Традиционные рецепты

Рецепт вихревых булочек с оливками и сыром

Рецепт вихревых булочек с оливками и сыром

  • Рецепты
  • Тип блюда
  • Хлеб
  • Булочки и булочки

Наслаждайтесь вкусом Средиземноморья с этим хлебом. Хорошо сочетается с салатами, супами, запеканками или рагу.

4 человека сделали это

ИнгредиентыПорций: 10

  • 500 г белой муки
  • 15 г свежих дрожжей
  • 1 щепотка сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 яйцо
  • 6 столовых ложек оливкового масла
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного бланшированного миндаля
  • 150 г оливок Каламата, без косточек и мелко нарезанных
  • 1 пучок свежей петрушки, мелко нарезанной
  • 165 г тертого сыра Грюйер
  • 2 яйца, взбитых для глазури

МетодПодготовка: 30 минут ›Готовка: 30 минут› Дополнительное время: 1 час 30 минут расстойки ›Готово через 2 часа 30 минут

  1. Растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды и добавьте сахар. Накройте теплым полотенцем и дайте смеси вспениться на 15 минут.
  2. Поместите дрожжевую смесь в большую миску. Добавьте одно яйцо, муку и оливковое масло. Месить, пока тесто не станет гладким и эластичным. Присыпьте мукой, накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте примерно на час или пока не увеличится вдвое.
  3. Смешайте оливки, петрушку, грюйер и миндаль в небольшой миске. Отложите в сторону.
  4. Разделите тесто пополам и раскатайте каждый кусок в лист размером 40х40 см и толщиной не менее 2 см. Намажьте 1/2 оливковой смеси на каждый кусок теста, затем скатайте каждый кусок в плотную буханку.
  5. Выстелите два противня пергаментом для выпечки. Острым ножом нарежьте каждую буханку. Положите каждый ломтик на противень, затем слегка прижмите ладонью.
  6. Разогрейте духовку до 200 ° C / газ 6.
  7. Смажьте каждый ломтик взбитым яйцом. Накройте фольгой и дайте подняться в течение 25-30 минут или до увеличения в два раза.
  8. Выпекать в разогретой духовке от 25 до 30 минут.

Ингредиенты

Пекарни, которые делают свой хлеб, будут продавать / давать вам свежие дрожжи. Вы также можете найти его в Интернете. Как вариант, вы можете использовать 1 1/4 чайной ложки сухих активных дрожжей.

Недавно просмотренные

Обзоры и рейтингиСредний глобальный рейтинг:(0)

Обзоры на английском языке (0)


Резюме рецепта

  • 2 ½ стакана теплой воды (110 градусов F / 45 градусов C)
  • 2 столовые ложки активных сухих дрожжей
  • 1 чайная ложка патоки
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка соли
  • 7 ½ стакана хлебной муки
  • 1 чашка оливок каламата, без косточек и нарезанных
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
  • 1 столовая ложка семян кунжута (по желанию)

Добавьте воду, дрожжи и патоку в миску для смешивания, перемешивая. Дайте постоять несколько минут, пока смесь не станет кремообразной и пенистой.

Добавьте оливковое масло и соль. Добавляйте муку, примерно по чашке за раз, пока тесто не станет слишком крутым, чтобы его можно было перемешать. Добавьте оливки и зелень.

Выложите тесто на доску, слегка посыпанную мукой. Месите, добавляя муку по мере необходимости, чтобы она не была липкой, до получения однородной и эластичной массы. Поместите в хорошо смазанную маслом миску и переверните, чтобы поверхность теста покрылась маслом. Дайте подняться, пока объем не увеличится вдвое, около часа.

Раскатайте тесто, разделите на две части и сформируйте два круглых хлеба. Выложить на смазанный маслом противень. Сбрызнуть холодной водой и при желании посыпать кунжутом. Дайте буханкам подойти 25-30 минут.

Выпекайте при температуре 400 градусов F (205 градусов C) около 45 минут или пока они не станут коричневыми и не станут пустыми при постукивании по дну.


  • 250 г крепкой белой муки
  • 1 чайная ложка соли
  • ½ ч.л. сахарной пудры
  • 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей
  • 6 оливок без косточек, нарезанные
  • веточка свежего розмарина, только листья, мелко нарезанные
  • 1 столовая ложка оливкового масла, плюс дополнительная смазка

Положите в миску муку, соль, сахар и дрожжи и перемешайте вилкой. Добавьте оливки и розмарин.

Сделайте углубление в центре смеси и добавьте 150 мл теплой воды и масла. Размешайте смесь, пока она не превратится в комок.

Выложите тесто на рабочую поверхность и замесите тесто, растягивая, складывая и повторяя. Продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким. Присыпьте немного мукой, если она станет липкой.

Выложите тесто обратно в миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 45 минут - 1 час или пока тесто не увеличится вдвое.

Разогрейте духовку до 230C / 450F / газа 8. Смажьте противень маслом.

Разделите тесто на восемь частей, скатайте каждый кусок в шар и выложите на противень.


ТЕРМОМИКС ® РЕЦЕПТ

Положите сыр пармезан в миску и натрите на терке. 8 сек / скорость 8. Отложите в сторону.

2. Поместите чеснок и листья розмарина (удалите стебли розмарина) и нарежьте. 5 сек / скорость 7.

3. Добавьте пекарскую муку, дрожжи, соль, теплую воду и EVOO и перемешайте до 6 сек / скорость 6.

4. Замесить 2 мин / «Закрытая крышка» / «Режим теста»добавление оливок каламата.

5. Достаньте тесто из миксерной чаши, заверните в термомат или стаканчик и оставьте в теплом сухом месте примерно на 30 минут.

6. Выложите на противень и придайте форму, как вам нравится. Добавьте сыр пармезан в верхнюю часть хлеба.

7. Поставить в духовку при 180 градусах и варить 20-30 минут, пока сыр не станет золотисто-коричневым.

Это можно сделать без пармезана (чеснок, розмарин и оливковый хлеб), и он такой же вкусный!

Этот рецепт был предоставлен вам покупателем Thermomix ® и не был протестирован Vorwerk Thermomix ® или Thermomix ® в Австралии и Новой Зеландии.
Vorwerk Thermomix ® и Thermomix ® в Австралии и Новой Зеландии не несут ответственности, особенно в отношении количества используемых ингредиентов и успешности рецептов.
Пожалуйста, всегда соблюдайте инструкции по технике безопасности в руководстве по эксплуатации Thermomix ®.


Оливковый и сырный хлеб

В средней миске смешайте муку, соль и дрожжи с сыром и оливками. Добавьте воды и деревянной ложкой или рукой перемешивайте, пока не образуется влажное липкое тесто, около 30 секунд, добавляя воду, по 1 столовой ложке за раз, если необходимо. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре, пока тесто не увеличится в размерах вдвое и поверхность не станет усыпанной пузырьками, от 12 до 18 часов.

Обильно насыпьте тесто на рабочую поверхность из муки. Слегка посыпьте мукой руки, скребок для чаш или лопатку и приподнимите края теста к центру. Сдвинуть и подвернуть края теста, чтобы получилось круглое.

Положите на рабочую поверхность лист пергаментной бумаги и обильно присыпьте мукой. Аккуратно выложите тесто на пергамент швом вниз. Если тесто липкое, слегка присыпьте его мукой. Слегка накройте тесто вощеной бумагой и двумя чистыми кухонными полотенцами. Дайте тесту постоять в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится почти вдвое, 1-2 часа.

Аккуратно протыкаем тесто пальцами, тесто должно удерживать отпечаток. Если он отскочил, дайте подняться еще 15 минут.

За десять минут до того, как тесто закончится, разогрейте духовку до 475 градусов в обычной духовке (450 градусов в конвекционной печи) с решеткой в ​​нижней трети. Поместите закрытую чугунную или эмалированную чугунную голландскую печь на 3 1/2 литра (со снятой пластиковой ручкой и заглушкой резьбового отверстия алюминиевой фольгой) в центре решетки.

Используя прихватки, осторожно достаньте разогретую голландскую духовку из духовки и снимите крышку. Откройте хлеб и ослабьте дно с помощью большой лопатки. С помощью пергаментной бумаги переверните хлеб в разогретую голландскую духовку так, чтобы он был швом вверх. Накройте голландскую духовку и поставьте в духовку на 25 минут.

Откройте крышку и продолжайте выпекать, пока хлеб не станет темно-коричневым, но не подгоревшим, еще 15–30 минут. Используя термостойкую лопатку или подставки для посуды, аккуратно выньте хлеб из голландской духовки и переложите на решетку для охлаждения.


Потрясающий рецепт бездрожжевого хлеба

Я не часто выпекаю на дрожжах, потому что это требует терпения, чтобы тесто поднялось.

На самом деле я получил приличную силу верхней части тела. Моя задача - мой рост. Вздох. Хорошо, вот и все. Я раньше не признавался в этом в своем блоге, но у меня не только аномально маленькие детские ручки, но и вертикальные препятствия.

Для тех из вас, кто находится в одной лодке, вы поймете, когда я скажу, что разминание намного сложнее для невысоких людей, потому что рабочая поверхность выше, и вы не получаете преимущества, заключающегося в возможности отталкиваться от веса своего тела.

Я не могу поверить, что только что это написал. Как неловко.

Так. Я не люблю дрожжевой хлеб, который не требует замешивания быстрого хлеба, подобного этому рецепту, и эти булочки на ужин без замешивания.

Ингредиенты этого бездрожжевого хлеба похожи на маффин, но я изменил рецепт, чтобы сделать его менее рассыпчатым, сделав его пригодным для нарезки ломтиками и даже для тостов. Он легкий, пушистый и очень влажный.

Я люблю добавлять травы и ломтики сыра после заливки теста в форму для хлеба, чтобы в хлебе были «кружочки» зелени и кусочки сыра, а не почти невидимые кусочки травы и тертый сыр. который вы действительно можете увидеть. Но этот шаг не обязателен. Более простой и быстрый способ сделать это - смешать тертый сыр и зелень с жидким тестом, а затем просто вылить все это в форму.

Этот хлеб достаточно хорошо хранится & # 8211 действительно свежим в течение 3 дней в очень герметичном контейнере, до 4-х можно. После 4 я бы зажарил его и поставил в холодильник.

Подавайте это как гарнир к еде или к послеобеденному чаю с добавлением сливочного масла. Он также отлично подходит для того, чтобы окунуться в супы и тушеное мясо на медленном огне!


Как приготовить оливковый хлеб

Вот все шаги, чтобы приготовить этот простой домашний рецепт оливкового хлеба.

Смешайте первые шесть ингредиентов в чаше миксера. Используйте лопатку, чтобы примерно смешать ингредиенты. Дайте настояться 15 минут, чтобы дрожжи активировались.

Присоедините крючок для теста и месите на среднем уровне 5 минут. При необходимости посыпьте немного мукой, если тесто не отходит от стенок миски.

Переложите замесенное тесто в промасленную миску, накройте крышкой и дайте подняться в течение 60 минут в теплом месте.

После первого подъема внизу вы можете увидеть более крупный шарик из теста.

Переложить тесто на противень, застеленный пергаментом. Руками сформируйте из него буханку. Это может быть круглый буханка, как показано здесь, или более продолговатая буханка, как показано на фото вверху этого поста.

Дать подняться еще 60 минут.

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и поместите второй противень на нижнюю решетку. Присыпать буханку мукой.

Зазубренным ножом сделайте три неглубоких надреза сверху.
Поместите противень с тестом на среднюю решетку разогретой духовки. Вылейте полстакана воды на горячий противень на нижней решетке и закройте дверцу.

Выпекать 30 минут.
Перед нарезкой дайте полностью остыть на решетке.

Смотрите, это простой рецепт оливкового хлеба!

Посмотрите на эту восхитительную текстуру!Этот хлеб каламата отлично подходит для того, чтобы окунуть его в оливковое масло и бальзамический уксус.

Вкусный! Вы также можете полакомиться этим оливковым хлебом с маслом или сливочным сыром.

Другие идеи с продуктами Bob & # 8217s Red Mill:

Прикрепите этот рецепт и поделитесь с друзьями!

Я буду рад, если вы будете на связи! Вы можете ввести свой адрес электронной почты ниже, чтобы получать новые рецепты. Присоединяйтесь ко мне на Facebook и Pinterest.


Кубане (Йеменские раздвижные роллы)

Джентл и Хайерс для The New York Times. Фуд-стилист: Мэгги Руджеро. Стилист реквизита: Ребекка Бартошески.

Еврейско-йеменский хлеб кубане традиционно готовился на остаточном огне очага в пятницу вечером, медленно и медленно, готовый к употреблению в Шаббат утром. В своем ресторане «Нур» шеф-повар Меир Адони адаптировал рецепт, который требует менее 30 минут. Для интенсивного замешивания основного дрожжевого теста вам понадобится стационарный миксер, но после этого вы сможете лепить его вручную, по одной булочке за раз. Обильно намазанными маслом руками разложите каждый кусок теста на большой прозрачный лист, затем скатайте его, как бревно, и скрутите в булочку. Не беспокойтесь о нескольких трещинах и складках на тесте, когда вы его распределяете. Продолжайте ламинировать, создавая тонкие слои жира при вращении и вращении, и это придаст испеченному кубане дополнительный объем, текстуру и богатый маслянистый вкус, которые сделают его одним из лучших хлебов в мире. & mdashТеджал Рао


  • 500 г крепкой белой муки
  • 15 г соли
  • 55 мл оливкового масла
  • 20 г свежих дрожжей
  • 275 мл воды
  • 170 г черных греческих оливок, без косточек и нарезанных
  • 55 г вяленых помидоров

Смешайте все ингредиенты, кроме оливок и помидоров, в большой миске. Будьте осторожны, чтобы дрожжи не соприкасались с солью при их первом добавлении в миску.

Хорошо вымесите тесто руками и костяшками пальцев, пока тесто не станет эластичным, гладким и блестящим. Накрыть кусочком пищевой пленки и оставить на час.

Разделите тесто на две части и добавьте в каждую половину оливок и вяленых помидоров.

Сформируйте оба теста в грубые круглые формы и плотно прижмите. Сверху слегка присыпьте белой мукой и пометьте их крестиком.

Выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки (силиконовой бумагой), и поставьте на час в теплое место.

Выпекать при 220C / 425F / Gas 7 30 минут до золотисто-коричневого цвета. Вынуть из духовки и остудить на решетке.


Вихревые роллы с оливками и фетой

Я не знаю, что такое вихревые роллы, но я люблю их делать. И я наполняю их всякими вещами.

Готов поспорить, многие люди сначала подумают о булочках с корицей, когда кто-то упомянет о них, или, может быть, они подумают о липких булочках.

Это здорово, но роллы не обязательно должны быть сладкими.

Нет, несладкие вихревые роллы тоже довольно восхитительны.

Эти булочки наполнены оливками (я использовала каламатас) и сыром фета, а тесто приправлено орегано. Они вкусны сами по себе, но они также идеально подходят к ужину, особенно когда вы подаете что-то с греческим или средиземноморским вкусом.

/> Этот рецепт спонсируется моими друзьями из Red Star Yeast, что имеет большой смысл для этого блога. Это бренд, который я покупаю исключительно, потому что он мне нравится.

Чаще всего я использую активные сухие дрожжи, но я также большой поклонник платиновых дрожжей, особенно для привередливого хлеба. Quick Rise отлично подходит, когда вы спешите, а также это отличные дрожжи для хлебопечки.

Но достаточно о дрожжах. Вернемся к катится!

Эти булочки лучше всего хранить в холодильнике на ночь для окончательного подъема, чтобы вы могли испечь их, когда они вам понадобятся - прямо перед обедом или ужином.

Но при желании можно дать им подняться при комнатной температуре и выпекать в тот же день. Просто дайте им подняться в течение 30-45 минут после придания формы - если ткнуть пальцем по одной, останется вмятина. Тогда они готовы к запеканию. Лично я считаю, что вкус лучше от долгого, медленного, ночного подъема, поэтому, если у вас есть время, попробуйте.

Вихревые роллы с оливками и фетой

1 стакан плюс 2 столовые ложки воды
2 1/2 стакана (11 1/4 унции) хлебной муки
1 столовая ложка сахара
1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей Red Star
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 стакана картофельных хлопьев быстрого приготовления
1 столовая ложка орегано
1/2 стакана оливок каламата без косточек (или ваших любимых оливок без косточек)
4 унции измельченного сыра фета

Смешайте воду, хлебную муку, сахар, дрожжи, соль, оливковое масло, пюре из картофельных хлопьев и орегано в чаше миксера с крючком для теста.

При желании можно смешать ингредиенты в миске и вымесить вручную. Мне нравится использовать настольный миксер для замешивания, но я знаю, что он есть не у всех.

Месить, пока тесто не станет эластичным.

Накройте миску и поставьте в теплое место, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на час.

Посыпьте мукой рабочую поверхность и сбрызните форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов спреем для выпечки (или, если вы уверены, вам не нужно распылять. Я обычно делаю это для дополнительной страховки).

Раскатайте тесто в прямоугольник размером 9x13 дюймов. Необязательно быть точным. Вы можете просто взглянуть на него, чтобы увидеть, что он примерно такого же размера, как ваша сковорода.

Повернув тесто одной из длинных сторон к себе, посыпьте его сыром и оливками, оставив около 2,5 см на дальнем конце. С помощью скалки аккуратно вдавите начинку в тесто.

Начиная с ближайшего к вам конца, аккуратно раскатайте тесто в виде желейной лепешки. Не скручивайте слишком туго. Когда дойдете до противоположного конца, защипните шов, чтобы запечатать рулон.

Разрезать тесто на 12 ровных частей и выложить их разрезанной стороной вверх в подготовленную форму. Если вам удалось нарезать их неравномерно, это не имеет большого значения - мне действительно нравится, когда одни рулоны больше других, поэтому люди могут выбирать больший или меньший рулон. Если в кастрюле есть несколько более высоких, чем другие, осторожно надавите на них, чтобы все они были примерно одного размера.

Накройте сковороду (удобно иметь сковороду с собственной крышкой, или вы можете накрыть ее полиэтиленовой пленкой).

Охладите тесто на ночь или до 24 часов. За это время он будет расти.

Когда вы будете готовы запекать, достаньте форму из холодильника и дайте духовке нагреться. Разогрейте до 350 градусов.

Когда духовка нагреется, снимите крышку со сковороды и запекайте булочки при температуре 350 градусов, пока они не подрумянятся и не прожариваются - около 50 минут.

Снимите булочки со сковороды (вы можете перевернуть их на решетку, а затем переложить на другую решетку, чтобы они находились лицевой стороной вверх) и дайте им остыть перед подачей на стол.

Хотите увидеть много красивых фотографий хлеба? Подписывайтесь на Red Star Yeast на Pinterest.

Спасибо Red Star Yeast за спонсирование этого поста!