до комнатной температуры.

  • 6 перепелов, грудка без костей, крылья и кости ног
  • Молотый черный перец
  • Морская соль
  • 6 ломтиков бекона

1. Разогрейте обычную духовку до 350 ° F. Обсушите перепелов и приправьте свежемолотым перцем и щепоткой морской соли, затем оберните каждый кусочек бекона и закрепите зубочисткой.

2. Разделите начинку на 6 равных частей и фаршируйте перепела, оставив 4 унции начинки для украшения.

3. Обжарьте перепелов на большой сковороде - при необходимости работая порциями - на слабом огне в течение 3 минут, затем переверните их и жарьте еще 3-4 минуты, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Цель состоит в том, чтобы бекон расклеился, но не подгорел.

4. Переложите перепелов на решетку и готовьте в духовке от 37 до 40 минут.

Для родинки граната:

  • 3 столовые ложки кукурузного масла, разделенного
  • 11 целых зубчиков чеснока
  • 1 пурпурный лук, нарезанный кубиками
  • 3 стакана зерен граната
  • Щепотка молотого звездчатого аниса
  • Щепотка душистого перца
  • Щепотка гвоздики
  • 1/4 стакана изюма
  • 1/4 стакана семян кунжута
  • 1/4 стакана нарезанного сырого миндаля
  • 2 сушеных перца гуахильо или заменитель перца пасилья или пуйя
  • 6 стаканов гранатового сока

1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле на среднем огне, добавьте чеснок и лук и готовьте около 5 минут, пока не станет мягким, затем добавьте зерна граната и перемешивайте еще 4 минуты.

2. Добавьте молотые специи, изюм, семена кунжута и миндаль. Перемешивать 2 минуты, затем добавить перец гуахильо и гранатовый сок и варить 10 минут.

3. Осторожно перелейте в блендер и тщательно перемешайте до получения гладкой текстуры, затем пропустите через ситечко, чтобы удалить семена.

4. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в неглубокой сковороде на среднем огне, влейте соус и «обжарьте» родинку в течение 5-7 минут и отложите.

Для пюре из мускатной тыквы:

  • 1/2 стакана масла
  • 1 чайная ложка душистого перца
  • Щепотка молотых гвоздик
  • Щепотка молотого звездчатого аниса
  • 3 мускатных ореха, очищенных от семян, разрезанных пополам и обжаренных в духовке при 300 ° F в течение 1 часа
  • 1 столовая ложка меда

1. Положите масло и специи в кастрюлю и растопите на среднем огне в течение 3 минут.

2. Выньте обжаренную тыкву из кожицы и переложите в блендер. Добавьте растопленное масло и пюре до однородной массы. Добавьте мед и еще раз взбейте, чтобы смешать.

1. Поместите мазок пюре из тыквенных орехов на сервировочную тарелку.

2. Поместите в пюре фаршированного перепела.

3. Налейте несколько унций крота на перепела. Украсить несколькими разбросанными кусочками начинки и посыпать зернами граната. На 6 порций закуски или 3 в качестве основного блюда.

8 смелых красных вин

Примечание. В следующем списке представлены выдающиеся и очень хорошие вина из недавно получивших рейтинг. Дополнительные варианты можно найти в нашем поиске по рейтингам вин.

КОКОМО

Долина Зинфандель Драй-Крик 2018

Обзор WS:Пикантный и пухлый красный цвет с нотами лесных ягод, поджаренного шалфея и треснувшего перца, которые создают слои в виде полированных танинов. Выпей сейчас до 2027 года. Сделано 1200 ящиков. Из Калифорнии.- Тим Фиш

55 МАЛЬБЕК

Каберне Совиньон Параже Альтамира Заха Токо Виноградник 2017

Обзор WS: Большой и спелый, с маслянистыми нотами темных фруктов, черники и азиатских специй, которые предлагают сливочные акценты. Ноты темного шоколада и мокко заполняют финиш до краев. Выпей сейчас до 2025 года. Сделано 1000 ящиков. От Аргентины.—Ким Маркус

ТЕРЛИ

Зинфандель Хауэлл Маунтин Кедрман 2017

Обзор WS: Плотно структурированный, с полированным внешним видом, предлагает глубокие ароматы ежевики, горького шоколада и лакрицы, расширяющиеся до широкоплечих танинов. Выпей сейчас до 2029 года. Сделано 1 204 ящика. Из Калифорнии.—Т.Ф.

БЕДРОК

Зинфандель Калифорнийское старое вино 2018

Обзор WS: Пухлый и пикантный, с яркими нотами малины и копченого перца, которые быстро переходят в яркие танины. Выпей сейчас до 2024 года. Сделано 4 000 ящиков. Из Калифорнии.—Т.Ф.

МАССЕРИЯ АЛЬТЕМУРА

Primitivo di Manduria Altemura 2016

Обзор WS: Гармоничный красный, сладко-сочный, но в то же время свежий и сосредоточенный, с пикантными нотками дыма, тостов и сушеного розмарина, играющими с фруктовыми нотами малинового варенья, черной вишни и апельсиновой цедры со специями. От среднего до полного, с легкими жевательными танинами в послевкусии. Выпейте сейчас до 2026 года. Изготовлено 7 500 ящиков. Из Италии.—Элисон Напьюс


Праздник перепелов, фаршированный закусками и сладостями, устроенный Хьюго Ортегой на День Благодарения

Рецепт шеф-повара из Хьюстона идеально подходит для небольших торжеств этого года. Он подается с пюре из тыквенных орехов и молотой граната в оахаканском стиле. Сочетайте его с смесью зинфанделя или другим смелым красным

История происхождения шеф-повара Уго Ортеги выходит за рамки классической американской мечты. Ортега родился в Мехико и переехал в Хьюстон в 1984 году в возрасте 17 лет с небольшими деньгами, практически без ресурсов и со значительным языковым барьером. Он поспешно устроился на работу посудомойщиком в Backstreet Cafe, недавно открывшемся заведении скромной американской кухни, принадлежащем Трейси Воот.

Работая с тем, что у него было - любовью к кулинарии, заложенной в нем с детства, Ортега заработал должность повара в ресторане. «Наша культура - это приготовление пищи и обработка земли, а также личное восприятие жизни», - говорит он об источнике своей страсти. Он окончил кулинарную школу и продолжал подниматься по служебной лестнице.

Перенесемся примерно на три десятилетия вперед, и 55-летний Ортега теперь является исполнительным шеф-поваром Backstreet Cafe и совладельцем Vaught, который теперь также является его женой. Дуэт превратил ресторан в известное сезонное американское бистро с Зритель вина Карта вин, удостоенная награды Best of Award of Excellence, и это только одна из составляющих их группы ресторанов H Town. Помимо Оригена в Оахаке, в их хьюстонскую кулинарную империю входят ксочи, вдохновленные местными вкусами мексиканского города Каракол, специализирующегося на морепродуктах, и высококлассное место в районе Монтроуз в Хьюстоне под названием Hugo's. Ортега говорит, что открытие его одноименного ресторана стало важным «поворотным моментом» в его жизни, дав ему возможность продемонстрировать глубоко личную кухню, идею, которую он приписывает Вооту.

«Она удивила меня, спросив:« А как насчет того, чтобы приготовить домашнюю еду? »- вспоминает Ортега. «В то время это было ошеломляюще, но в конечном итоге это стало тем, чем мы являемся сегодня ... и я не могу достаточно отблагодарить жителей Хьюстона и людей за границей, которые поддерживали нас на протяжении стольких лет».

23-летняя дочь Ортеги и Воота, София, теперь тоже участвует в семейном бизнесе, получив степень бакалавра в Тулейнском университете в Новом Орлеане и степень магистра в области гостиничного менеджмента в Хьюстонском университете. «Я очень рад, что наша София поверила в то, что мы делаем», - говорит Ортега. «И мы видим ее каждый день, так что это делает ее идеальной».

Ортега - большой поклонник мероприятий, посвященных качественному времяпрепровождению с семьей. «День благодарения - один из моих любимых праздников в году», - говорит он, хотя использует этот день, чтобы отдохнуть от своих типичных кухонных обязанностей. «Я позволяю Трейси готовить, а я просто мою посуду и помогаю, и это хорошая команда».

Блюдо, которое Ортега делит для празднования этого года, поддается совместной работе, с несколькими компонентами, которые объединяются для застолья, которое стоит затраченных усилий: завернутые в бекон перепела с начинкой, усыпанной фруктами, такими как подорожник, яблоки, абрикос и изюм, подаются с пюре из мускатной тыквы и моль граната.

Хотя моль часто ассоциируется с использованием какао в качестве ингредиента в пикантных блюдах, на самом деле существует множество вариаций этого традиционного соуса, хотя он надежно богат, сложен и приготовлен из смешанного перца чили. Это блюдо мексиканской кухни очень близко сердцу Ортеги, так как это одно из блюд, которые он выучил, когда три года жил со своей бабушкой в ​​Оахаке в детстве. «Это навсегда изменило мою жизнь», - говорит он.

Он вносит свой вклад в соус, добавляя в рецепт гранат, одну из нескольких сезонных кротов с добавлением фруктов, с которыми он играл последние пять лет. Этим летом, например, он экспериментировал с родинкой с манго, а другую с ананасом. Он говорит, что гранат идеально подходит для осени и для этого конкретного блюда. «Он просто великолепно сочетается с перепелами… и рецепт очень сезонный», - говорит он. «У гранатов очень, я бы сказал, шелковистый и кисло-сладкий вкус, а затем со специями и перцем он действительно хорошо сочетался, но не пересилил маленькую птичку».

По этому рецепту получается шесть порций закуски, которые можно подавать до индейки. Но Ортега отмечает, что двух перепелов на человека достаточно для первого блюда, поэтому рецепт можно легко удвоить или использовать как есть для группы из трех человек - своевременная альтернатива целой индейке, поскольку многие семьи, вероятно, испытают уменьшенную версию Ужин на День Благодарения в этом году.

Первый шаг - измельчить все необходимые специи и отложить их, чтобы использовать позже. Хотя у вас может возникнуть соблазн сэкономить время, купив их предварительно измельченными, Ортега настоятельно не советует этого. «Когда вы измельчаете свой собственный перец или специи, присутствуют масла и ароматизаторы, поэтому лично я считаю, что это необходимо», - говорит он. «Забудьте ненадолго о специях, которые были у вас в шкафу на некоторое время, и сделайте что-нибудь свежее».

Чтобы кофемолка работала бесперебойно, требуется определенное количество специй, поэтому вы получите больше, чем требуется по рецепту. Но, как указывает Ортега, есть бесконечные возможности использовать этот избыток, от втирания в другую домашнюю птицу до опрыскивания овощей. «Можно приготовить фазана, курицу по-корнуэльски или индейку… и Трейси упомянула сладкий картофель».

Чтобы дополнить здесь смелые, пикантные вкусы, директор по напиткам H Town Restaurant Group Шон Бек выбрал столь же смелое вино: Tres Sabores ¿Porqué No? Napa Valley 2018 - пышный красный цвет с преобладанием зинфанделя, смешанный с Petite Sirah и Cabernet Sauvignon. «Он обладает вкусом и текстурой, необходимыми для того, чтобы хорошо сочетаться с глубиной легендарной мексиканской родинки», - сказал Бек. Зритель вина. «Сочные красные фрукты с нотками шоколада и специй прекрасно сочетаются с дымом завернутых в бекон перепелов. Чистые, мясистые фруктовые вибрации со сладкими нотками запеченных специй мускатной тыквы и ароматом родинки граната ».

Воот поддерживает эту идею, добавив, что Зинфандель - подходящий виноград для этой пары, поскольку он «наполнен фруктами и дает вам настоящий заряд энергии».

В то время как Калифорния отмечена в винных картах их ресторанов, Воот и Ортега также давно являются поборниками мексиканских вин, которые, как они отмечают, стали более доступными и качественными. «Мы открыли Hugo’s 19 лет назад, и мы были одним из немногих ресторанов здесь, в Хьюстоне, которые начали винную программу с мексиканскими винами», - говорит Ортега. «Спустя годы у нас все еще есть наша программа, и она сильнее, чем когда-либо… Как замечательно уделять мексиканскому вину то внимание, которого оно заслуживает».

Ниже, Зритель вина делится еще восемью полными ароматными винами из разных регионов мира, включая Аргентину, Чили и Италию, которые сочетаются с перепелами Ортеги и добавляют интернациональный колорит общеамериканскому празднику.

Фаршированный перепел в беконе с пюре из мускатной тыквы и кротом граната

Для приготовления специй:

  • 1 большой кусок корицы
  • 4 звездочки аниса
  • 6 зубчиков
  • 6 или 8 ягод душистого перца

Отдельно для каждой специи измельчите в специи или кофемолке. Отложите, чтобы использовать определенное количество отдельных молотых специй в рецептах для начинки, пюре из кротов и кабачков. Вы не будете использовать все это, но вам понадобится минимальное количество, чтобы измельчить их.

  • 1 столовая ложка кукурузного масла (или любого нейтрального масла)
  • 1/4 стакана нарезанного лука
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 1/2 стакана консервированных жареных помидоров, нарезанных кубиками
  • 2 столовые ложки сладкого вермута
  • 1 столовая ложка нарезанного изюма
  • 1 столовая ложка нарезанного сушеного абрикоса
  • 1/4 стакана мелко нарезанного красного яблока с кожурой (примерно из 1/2 яблока)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого яблока с кожурой (примерно из 1/2 яблока)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного крабового яблока с кожурой (примерно от 1 яблока) или любого терпкого яблока (имейте в виду, что крабовое яблоко примерно вдвое меньше стандартного)
  • 1/4 стакана мелко нарезанной груши Bosc с кожей (примерно от 1/2 груши)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного спелого подорожника (примерно из 1/2 подорожника)
  • 1 столовая ложка нарезанного миндаля, поджаренного
  • 1/4 чайной ложки молотой корицы
  • Щепотка молотого звездчатого аниса
  • Щепотка молотых гвоздик
  • Щепотка молотого душистого перца
  • 1 столовая ложка сахарного песка

1. Нагрейте масло в сотейнике на среднем огне. Добавить лук и чеснок и тушить 5 минут. Добавить помидор и дегларировать сковороду 2 минуты, затем добавить сладкий вермут.

2. Добавьте нарезанный изюм и абрикос и дайте вариться до тех пор, пока не будет уменьшено 3/4 жидкости, 5–7 минут, затем добавьте нарезанные яблоки и грушу и готовьте 5 минут.

3. Добавьте подорожник, миндаль и специи и перемешайте. Добавить сахар и варить 8 минут, постоянно помешивая, пока фрукты не впитают жидкость. Фрукт должен быть приготовленным, но не мягким.

4. Снимите с огня и остудите в кастрюле не менее 10 минут до комнатной температуры.

  • 6 перепелов, грудка без костей, крылья и кости ног
  • Молотый черный перец
  • Морская соль
  • 6 ломтиков бекона

1. Разогрейте обычную духовку до 350 ° F. Обсушите перепелов, приправьте свежим молотым перцем и щепоткой морской соли, затем оберните каждый кусочек бекона и закрепите зубочисткой.

2. Разделите начинку на 6 равных частей и фаршируйте перепела, оставив 4 унции начинки для украшения.

3. Обжарьте перепелов на большой сковороде - при необходимости работая порциями - на слабом огне в течение 3 минут, затем переверните их и жарьте еще 3-4 минуты, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Цель состоит в том, чтобы бекон раскалился, но не подгорел.

4. Переложите перепелов на решетку и готовьте в духовке от 37 до 40 минут.

Для родинки граната:

  • 3 столовые ложки кукурузного масла, разделенного
  • 11 целых зубчиков чеснока
  • 1 пурпурный лук, нарезанный кубиками
  • 3 стакана зерен граната
  • Щепотка молотого звездчатого аниса
  • Щепотка душистого перца
  • Щепотка гвоздики
  • 1/4 стакана изюма
  • 1/4 стакана семян кунжута
  • 1/4 стакана нарезанного сырого миндаля
  • 2 сушеных перца гуахильо или заменитель перца пасилья или пуйя
  • 6 стаканов гранатового сока

1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле на среднем огне, добавьте чеснок и лук и готовьте около 5 минут, пока не станет мягким, затем добавьте зерна граната и перемешивайте еще 4 минуты.

2. Добавьте молотые специи, изюм, семена кунжута и миндаль. Перемешивать 2 минуты, затем добавить перец гуахильо и гранатовый сок и варить 10 минут.

3. Осторожно перелейте в блендер и тщательно перемешайте до получения гладкой текстуры, затем пропустите через ситечко, чтобы удалить семена.

4. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в неглубокой сковороде на среднем огне, влейте соус и «обжарьте» родинку в течение 5-7 минут и отложите.

Для пюре из мускатной тыквы:

  • 1/2 стакана масла
  • 1 чайная ложка душистого перца
  • Щепотка молотых гвоздик
  • Щепотка молотого звездчатого аниса
  • 3 мускатных ореха, очищенных от семян, разрезанных пополам и обжаренных в духовке при 300 ° F в течение 1 часа
  • 1 столовая ложка меда

1. Положите масло и специи в кастрюлю и растопите на среднем огне в течение 3 минут.

2. Выньте обжаренную тыкву из кожицы и переложите в блендер. Добавьте растопленное масло и пюре до однородной массы. Добавьте мед и еще раз взбейте, чтобы смешать.

1. Поместите мазок пюре из тыквенных орехов на сервировочную тарелку.

2. Поместите в пюре фаршированного перепела.

3. Налейте несколько унций крота на перепела. Украсить несколькими разбросанными кусочками начинки и посыпать зернами граната. На 6 порций закуски или 3 в качестве основного блюда.

8 смелых красных вин

Примечание. В следующем списке представлены выдающиеся и очень хорошие вина из недавно получивших рейтинг. Дополнительные варианты можно найти в нашем поиске по рейтингам вин.

КОКОМО

Долина Зинфандель Драй-Крик 2018

Обзор WS:Пикантный и пухлый красный цвет с нотами лесных ягод, поджаренного шалфея и треснувшего перца, которые создают слои в виде полированных танинов. Выпей сейчас до 2027 года. Сделано 1200 ящиков. Из Калифорнии.- Тим Фиш

55 МАЛЬБЕК

Каберне Совиньон Параже Альтамира Заха Токо Виноградник 2017

Обзор WS: Большой и спелый, с маслянистыми нотами темных фруктов, черники и азиатских специй, которые предлагают сливочные акценты. Ноты темного шоколада и мокко заполняют финиш до краев. Выпей сейчас до 2025 года. Сделано 1000 ящиков. От Аргентины.—Ким Маркус

ТЕРЛИ

Зинфандель Хауэлл Маунтин Кедрман 2017

Обзор WS: Плотно структурированный, с полированным внешним видом, предлагает глубокие ароматы ежевики, горького шоколада и лакрицы, расширяющиеся до широкоплечих танинов. Пей сейчас до 2029 года. Сделано 1 204 ящика. Из Калифорнии.—Т.Ф.

БЕДРОК

Зинфандель Калифорнийское старое вино 2018

Обзор WS: Пухлый и пикантный, с яркими нотами малины и копченого перца, которые быстро переходят в яркие танины. Выпей сейчас до 2024 года. Сделано 4 000 ящиков. Из Калифорнии.—Т.Ф.

МАССЕРИЯ АЛЬТЕМУРА

Primitivo di Manduria Altemura 2016

Обзор WS: Гармоничный красный, сладко-сочный, но в то же время свежий и сосредоточенный, с пикантными нотками дыма, тостов и сушеного розмарина, играющими с фруктовыми ароматами малинового варенья, кули из черной вишни и апельсиновой цедры со специями. От среднего до полного, с легкими жевательными танинами в послевкусии. Выпейте сейчас до 2026 года. Изготовлено 7 500 ящиков. Из Италии.—Элисон Напьюс


Праздник перепелов, фаршированный закусками и сладостями, устроенный Хьюго Ортегой на День Благодарения

Рецепт шеф-повара из Хьюстона идеально подходит для небольших торжеств этого года. Он подается с пюре из тыквенных орехов и молотой граната в оахаканском стиле. Сочетайте его с смесью зинфанделя или другим смелым красным

История происхождения шеф-повара Уго Ортеги выходит за рамки классической американской мечты. Ортега родился в Мехико и переехал в Хьюстон в 1984 году в возрасте 17 лет с небольшими деньгами, практически без ресурсов и со значительным языковым барьером. Он поспешно устроился на работу посудомойщиком в Backstreet Cafe, недавно открывшемся заведении скромной американской кухни, принадлежащем Трейси Воот.

Работая с тем, что у него было - любовью к кулинарии, заложенной в нем с детства, Ортега заработал должность повара в ресторане. «Наша культура - это приготовление пищи и обработка земли, а также личное восприятие жизни», - говорит он об источнике своей страсти. Он окончил кулинарную школу и продолжал подниматься по служебной лестнице.

Перенесемся примерно на три десятилетия вперед, и 55-летний Ортега теперь является исполнительным шеф-поваром Backstreet Cafe и совладельцем Vaught, который теперь также является его женой. Дуэт превратил ресторан в известное сезонное американское бистро с Зритель вина Карта вин, удостоенная награды Best of Award of Excellence, и это только одна из составляющих их группы ресторанов H Town. Помимо Оригена в Оахаке, в их хьюстонскую кулинарную империю входят ксочи, вдохновленные местными вкусами мексиканского города Каракол, специализирующегося на морепродуктах, и высококлассное место в районе Монтроуз в Хьюстоне под названием Hugo's. Ортега говорит, что открытие его одноименного ресторана стало важным «поворотным моментом» в его жизни, дав ему возможность продемонстрировать глубоко личную кухню, идею, которую он приписывает Вооту.

«Она удивила меня, спросив:« А как насчет того, чтобы приготовить домашнюю еду? »- вспоминает Ортега. «В то время это было ошеломляюще, но в конечном итоге это стало тем, чем мы являемся сегодня ... и я не могу достаточно отблагодарить жителей Хьюстона и людей за границей, которые поддерживали нас на протяжении стольких лет».

23-летняя дочь Ортеги и Воота, София, теперь тоже участвует в семейном бизнесе, получив степень бакалавра в Тулейнском университете в Новом Орлеане и степень магистра в области гостиничного менеджмента в Хьюстонском университете. «Я очень рад, что наша София поверила в то, что мы делаем», - говорит Ортега. «И мы видим ее каждый день, так что это делает ее идеальной».

Ортега - большой поклонник мероприятий, посвященных качественному времяпрепровождению с семьей. «День благодарения - один из моих любимых праздников в году», - говорит он, хотя использует этот день, чтобы отдохнуть от своих типичных кухонных обязанностей. «Я позволяю Трейси готовить, а я просто мою посуду и помогаю, и это хорошая команда».

Блюдо, которое Ортега делит для празднования этого года, поддается совместной работе, с несколькими компонентами, которые объединяются для застолья, которое стоит затраченных усилий: завернутые в бекон перепела с начинкой, усыпанной фруктами, такими как подорожник, яблоки, абрикос и изюм, подаются с пюре из мускатной тыквы и моль граната.

Хотя моль часто ассоциируется с использованием какао в качестве ингредиента в пикантных блюдах, на самом деле существует множество вариаций этого традиционного соуса, хотя он надежно богат, сложен и приготовлен из смешанного перца чили. Это блюдо мексиканской кухни очень близко сердцу Ортеги, так как это одно из блюд, которые он выучил, когда три года жил со своей бабушкой в ​​Оахаке в детстве. «Это навсегда изменило мою жизнь», - говорит он.

Он вносит свой вклад в соус, добавляя в рецепт гранат, одну из нескольких сезонных кротов с добавлением фруктов, с которыми он играл последние пять лет. Этим летом, например, он экспериментировал с родинкой с манго, а другую с ананасом. Он говорит, что гранат идеально подходит для осени и для этого конкретного блюда. «Он просто великолепно сочетается с перепелами… и рецепт очень сезонный», - говорит он. «У гранатов очень, я бы сказал, шелковистый и кисло-сладкий вкус, а затем со специями и перцем он действительно хорошо сочетался, но не пересилил маленькую птичку».

По этому рецепту получается шесть порций закуски, которые можно подавать до индейки. Но Ортега отмечает, что двух перепелов на человека достаточно для первого блюда, поэтому рецепт можно легко удвоить или использовать как есть для группы из трех человек - своевременная альтернатива целой индейке, поскольку многие семьи, вероятно, испытают уменьшенную версию Ужин на День Благодарения в этом году.

Первый шаг - измельчить все необходимые специи и отложить их, чтобы использовать позже. Хотя у вас может возникнуть соблазн сэкономить время, купив их предварительно измельченными, Ортега настоятельно не советует этого. «Когда вы измельчаете свой собственный перец или специи, присутствуют масла и ароматизаторы, поэтому лично я считаю, что это необходимо», - говорит он. «Забудьте ненадолго о специях, которые были у вас в шкафу на некоторое время, и сделайте что-нибудь свежее».

Чтобы кофемолка работала бесперебойно, требуется определенное количество специй, поэтому вы получите больше, чем требуется по рецепту. Но, как указывает Ортега, есть бесконечные возможности использовать этот избыток, от втирания в другую домашнюю птицу до опрыскивания овощей. «Можно приготовить фазана, курицу по-корнуэльски или индейку… и Трейси упомянула сладкий картофель».

Чтобы дополнить здесь смелые, пикантные вкусы, директор по напиткам H Town Restaurant Group Шон Бек выбрал столь же смелое вино: Tres Sabores ¿Porqué No? Napa Valley 2018 - пышный красный цвет с преобладанием зинфанделя, смешанный с Petite Sirah и Cabernet Sauvignon. «Он обладает вкусом и текстурой, необходимыми для того, чтобы хорошо сочетаться с глубиной легендарной мексиканской родинки», - сказал Бек. Зритель вина. «Сочные красные фрукты с нотками шоколада и специй прекрасно сочетаются с дымом завернутых в бекон перепелов. Чистые, мясистые фруктовые вибрации со сладкими нотками запеченных специй мускатной тыквы и ароматом родинки граната ».

Воот поддерживает эту идею, добавив, что Зинфандель - подходящий виноград для этой пары, поскольку он «наполнен фруктами и дает вам настоящий заряд энергии».

В то время как Калифорния отмечена в винных картах их ресторанов, Воот и Ортега также давно являются поборниками мексиканских вин, которые, как они отмечают, стали более доступными и качественными.«Мы открыли Hugo’s 19 лет назад, и мы были одним из немногих ресторанов здесь, в Хьюстоне, которые начали винную программу с мексиканскими винами», - говорит Ортега. «Спустя годы у нас все еще есть наша программа, и она сильнее, чем когда-либо… Как замечательно уделять мексиканскому вину то внимание, которого оно заслуживает».

Ниже, Зритель вина делится еще восемью полными ароматными винами из разных регионов мира, включая Аргентину, Чили и Италию, которые сочетаются с перепелами Ортеги и добавляют интернациональный колорит общеамериканскому празднику.

Фаршированный перепел в беконе с пюре из мускатной тыквы и кротом граната

Для приготовления специй:

  • 1 большой кусок корицы
  • 4 звездочки аниса
  • 6 зубчиков
  • 6 или 8 ягод душистого перца

Отдельно для каждой специи измельчите в специи или кофемолке. Отложите, чтобы использовать определенное количество отдельных молотых специй в рецептах для начинки, пюре из кротов и кабачков. Вы не будете использовать все это, но вам понадобится минимальное количество, чтобы измельчить их.

  • 1 столовая ложка кукурузного масла (или любого нейтрального масла)
  • 1/4 стакана нарезанного лука
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 1/2 стакана консервированных жареных помидоров, нарезанных кубиками
  • 2 столовые ложки сладкого вермута
  • 1 столовая ложка нарезанного изюма
  • 1 столовая ложка нарезанного сушеного абрикоса
  • 1/4 стакана мелко нарезанного красного яблока с кожурой (примерно из 1/2 яблока)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого яблока с кожурой (примерно из 1/2 яблока)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного крабового яблока с кожурой (примерно от 1 яблока) или любого терпкого яблока (имейте в виду, что крабовое яблоко примерно вдвое меньше стандартного)
  • 1/4 стакана мелко нарезанной груши Bosc с кожей (примерно от 1/2 груши)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного спелого подорожника (примерно из 1/2 подорожника)
  • 1 столовая ложка нарезанного миндаля, поджаренного
  • 1/4 чайной ложки молотой корицы
  • Щепотка молотого звездчатого аниса
  • Щепотка молотых гвоздик
  • Щепотка молотого душистого перца
  • 1 столовая ложка сахарного песка

1. Нагрейте масло в сотейнике на среднем огне. Добавить лук и чеснок и тушить 5 минут. Добавить помидор и дегларировать сковороду 2 минуты, затем добавить сладкий вермут.

2. Добавьте нарезанный изюм и абрикос и дайте вариться до тех пор, пока не будет уменьшено 3/4 жидкости, 5–7 минут, затем добавьте нарезанные яблоки и грушу и готовьте 5 минут.

3. Добавьте подорожник, миндаль и специи и перемешайте. Добавить сахар и варить 8 минут, постоянно помешивая, пока фрукты не впитают жидкость. Фрукт должен быть приготовленным, но не мягким.

4. Снимите с огня и остудите в кастрюле не менее 10 минут до комнатной температуры.

  • 6 перепелов, грудка без костей, крылья и кости ног
  • Молотый черный перец
  • Морская соль
  • 6 ломтиков бекона

1. Разогрейте обычную духовку до 350 ° F. Обсушите перепелов, приправьте свежим молотым перцем и щепоткой морской соли, затем оберните каждый кусочек бекона и закрепите зубочисткой.

2. Разделите начинку на 6 равных частей и фаршируйте перепела, оставив 4 унции начинки для украшения.

3. Обжарьте перепелов на большой сковороде - при необходимости работая порциями - на слабом огне в течение 3 минут, затем переверните их и жарьте еще 3-4 минуты, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Цель состоит в том, чтобы бекон раскалился, но не подгорел.

4. Переложите перепелов на решетку и готовьте в духовке от 37 до 40 минут.

Для родинки граната:

  • 3 столовые ложки кукурузного масла, разделенного
  • 11 целых зубчиков чеснока
  • 1 пурпурный лук, нарезанный кубиками
  • 3 стакана зерен граната
  • Щепотка молотого звездчатого аниса
  • Щепотка душистого перца
  • Щепотка гвоздики
  • 1/4 стакана изюма
  • 1/4 стакана семян кунжута
  • 1/4 стакана нарезанного сырого миндаля
  • 2 сушеных перца гуахильо или заменитель перца пасилья или пуйя
  • 6 стаканов гранатового сока

1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле на среднем огне, добавьте чеснок и лук и готовьте около 5 минут, пока не станет мягким, затем добавьте зерна граната и перемешивайте еще 4 минуты.

2. Добавьте молотые специи, изюм, семена кунжута и миндаль. Перемешивать 2 минуты, затем добавить перец гуахильо и гранатовый сок и варить 10 минут.

3. Осторожно перелейте в блендер и тщательно перемешайте до получения гладкой текстуры, затем пропустите через ситечко, чтобы удалить семена.

4. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в неглубокой сковороде на среднем огне, влейте соус и «обжарьте» родинку в течение 5-7 минут и отложите.

Для пюре из мускатной тыквы:

  • 1/2 стакана масла
  • 1 чайная ложка душистого перца
  • Щепотка молотых гвоздик
  • Щепотка молотого звездчатого аниса
  • 3 мускатных ореха, очищенных от семян, разрезанных пополам и обжаренных в духовке при 300 ° F в течение 1 часа
  • 1 столовая ложка меда

1. Положите масло и специи в кастрюлю и растопите на среднем огне в течение 3 минут.

2. Выньте обжаренную тыкву из кожицы и переложите в блендер. Добавьте растопленное масло и пюре до однородной массы. Добавьте мед и еще раз взбейте, чтобы смешать.

1. Поместите мазок пюре из тыквенных орехов на сервировочную тарелку.

2. Поместите в пюре фаршированного перепела.

3. Налейте несколько унций крота на перепела. Украсить несколькими разбросанными кусочками начинки и посыпать зернами граната. На 6 порций закуски или 3 в качестве основного блюда.

8 смелых красных вин

Примечание. В следующем списке представлены выдающиеся и очень хорошие вина из недавно получивших рейтинг. Дополнительные варианты можно найти в нашем поиске по рейтингам вин.

КОКОМО

Долина Зинфандель Драй-Крик 2018

Обзор WS:Пикантный и пухлый красный цвет с нотами лесных ягод, поджаренного шалфея и треснувшего перца, которые создают слои в виде полированных танинов. Выпей сейчас до 2027 года. Сделано 1200 ящиков. Из Калифорнии.- Тим Фиш

55 МАЛЬБЕК

Каберне Совиньон Параже Альтамира Заха Токо Виноградник 2017

Обзор WS: Большой и спелый, с маслянистыми нотами темных фруктов, черники и азиатских специй, которые предлагают сливочные акценты. Ноты темного шоколада и мокко заполняют финиш до краев. Выпей сейчас до 2025 года. Сделано 1000 ящиков. От Аргентины.—Ким Маркус

ТЕРЛИ

Зинфандель Хауэлл Маунтин Кедрман 2017

Обзор WS: Плотно структурированный, с полированным внешним видом, предлагает глубокие ароматы ежевики, горького шоколада и лакрицы, расширяющиеся до широкоплечих танинов. Пей сейчас до 2029 года. Сделано 1 204 ящика. Из Калифорнии.—Т.Ф.

БЕДРОК

Зинфандель Калифорнийское старое вино 2018

Обзор WS: Пухлый и пикантный, с яркими нотами малины и копченого перца, которые быстро переходят в яркие танины. Выпей сейчас до 2024 года. Сделано 4 000 ящиков. Из Калифорнии.—Т.Ф.

МАССЕРИЯ АЛЬТЕМУРА

Primitivo di Manduria Altemura 2016

Обзор WS: Гармоничный красный, сладко-сочный, но в то же время свежий и сосредоточенный, с пикантными нотками дыма, тостов и сушеного розмарина, играющими с фруктовыми ароматами малинового варенья, кули из черной вишни и апельсиновой цедры со специями. От среднего до полного, с легкими жевательными танинами в послевкусии. Выпейте сейчас до 2026 года. Изготовлено 7 500 ящиков. Из Италии.—Элисон Напьюс


Праздник перепелов, фаршированный закусками и сладостями, устроенный Хьюго Ортегой на День Благодарения

Рецепт шеф-повара из Хьюстона идеально подходит для небольших торжеств этого года. Он подается с пюре из тыквенных орехов и молотой граната в оахаканском стиле. Сочетайте его с смесью зинфанделя или другим смелым красным

История происхождения шеф-повара Уго Ортеги выходит за рамки классической американской мечты. Ортега родился в Мехико и переехал в Хьюстон в 1984 году в возрасте 17 лет с небольшими деньгами, практически без ресурсов и со значительным языковым барьером. Он поспешно устроился на работу посудомойщиком в Backstreet Cafe, недавно открывшемся заведении скромной американской кухни, принадлежащем Трейси Воот.

Работая с тем, что у него было - любовью к кулинарии, заложенной в нем с детства, Ортега заработал должность повара в ресторане. «Наша культура - это приготовление пищи и обработка земли, а также личное восприятие жизни», - говорит он об источнике своей страсти. Он окончил кулинарную школу и продолжал подниматься по служебной лестнице.

Перенесемся примерно на три десятилетия вперед, и 55-летний Ортега теперь является исполнительным шеф-поваром Backstreet Cafe и совладельцем Vaught, который теперь также является его женой. Дуэт превратил ресторан в известное сезонное американское бистро с Зритель вина Карта вин, удостоенная награды Best of Award of Excellence, и это только одна из составляющих их группы ресторанов H Town. Помимо Оригена в Оахаке, в их хьюстонскую кулинарную империю входят ксочи, вдохновленные местными вкусами мексиканского города Каракол, специализирующегося на морепродуктах, и высококлассное место в районе Монтроуз в Хьюстоне под названием Hugo's. Ортега говорит, что открытие его одноименного ресторана стало важным «поворотным моментом» в его жизни, дав ему возможность продемонстрировать глубоко личную кухню, идею, которую он приписывает Вооту.

«Она удивила меня, спросив:« А как насчет того, чтобы приготовить домашнюю еду? »- вспоминает Ортега. «В то время это было ошеломляюще, но в конечном итоге это стало тем, чем мы являемся сегодня ... и я не могу достаточно отблагодарить жителей Хьюстона и людей за границей, которые поддерживали нас на протяжении стольких лет».

23-летняя дочь Ортеги и Воота, София, теперь тоже участвует в семейном бизнесе, получив степень бакалавра в Тулейнском университете в Новом Орлеане и степень магистра в области гостиничного менеджмента в Хьюстонском университете. «Я очень рад, что наша София поверила в то, что мы делаем», - говорит Ортега. «И мы видим ее каждый день, так что это делает ее идеальной».

Ортега - большой поклонник мероприятий, посвященных качественному времяпрепровождению с семьей. «День благодарения - один из моих любимых праздников в году», - говорит он, хотя использует этот день, чтобы отдохнуть от своих типичных кухонных обязанностей. «Я позволяю Трейси готовить, а я просто мою посуду и помогаю, и это хорошая команда».

Блюдо, которое Ортега делит для празднования этого года, поддается совместной работе, с несколькими компонентами, которые объединяются для застолья, которое стоит затраченных усилий: завернутые в бекон перепела с начинкой, усыпанной фруктами, такими как подорожник, яблоки, абрикос и изюм, подаются с пюре из мускатной тыквы и моль граната.

Хотя моль часто ассоциируется с использованием какао в качестве ингредиента в пикантных блюдах, на самом деле существует множество вариаций этого традиционного соуса, хотя он надежно богат, сложен и приготовлен из смешанного перца чили. Это блюдо мексиканской кухни очень близко сердцу Ортеги, так как это одно из блюд, которые он выучил, когда три года жил со своей бабушкой в ​​Оахаке в детстве. «Это навсегда изменило мою жизнь», - говорит он.

Он вносит свой вклад в соус, добавляя в рецепт гранат, одну из нескольких сезонных кротов с добавлением фруктов, с которыми он играл последние пять лет. Этим летом, например, он экспериментировал с родинкой с манго, а другую с ананасом. Он говорит, что гранат идеально подходит для осени и для этого конкретного блюда. «Он просто великолепно сочетается с перепелами… и рецепт очень сезонный», - говорит он. «У гранатов очень, я бы сказал, шелковистый и кисло-сладкий вкус, а затем со специями и перцем он действительно хорошо сочетался, но не пересилил маленькую птичку».

По этому рецепту получается шесть порций закуски, которые можно подавать до индейки. Но Ортега отмечает, что двух перепелов на человека достаточно для первого блюда, поэтому рецепт можно легко удвоить или использовать как есть для группы из трех человек - своевременная альтернатива целой индейке, поскольку многие семьи, вероятно, испытают уменьшенную версию Ужин на День Благодарения в этом году.

Первый шаг - измельчить все необходимые специи и отложить их, чтобы использовать позже. Хотя у вас может возникнуть соблазн сэкономить время, купив их предварительно измельченными, Ортега настоятельно не советует этого. «Когда вы измельчаете свой собственный перец или специи, присутствуют масла и ароматизаторы, поэтому лично я считаю, что это необходимо», - говорит он. «Забудьте ненадолго о специях, которые были у вас в шкафу на некоторое время, и сделайте что-нибудь свежее».

Чтобы кофемолка работала бесперебойно, требуется определенное количество специй, поэтому вы получите больше, чем требуется по рецепту. Но, как указывает Ортега, есть бесконечные возможности использовать этот избыток, от втирания в другую домашнюю птицу до опрыскивания овощей. «Можно приготовить фазана, курицу по-корнуэльски или индейку… и Трейси упомянула сладкий картофель».

Чтобы дополнить здесь смелые, пикантные вкусы, директор по напиткам H Town Restaurant Group Шон Бек выбрал столь же смелое вино: Tres Sabores ¿Porqué No? Napa Valley 2018 - пышный красный цвет с преобладанием зинфанделя, смешанный с Petite Sirah и Cabernet Sauvignon. «Он обладает вкусом и текстурой, необходимыми для того, чтобы хорошо сочетаться с глубиной легендарной мексиканской родинки», - сказал Бек. Зритель вина. «Сочные красные фрукты с нотками шоколада и специй прекрасно сочетаются с дымом завернутых в бекон перепелов. Чистые, мясистые фруктовые вибрации со сладкими нотками запеченных специй мускатной тыквы и ароматом родинки граната ».

Воот поддерживает эту идею, добавив, что Зинфандель - подходящий виноград для этой пары, поскольку он «наполнен фруктами и дает вам настоящий заряд энергии».

В то время как Калифорния отмечена в винных картах их ресторанов, Воот и Ортега также давно являются поборниками мексиканских вин, которые, как они отмечают, стали более доступными и качественными. «Мы открыли Hugo’s 19 лет назад, и мы были одним из немногих ресторанов здесь, в Хьюстоне, которые начали винную программу с мексиканскими винами», - говорит Ортега. «Спустя годы у нас все еще есть наша программа, и она сильнее, чем когда-либо… Как замечательно уделять мексиканскому вину то внимание, которого оно заслуживает».

Ниже, Зритель вина делится еще восемью полными ароматными винами из разных регионов мира, включая Аргентину, Чили и Италию, которые сочетаются с перепелами Ортеги и добавляют интернациональный колорит общеамериканскому празднику.

Фаршированный перепел в беконе с пюре из мускатной тыквы и кротом граната

Для приготовления специй:

  • 1 большой кусок корицы
  • 4 звездочки аниса
  • 6 зубчиков
  • 6 или 8 ягод душистого перца

Отдельно для каждой специи измельчите в специи или кофемолке. Отложите, чтобы использовать определенное количество отдельных молотых специй в рецептах для начинки, пюре из кротов и кабачков. Вы не будете использовать все это, но вам понадобится минимальное количество, чтобы измельчить их.

  • 1 столовая ложка кукурузного масла (или любого нейтрального масла)
  • 1/4 стакана нарезанного лука
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 1/2 стакана консервированных жареных помидоров, нарезанных кубиками
  • 2 столовые ложки сладкого вермута
  • 1 столовая ложка нарезанного изюма
  • 1 столовая ложка нарезанного сушеного абрикоса
  • 1/4 стакана мелко нарезанного красного яблока с кожурой (примерно из 1/2 яблока)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого яблока с кожурой (примерно из 1/2 яблока)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного крабового яблока с кожурой (примерно от 1 яблока) или любого терпкого яблока (имейте в виду, что крабовое яблоко примерно вдвое меньше стандартного)
  • 1/4 стакана мелко нарезанной груши Bosc с кожей (примерно от 1/2 груши)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного спелого подорожника (примерно из 1/2 подорожника)
  • 1 столовая ложка нарезанного миндаля, поджаренного
  • 1/4 чайной ложки молотой корицы
  • Щепотка молотого звездчатого аниса
  • Щепотка молотых гвоздик
  • Щепотка молотого душистого перца
  • 1 столовая ложка сахарного песка

1. Нагрейте масло в сотейнике на среднем огне. Добавить лук и чеснок и тушить 5 минут. Добавить помидор и дегларировать сковороду 2 минуты, затем добавить сладкий вермут.

2. Добавьте нарезанный изюм и абрикос и дайте вариться до тех пор, пока не будет уменьшено 3/4 жидкости, 5–7 минут, затем добавьте нарезанные яблоки и грушу и готовьте 5 минут.

3. Добавьте подорожник, миндаль и специи и перемешайте. Добавить сахар и варить 8 минут, постоянно помешивая, пока фрукты не впитают жидкость. Фрукт должен быть приготовленным, но не мягким.

4. Снимите с огня и остудите в кастрюле не менее 10 минут до комнатной температуры.

  • 6 перепелов, грудка без костей, крылья и кости ног
  • Молотый черный перец
  • Морская соль
  • 6 ломтиков бекона

1. Разогрейте обычную духовку до 350 ° F. Обсушите перепелов, приправьте свежим молотым перцем и щепоткой морской соли, затем оберните каждый кусочек бекона и закрепите зубочисткой.

2. Разделите начинку на 6 равных частей и фаршируйте перепела, оставив 4 унции начинки для украшения.

3. Обжарьте перепелов на большой сковороде - при необходимости работая порциями - на слабом огне в течение 3 минут, затем переверните их и жарьте еще 3-4 минуты, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Цель состоит в том, чтобы бекон раскалился, но не подгорел.

4. Переложите перепелов на решетку и готовьте в духовке от 37 до 40 минут.

Для родинки граната:

  • 3 столовые ложки кукурузного масла, разделенного
  • 11 целых зубчиков чеснока
  • 1 пурпурный лук, нарезанный кубиками
  • 3 стакана зерен граната
  • Щепотка молотого звездчатого аниса
  • Щепотка душистого перца
  • Щепотка гвоздики
  • 1/4 стакана изюма
  • 1/4 стакана семян кунжута
  • 1/4 стакана нарезанного сырого миндаля
  • 2 сушеных перца гуахильо или заменитель перца пасилья или пуйя
  • 6 стаканов гранатового сока

1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле на среднем огне, добавьте чеснок и лук и готовьте около 5 минут, пока не станет мягким, затем добавьте зерна граната и перемешивайте еще 4 минуты.

2. Добавьте молотые специи, изюм, семена кунжута и миндаль. Перемешивать 2 минуты, затем добавить перец гуахильо и гранатовый сок и варить 10 минут.

3. Осторожно перелейте в блендер и тщательно перемешайте до получения гладкой текстуры, затем пропустите через ситечко, чтобы удалить семена.

4. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в неглубокой сковороде на среднем огне, влейте соус и «обжарьте» родинку в течение 5-7 минут и отложите.

Для пюре из мускатной тыквы:

  • 1/2 стакана масла
  • 1 чайная ложка душистого перца
  • Щепотка молотых гвоздик
  • Щепотка молотого звездчатого аниса
  • 3 мускатных ореха, очищенных от семян, разрезанных пополам и обжаренных в духовке при 300 ° F в течение 1 часа
  • 1 столовая ложка меда

1. Положите масло и специи в кастрюлю и растопите на среднем огне в течение 3 минут.

2. Выньте обжаренную тыкву из кожицы и переложите в блендер. Добавьте растопленное масло и пюре до однородной массы. Добавьте мед и еще раз взбейте, чтобы смешать.

1. Поместите мазок пюре из тыквенных орехов на сервировочную тарелку.

2. Поместите в пюре фаршированного перепела.

3. Налейте несколько унций крота на перепела. Украсить несколькими разбросанными кусочками начинки и посыпать зернами граната. На 6 порций закуски или 3 в качестве основного блюда.

8 смелых красных вин

Примечание. В следующем списке представлены выдающиеся и очень хорошие вина из недавно получивших рейтинг. Дополнительные варианты можно найти в нашем поиске по рейтингам вин.

КОКОМО

Долина Зинфандель Драй-Крик 2018

Обзор WS:Пикантный и пухлый красный цвет с нотами лесных ягод, поджаренного шалфея и треснувшего перца, которые создают слои в виде полированных танинов. Пейте сейчас до 2027 года.Изготовлено 1200 ящиков. Из Калифорнии.- Тим Фиш

55 МАЛЬБЕК

Каберне Совиньон Параже Альтамира Заха Токо Виноградник 2017

Обзор WS: Большой и спелый, с маслянистыми нотами темных фруктов, черники и азиатских специй, которые предлагают сливочные акценты. Ноты темного шоколада и мокко заполняют финиш до краев. Выпей сейчас до 2025 года. Сделано 1000 ящиков. От Аргентины.—Ким Маркус

ТЕРЛИ

Зинфандель Хауэлл Маунтин Кедрман 2017

Обзор WS: Плотно структурированный, с полированным внешним видом, предлагает глубокие ароматы ежевики, горького шоколада и лакрицы, расширяющиеся до широкоплечих танинов. Выпей сейчас до 2029 года. Сделано 1 204 ящика. Из Калифорнии.—Т.Ф.

БЕДРОК

Зинфандель Калифорнийское старое вино 2018

Обзор WS: Пухлый и пикантный, с яркими нотами малины и копченого перца, которые быстро переходят в яркие танины. Выпей сейчас до 2024 года. Сделано 4 000 ящиков. Из Калифорнии.—Т.Ф.

МАССЕРИЯ АЛЬТЕМУРА

Primitivo di Manduria Altemura 2016

Обзор WS: Гармоничный красный, сладко-сочный, но в то же время свежий и сосредоточенный, с пикантными нотками дыма, тостов и сушеного розмарина, играющими с фруктовыми ароматами малинового варенья, кули из черной вишни и апельсиновой цедры со специями. От среднего до полного, с легкими жевательными танинами в послевкусии. Выпейте сейчас до 2026 года. Изготовлено 7 500 ящиков. Из Италии.—Элисон Напьюс


Праздник перепелов, фаршированный закусками и сладостями, устроенный Хьюго Ортегой на День Благодарения

Рецепт шеф-повара из Хьюстона идеально подходит для небольших торжеств этого года. Он подается с пюре из тыквенных орехов и молотой граната в оахаканском стиле. Сочетайте его с смесью зинфанделя или другим смелым красным

История происхождения шеф-повара Уго Ортеги выходит за рамки классической американской мечты. Ортега родился в Мехико и переехал в Хьюстон в 1984 году в возрасте 17 лет с небольшими деньгами, практически без ресурсов и со значительным языковым барьером. Он поспешно устроился на работу посудомойщиком в Backstreet Cafe, недавно открывшемся заведении скромной американской кухни, принадлежащем Трейси Воот.

Работая с тем, что у него было - любовью к кулинарии, заложенной в нем с детства, Ортега заработал должность повара в ресторане. «Наша культура - это приготовление пищи и обработка земли, а также личное восприятие жизни», - говорит он об источнике своей страсти. Он окончил кулинарную школу и продолжал подниматься по служебной лестнице.

Перенесемся примерно на три десятилетия вперед, и 55-летний Ортега теперь является исполнительным шеф-поваром Backstreet Cafe и совладельцем Vaught, который теперь также является его женой. Дуэт превратил ресторан в известное сезонное американское бистро с Зритель вина Карта вин, удостоенная награды Best of Award of Excellence, и это только одна из составляющих их группы ресторанов H Town. Помимо Оригена в Оахаке, в их хьюстонскую кулинарную империю входят ксочи, вдохновленные местными вкусами мексиканского города Каракол, специализирующегося на морепродуктах, и высококлассное место в районе Монтроуз в Хьюстоне под названием Hugo's. Ортега говорит, что открытие его одноименного ресторана стало важным «поворотным моментом» в его жизни, дав ему возможность продемонстрировать глубоко личную кухню, идею, которую он приписывает Вооту.

«Она удивила меня, спросив:« А как насчет того, чтобы приготовить домашнюю еду? »- вспоминает Ортега. «В то время это было ошеломляюще, но в конечном итоге это стало тем, чем мы являемся сегодня ... и я не могу достаточно отблагодарить жителей Хьюстона и людей за границей, которые поддерживали нас на протяжении стольких лет».

23-летняя дочь Ортеги и Воота, София, теперь тоже участвует в семейном бизнесе, получив степень бакалавра в Тулейнском университете в Новом Орлеане и степень магистра в области гостиничного менеджмента в Хьюстонском университете. «Я очень рад, что наша София поверила в то, что мы делаем», - говорит Ортега. «И мы видим ее каждый день, так что это делает ее идеальной».

Ортега - большой поклонник мероприятий, посвященных качественному времяпрепровождению с семьей. «День благодарения - один из моих любимых праздников в году», - говорит он, хотя использует этот день, чтобы отдохнуть от своих типичных кухонных обязанностей. «Я позволяю Трейси готовить, а я просто мою посуду и помогаю, и это хорошая команда».

Блюдо, которое Ортега делит для празднования этого года, поддается совместной работе, с несколькими компонентами, которые объединяются для застолья, которое стоит затраченных усилий: завернутые в бекон перепела с начинкой, усыпанной фруктами, такими как подорожник, яблоки, абрикос и изюм, подаются с пюре из тыквенных орехов и моль граната.

Хотя моль часто ассоциируется с использованием какао в качестве ингредиента в пикантных блюдах, на самом деле существует множество вариаций этого традиционного соуса, хотя он надежно богат, сложен и приготовлен из смешанного перца чили. Это блюдо мексиканской кухни очень близко сердцу Ортеги, так как это одно из блюд, которые он выучил, когда три года жил со своей бабушкой в ​​Оахаке в детстве. «Это навсегда изменило мою жизнь», - говорит он.

Он вносит свой вклад в соус, добавляя в рецепт гранат, одну из нескольких сезонных кротов с добавлением фруктов, с которыми он играл последние пять лет. Этим летом, например, он экспериментировал с родинкой с манго, а другую с ананасом. Он говорит, что гранат идеально подходит для осени и для этого конкретного блюда. «Он просто великолепно сочетается с перепелами… и рецепт очень сезонный», - говорит он. «У гранатов очень, я бы сказал, шелковистый и кисло-сладкий вкус, а затем со специями и перцем он действительно хорошо сочетался, но не пересилил маленькую птичку».

По этому рецепту получается шесть порций закуски, которые можно подавать до индейки. Но Ортега отмечает, что двух перепелов на человека достаточно для первого блюда, поэтому рецепт можно легко удвоить или использовать как есть для группы из трех человек - своевременная альтернатива целой индейке, поскольку многие семьи, вероятно, испытают уменьшенную версию Ужин на День Благодарения в этом году.

Первый шаг - измельчить все необходимые специи и отложить их, чтобы использовать позже. Хотя у вас может возникнуть соблазн сэкономить время, купив их предварительно измельченными, Ортега настоятельно не советует этого. «Когда вы измельчаете свой собственный перец или специи, присутствуют масла и ароматизаторы, поэтому лично я считаю, что это необходимо», - говорит он. «Забудьте ненадолго о специях, которые были у вас в шкафу на некоторое время, и сделайте что-нибудь свежее».

Чтобы кофемолка работала бесперебойно, требуется определенное количество специй, поэтому вы получите больше, чем требуется по рецепту. Но, как указывает Ортега, есть бесконечные возможности использовать этот избыток, от втирания в другую домашнюю птицу до опрыскивания овощей. «Можно приготовить фазана, курицу по-корнуэльски или индейку… и Трейси упомянула сладкий картофель».

Чтобы дополнить здесь смелые, пикантные вкусы, директор по напиткам H Town Restaurant Group Шон Бек выбрал столь же смелое вино: Tres Sabores ¿Porqué No? Napa Valley 2018 - пышный красный цвет с преобладанием зинфанделя, смешанный с Petite Sirah и Cabernet Sauvignon. «Он обладает вкусом и текстурой, необходимыми для того, чтобы хорошо сочетаться с глубиной легендарной мексиканской родинки», - сказал Бек. Зритель вина. «Сочные красные фрукты с нотками шоколада и специй прекрасно сочетаются с дымом завернутых в бекон перепелов. Чистые, мясистые фруктовые флюиды со сладкими нотками запеченных специй мускатной тыквы и ароматом родинки граната ».

Воот поддерживает эту идею, добавив, что Зинфандель - подходящий виноград для этой пары, поскольку он «наполнен фруктами и дает вам настоящий заряд энергии».

В то время как Калифорния отмечена в винных картах их ресторанов, Воот и Ортега также давно являются поборниками мексиканских вин, которые, как они отмечают, стали более доступными и качественными. «Мы открыли Hugo’s 19 лет назад, и мы были одним из немногих ресторанов здесь, в Хьюстоне, которые начали винную программу с мексиканскими винами», - говорит Ортега. «Спустя годы у нас все еще есть наша программа, и она сильнее, чем когда-либо… Как замечательно уделять мексиканскому вину то внимание, которого оно заслуживает».

Ниже, Зритель вина делится еще восемью полными ароматными винами из разных регионов мира, включая Аргентину, Чили и Италию, которые сочетаются с перепелами Ортеги и добавляют интернациональный колорит общеамериканскому празднику.

Фаршированный перепел в беконе с пюре из мускатной тыквы и кротом граната

Для приготовления специй:

  • 1 большой кусок корицы
  • 4 звездочки аниса
  • 6 зубчиков
  • 6 или 8 ягод душистого перца

Отдельно для каждой специи измельчите в специи или кофемолке. Отложите, чтобы использовать определенное количество отдельных молотых специй в рецептах для начинки, пюре из кротов и кабачков. Вы не будете использовать все это, но вам понадобится минимальное количество, чтобы измельчить их.

  • 1 столовая ложка кукурузного масла (или любого нейтрального масла)
  • 1/4 стакана нарезанного лука
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 1/2 стакана консервированных жареных помидоров, нарезанных кубиками
  • 2 столовые ложки сладкого вермута
  • 1 столовая ложка нарезанного изюма
  • 1 столовая ложка нарезанного сушеного абрикоса
  • 1/4 стакана мелко нарезанного красного яблока с кожурой (примерно из 1/2 яблока)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого яблока с кожурой (примерно из 1/2 яблока)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного крабового яблока с кожурой (примерно от 1 яблока) или любого терпкого яблока (имейте в виду, что крабовое яблоко примерно вдвое меньше стандартного)
  • 1/4 стакана мелко нарезанной груши Bosc без кожи (примерно от 1/2 груши)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного спелого подорожника (примерно из 1/2 подорожника)
  • 1 столовая ложка нарезанного миндаля, поджаренного
  • 1/4 чайной ложки молотой корицы
  • Щепотка молотого звездчатого аниса
  • Щепотка молотых гвоздик
  • Щепотка молотого душистого перца
  • 1 столовая ложка сахарного песка

1. Нагрейте масло в сотейнике на среднем огне. Добавить лук и чеснок и тушить 5 минут. Добавить помидор и дегларировать сковороду 2 минуты, затем добавить сладкий вермут.

2. Добавьте нарезанный изюм и абрикос и дайте вариться до тех пор, пока не будет уменьшено 3/4 жидкости, 5–7 минут, затем добавьте нарезанные яблоки и грушу и готовьте 5 минут.

3. Добавьте подорожник, миндаль и специи и перемешайте. Добавить сахар и варить 8 минут, постоянно помешивая, пока фрукты не впитают жидкость. Фрукт должен быть приготовленным, но не мягким.

4. Снимите с огня и остудите в кастрюле не менее 10 минут до комнатной температуры.

  • 6 перепелов, грудка без костей, крылья и кости ног
  • Молотый черный перец
  • Морская соль
  • 6 ломтиков бекона

1. Разогрейте обычную духовку до 350 ° F. Обсушите перепелов, приправьте свежим молотым перцем и щепоткой морской соли, затем оберните каждый кусочек бекона и закрепите зубочисткой.

2. Разделите начинку на 6 равных частей и фаршируйте перепела, оставив 4 унции начинки для украшения.

3. Обжарьте перепелов на большой сковороде - при необходимости работая порциями - на слабом огне в течение 3 минут, затем переверните их и жарьте еще 3-4 минуты, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Цель состоит в том, чтобы бекон раскалился, но не подгорел.

4. Переложите перепелов на решетку и готовьте в духовке от 37 до 40 минут.

Для родинки граната:

  • 3 столовые ложки кукурузного масла, разделенного
  • 11 целых зубчиков чеснока
  • 1 пурпурный лук, нарезанный кубиками
  • 3 стакана зерен граната
  • Щепотка молотого звездчатого аниса
  • Щепотка душистого перца
  • Щепотка гвоздики
  • 1/4 стакана изюма
  • 1/4 стакана семян кунжута
  • 1/4 стакана нарезанного сырого миндаля
  • 2 сушеных перца гуахильо или заменитель перца пасилья или пуйя
  • 6 стаканов гранатового сока

1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле на среднем огне, добавьте чеснок и лук и готовьте около 5 минут, пока не станет мягким, затем добавьте зерна граната и перемешивайте еще 4 минуты.

2. Добавьте молотые специи, изюм, семена кунжута и миндаль. Перемешивать 2 минуты, затем добавить перец гуахильо и гранатовый сок и варить 10 минут.

3. Осторожно перелейте в блендер и тщательно перемешайте до получения гладкой текстуры, затем пропустите через ситечко, чтобы удалить семена.

4. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в неглубокой сковороде на среднем огне, влейте соус и «обжарьте» родинку в течение 5-7 минут и отложите.

Для пюре из мускатной тыквы:

  • 1/2 стакана масла
  • 1 чайная ложка душистого перца
  • Щепотка молотых гвоздик
  • Щепотка молотого звездчатого аниса
  • 3 мускатных ореха, очищенных от семян, разрезанных пополам и обжаренных в духовке при 300 ° F в течение 1 часа
  • 1 столовая ложка меда

1. Положите масло и специи в кастрюлю и растопите на среднем огне в течение 3 минут.

2. Выньте обжаренную тыкву из кожицы и переложите в блендер. Добавьте растопленное масло и пюре до однородной массы. Добавьте мед и еще раз взбейте, чтобы смешать.

1. Поместите мазок пюре из тыквенных орехов на сервировочную тарелку.

2. Поместите в пюре фаршированного перепела.

3. Налейте несколько унций крота на перепела. Украсить несколькими разбросанными кусочками начинки и посыпать зернами граната. На 6 порций закуски или 3 в качестве основного блюда.

8 смелых красных вин

Примечание. В следующем списке представлены выдающиеся и очень хорошие вина из недавно получивших рейтинг. Дополнительные варианты можно найти в нашем поиске по рейтингам вин.

КОКОМО

Долина Зинфандель Драй-Крик 2018

Обзор WS:Пикантный и пухлый красный цвет с нотами лесных ягод, поджаренного шалфея и треснувшего перца, которые создают слои в виде полированных танинов. Выпей сейчас до 2027 года. Сделано 1200 ящиков. Из Калифорнии.- Тим Фиш

55 МАЛЬБЕК

Каберне Совиньон Параже Альтамира Заха Токо Виноградник 2017

Обзор WS: Большой и спелый, с маслянистыми нотами темных фруктов, черники и азиатских специй, которые предлагают сливочные акценты. Ноты темного шоколада и мокко заполняют финиш до краев. Выпей сейчас до 2025 года. Сделано 1000 ящиков. От Аргентины.—Ким Маркус

ТЕРЛИ

Зинфандель Хауэлл Маунтин Кедрман 2017

Обзор WS: Плотно структурированный, с полированным внешним видом, предлагает глубокие ароматы ежевики, горького шоколада и лакрицы, расширяющиеся до широкоплечих танинов. Пей сейчас до 2029 года. Сделано 1 204 ящика. Из Калифорнии.—Т.Ф.

БЕДРОК

Зинфандель Калифорнийское старое вино 2018

Обзор WS: Пухлый и пикантный, с яркими нотами малины и копченого перца, которые быстро переходят в яркие танины. Выпей сейчас до 2024 года. Сделано 4 000 ящиков. Из Калифорнии.—Т.Ф.

МАССЕРИЯ АЛЬТЕМУРА

Primitivo di Manduria Altemura 2016

Обзор WS: Гармоничный красный, сладко-сочный, но в то же время свежий и сосредоточенный, с пикантными нотками дыма, тостов и сушеного розмарина, играющими с фруктовыми ароматами малинового варенья, кули из черной вишни и апельсиновой цедры со специями. От среднего до полного, с легкими жевательными танинами в послевкусии. Выпейте сейчас до 2026 года. Изготовлено 7 500 ящиков. Из Италии.—Элисон Напьюс


Праздник перепелов, фаршированный закусками и сладостями, устроенный Хьюго Ортегой на День Благодарения

Рецепт шеф-повара из Хьюстона идеально подходит для небольших торжеств этого года. Он подается с пюре из тыквенных орехов и молотой граната в оахаканском стиле. Сочетайте его с смесью зинфанделя или другим смелым красным

История происхождения шеф-повара Уго Ортеги выходит за рамки классической американской мечты. Ортега родился в Мехико и переехал в Хьюстон в 1984 году в возрасте 17 лет с небольшими деньгами, практически без ресурсов и со значительным языковым барьером. Он поспешно устроился на работу посудомойщиком в Backstreet Cafe, недавно открывшемся заведении скромной американской кухни, принадлежащем Трейси Воот.

Работая с тем, что у него было - любовью к кулинарии, заложенной в нем с детства, Ортега заработал должность повара в ресторане. «Наша культура - это приготовление пищи и обработка земли, а также личное восприятие жизни», - говорит он об источнике своей страсти. Он окончил кулинарную школу и продолжал подниматься по служебной лестнице.

Перенесемся примерно на три десятилетия вперед, и 55-летний Ортега теперь является исполнительным шеф-поваром Backstreet Cafe и совладельцем Vaught, который теперь также является его женой. Дуэт превратил ресторан в известное сезонное американское бистро с Зритель вина Карта вин, удостоенная награды Best of Award of Excellence, и это только одна из составляющих их группы ресторанов H Town. Помимо Оригена в Оахаке, в их хьюстонскую кулинарную империю входят ксочи, вдохновленные местными вкусами мексиканского города Каракол, специализирующегося на морепродуктах, и высококлассное место в районе Монтроуз в Хьюстоне под названием Hugo's. Ортега говорит, что открытие его одноименного ресторана стало важным «поворотным моментом» в его жизни, дав ему возможность продемонстрировать глубоко личную кухню, идею, которую он приписывает Вооту.

«Она удивила меня, спросив:« А как насчет того, чтобы приготовить домашнюю еду? »- вспоминает Ортега. «В то время это было ошеломляюще, но в конечном итоге это превратилось в то, где мы находимся сегодня ... и я не могу достаточно отблагодарить жителей Хьюстона и людей за границей, которые поддерживали нас на протяжении стольких лет».

23-летняя дочь Ортеги и Воота, София, теперь тоже участвует в семейном бизнесе, получив степень бакалавра в Тулейнском университете в Новом Орлеане и степень магистра в области гостиничного менеджмента в Хьюстонском университете. «Я очень рад, что наша София поверила в то, что мы делаем», - говорит Ортега. «И мы видим ее каждый день, так что это делает ее идеальной».

Ортега - большой поклонник мероприятий, посвященных качественному времяпрепровождению с семьей. «День благодарения - один из моих любимых праздников в году», - говорит он, хотя использует этот день, чтобы отдохнуть от своих типичных кухонных обязанностей. «Я позволяю Трейси готовить, а я просто мою посуду и помогаю, и это хорошая команда».

Блюдо, которое Ортега делит для празднования этого года, поддается совместной работе, с несколькими компонентами, которые объединяются для застолья, которое стоит затраченных усилий: завернутые в бекон перепела с начинкой, усыпанной фруктами, такими как подорожник, яблоки, абрикос и изюм, подаются с пюре из мускатной тыквы и моль граната.

Хотя моль часто ассоциируется с использованием какао в качестве ингредиента в пикантных блюдах, на самом деле существует множество вариаций этого традиционного соуса, хотя он надежно богат, сложен и приготовлен из смешанного перца чили. Это блюдо мексиканской кухни очень близко сердцу Ортеги, так как это одно из блюд, которые он выучил, когда три года жил со своей бабушкой в ​​Оахаке в детстве. «Это навсегда изменило мою жизнь», - говорит он.

Он вносит свой вклад в соус, добавляя в рецепт гранат, одну из нескольких сезонных кротов с добавлением фруктов, с которыми он играл последние пять лет. Этим летом, например, он экспериментировал с родинкой с манго, а другую с ананасом. Он говорит, что гранат идеально подходит для осени и для этого конкретного блюда.«Он просто великолепно сочетается с перепелами… и рецепт очень сезонный», - говорит он. «У гранатов очень, я бы сказал, шелковистый и кисло-сладкий вкус, а затем со специями и перцем он действительно хорошо сочетался, но не пересилил маленькую птичку».

По этому рецепту получается шесть порций закуски, которые можно подавать до индейки. Но Ортега отмечает, что двух перепелов на человека достаточно для первого блюда, поэтому рецепт можно легко удвоить или использовать как есть для группы из трех человек - своевременная альтернатива целой индейке, поскольку многие семьи, вероятно, испытают уменьшенную версию Ужин на День Благодарения в этом году.

Первый шаг - измельчить все необходимые специи и отложить их, чтобы использовать позже. Хотя у вас может возникнуть соблазн сэкономить время, купив их предварительно измельченными, Ортега настоятельно не советует этого. «Когда вы измельчаете свой собственный перец или специи, присутствуют масла и ароматизаторы, поэтому лично я считаю, что это необходимо», - говорит он. «Забудьте ненадолго о специях, которые были у вас в шкафу на некоторое время, и сделайте что-нибудь свежее».

Чтобы кофемолка работала бесперебойно, требуется определенное количество специй, поэтому вы получите больше, чем требуется по рецепту. Но, как указывает Ортега, есть бесконечные возможности использовать этот избыток, от втирания в другую домашнюю птицу до опрыскивания овощей. «Можно приготовить фазана, курицу по-корнуэльски или индейку… и Трейси упомянула сладкий картофель».

Чтобы дополнить здесь смелые, пикантные вкусы, директор по напиткам H Town Restaurant Group Шон Бек выбрал столь же смелое вино: Tres Sabores ¿Porqué No? Napa Valley 2018 - пышный красный цвет с преобладанием зинфанделя, смешанный с Petite Sirah и Cabernet Sauvignon. «Он обладает вкусом и текстурой, необходимыми для того, чтобы хорошо сочетаться с глубиной легендарной мексиканской родинки», - сказал Бек. Зритель вина. «Сочные красные фрукты с нотками шоколада и специй прекрасно сочетаются с дымом завернутых в бекон перепелов. Чистые, мясистые фруктовые флюиды со сладкими нотками запеченных специй мускатной тыквы и ароматом родинки граната ».

Воот поддерживает эту идею, добавив, что Зинфандель - подходящий виноград для этой пары, поскольку он «наполнен фруктами и дает вам настоящий заряд энергии».

В то время как Калифорния отмечена в винных картах их ресторанов, Воот и Ортега также давно являются поборниками мексиканских вин, которые, как они отмечают, стали более доступными и качественными. «Мы открыли Hugo’s 19 лет назад, и мы были одним из немногих ресторанов здесь, в Хьюстоне, которые начали винную программу с мексиканскими винами», - говорит Ортега. «Спустя годы у нас все еще есть наша программа, и она сильнее, чем когда-либо… Как замечательно уделять мексиканскому вину то внимание, которого оно заслуживает».

Ниже, Зритель вина делится еще восемью полными ароматными винами из разных регионов мира, включая Аргентину, Чили и Италию, которые сочетаются с перепелами Ортеги и добавляют интернациональный колорит общеамериканскому празднику.

Фаршированный перепел в беконе с пюре из мускатной тыквы и кротом граната

Для приготовления специй:

  • 1 большой кусок корицы
  • 4 звездочки аниса
  • 6 зубчиков
  • 6 или 8 ягод душистого перца

Отдельно для каждой специи измельчите в специи или кофемолке. Отложите, чтобы использовать определенное количество отдельных молотых специй в рецептах для начинки, пюре из кротов и кабачков. Вы не будете использовать все это, но вам понадобится минимальное количество, чтобы измельчить их.

  • 1 столовая ложка кукурузного масла (или любого нейтрального масла)
  • 1/4 стакана нарезанного лука
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 1/2 стакана консервированных жареных помидоров, нарезанных кубиками
  • 2 столовые ложки сладкого вермута
  • 1 столовая ложка нарезанного изюма
  • 1 столовая ложка нарезанного сушеного абрикоса
  • 1/4 стакана мелко нарезанного красного яблока с кожурой (примерно из 1/2 яблока)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого яблока с кожурой (примерно из 1/2 яблока)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного крабового яблока с кожурой (примерно от 1 яблока) или любого терпкого яблока (имейте в виду, что крабовое яблоко примерно вдвое меньше стандартного)
  • 1/4 стакана мелко нарезанной груши Bosc без кожи (примерно от 1/2 груши)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного спелого подорожника (примерно из 1/2 подорожника)
  • 1 столовая ложка нарезанного миндаля, поджаренного
  • 1/4 чайной ложки молотой корицы
  • Щепотка молотого звездчатого аниса
  • Щепотка молотых гвоздик
  • Щепотка молотого душистого перца
  • 1 столовая ложка сахарного песка

1. Нагрейте масло в сотейнике на среднем огне. Добавить лук и чеснок и тушить 5 минут. Добавить помидор и дегларировать сковороду 2 минуты, затем добавить сладкий вермут.

2. Добавьте нарезанный изюм и абрикос и дайте вариться до тех пор, пока не будет уменьшено 3/4 жидкости, 5–7 минут, затем добавьте нарезанные яблоки и грушу и готовьте 5 минут.

3. Добавьте подорожник, миндаль и специи и перемешайте. Добавить сахар и варить 8 минут, постоянно помешивая, пока фрукты не впитают жидкость. Фрукт должен быть приготовленным, но не мягким.

4. Снимите с огня и остудите в кастрюле не менее 10 минут до комнатной температуры.

  • 6 перепелов, грудка без костей, крылья и кости ног
  • Молотый черный перец
  • Морская соль
  • 6 ломтиков бекона

1. Разогрейте обычную духовку до 350 ° F. Обсушите перепелов, приправьте свежим молотым перцем и щепоткой морской соли, затем оберните каждый кусочек бекона и закрепите зубочисткой.

2. Разделите начинку на 6 равных частей и фаршируйте перепела, оставив 4 унции начинки для украшения.

3. Обжарьте перепелов на большой сковороде - при необходимости работая порциями - на слабом огне в течение 3 минут, затем переверните их и жарьте еще 3-4 минуты, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Цель состоит в том, чтобы бекон раскалился, но не подгорел.

4. Переложите перепелов на решетку и готовьте в духовке от 37 до 40 минут.

Для родинки граната:

  • 3 столовые ложки кукурузного масла, разделенного
  • 11 целых зубчиков чеснока
  • 1 пурпурный лук, нарезанный кубиками
  • 3 стакана зерен граната
  • Щепотка молотого звездчатого аниса
  • Щепотка душистого перца
  • Щепотка гвоздики
  • 1/4 стакана изюма
  • 1/4 стакана семян кунжута
  • 1/4 стакана нарезанного сырого миндаля
  • 2 сушеных перца гуахильо или заменитель перца пасилья или пуйя
  • 6 стаканов гранатового сока

1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле на среднем огне, добавьте чеснок и лук и готовьте около 5 минут, пока не станет мягким, затем добавьте зерна граната и перемешивайте еще 4 минуты.

2. Добавьте молотые специи, изюм, семена кунжута и миндаль. Перемешивать 2 минуты, затем добавить перец гуахильо и гранатовый сок и варить 10 минут.

3. Осторожно перелейте в блендер и тщательно перемешайте до получения гладкой текстуры, затем пропустите через ситечко, чтобы удалить семена.

4. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в неглубокой сковороде на среднем огне, влейте соус и «обжарьте» родинку в течение 5-7 минут и отложите.

Для пюре из мускатной тыквы:

  • 1/2 стакана масла
  • 1 чайная ложка душистого перца
  • Щепотка молотых гвоздик
  • Щепотка молотого звездчатого аниса
  • 3 мускатных ореха, очищенных от семян, разрезанных пополам и обжаренных в духовке при 300 ° F в течение 1 часа
  • 1 столовая ложка меда

1. Положите масло и специи в кастрюлю и растопите на среднем огне в течение 3 минут.

2. Выньте обжаренную тыкву из кожицы и переложите в блендер. Добавьте растопленное масло и пюре до однородной массы. Добавьте мед и еще раз взбейте, чтобы смешать.

1. Поместите мазок пюре из тыквенных орехов на сервировочную тарелку.

2. Поместите в пюре фаршированного перепела.

3. Налейте несколько унций крота на перепела. Украсить несколькими разбросанными кусочками начинки и посыпать зернами граната. На 6 порций закуски или 3 в качестве основного блюда.

8 смелых красных вин

Примечание. В следующем списке представлены выдающиеся и очень хорошие вина из недавно получивших рейтинг. Дополнительные варианты можно найти в нашем поиске по рейтингам вин.

КОКОМО

Долина Зинфандель Драй-Крик 2018

Обзор WS:Пикантный и пухлый красный цвет с нотами лесных ягод, поджаренного шалфея и треснувшего перца, которые создают слои в виде полированных танинов. Выпей сейчас до 2027 года. Сделано 1200 ящиков. Из Калифорнии.- Тим Фиш

55 МАЛЬБЕК

Каберне Совиньон Параже Альтамира Заха Токо Виноградник 2017

Обзор WS: Большой и спелый, с маслянистыми нотами темных фруктов, черники и азиатских специй, которые предлагают сливочные акценты. Ноты темного шоколада и мокко заполняют финиш до краев. Выпей сейчас до 2025 года. Сделано 1000 ящиков. От Аргентины.—Ким Маркус

ТЕРЛИ

Зинфандель Хауэлл Маунтин Кедрман 2017

Обзор WS: Плотно структурированный, с полированным внешним видом, предлагает глубокие ароматы ежевики, горького шоколада и лакрицы, расширяющиеся до широкоплечих танинов. Пей сейчас до 2029 года. Сделано 1 204 ящика. Из Калифорнии.—Т.Ф.

БЕДРОК

Зинфандель Калифорнийское старое вино 2018

Обзор WS: Пухлый и пикантный, с яркими нотами малины и копченого перца, которые быстро переходят в яркие танины. Выпей сейчас до 2024 года. Сделано 4 000 ящиков. Из Калифорнии.—Т.Ф.

МАССЕРИЯ АЛЬТЕМУРА

Primitivo di Manduria Altemura 2016

Обзор WS: Гармоничный красный, сладко-сочный, но в то же время свежий и сосредоточенный, с пикантными нотками дыма, тостов и сушеного розмарина, играющими с фруктовыми ароматами малинового варенья, кули из черной вишни и апельсиновой цедры со специями. От среднего до полного, с легкими жевательными танинами в послевкусии. Выпейте сейчас до 2026 года. Изготовлено 7 500 ящиков. Из Италии.—Элисон Напьюс


Смотреть видео: Эти Люди Забыли Что их Снимает Камера Видеонаблюдения! (May 2022).