Традиционные рецепты

Креветки-барбекю в Новом Орлеане с традиционным южным печеньем Emeril’s

Креветки-барбекю в Новом Орлеане с традиционным южным печеньем Emeril’s


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Креветки-барбекю в Новом Орлеане с традиционным южным печеньем Emeril’s

Этот блюдо принимает креветки и крупа на совершенно новый уровень. С удивительно богатая база для барбекю маслянистые и вкусные, эти креветки до сих пор остаются одним из самых популярных блюд в Emeril's, и они никогда не исчезнут из меню.

Ингредиенты

Для креветок:

  • 3 фунта больших креветок из Персидского залива в панцирях
  • 2 столовые ложки креольской приправы
  • Треснувший черный перец
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • ¼ чашка нарезанного лука
  • 2 столовые ложки измельченного чеснока
  • 3 лавровых листа
  • 3 лимона, очищенных и нарезанных
  • 2 воды
  • ½ стакана вустерширского соуса
  • ¼ чашка белого сухого вина
  • ¼ чайная ложка соли
  • 2 стакана жирных сливок
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка нарезанного чеснока

Для печенья:

  • 2 стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки
  • 1½ чайной ложки разрыхлителя
  • 1½ чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки сливочного масла, холодного
  • ½ стакана твердого овощного жира, холодного
  • 1 стакан молока

Прошло 10 лет с тех пор, как ураган Катрина затопил 80 процентов Нового Орлеана с обязательной эвакуацией всего города. Так много воспоминаний. Посещение города показывает, что он восстановился - культура, энергия, музыка и рестораны вернулись. Если есть хоть один продукт, который я идентифицирую с Новым Орлеаном, то это могут быть креветки на гриле. Мне особенно нравится версия Chef Emeril Lagasse & # 8217s.

Ураган Катрина и удар # 8217s

Мы живем в 60 милях к северо-западу от Нового Орлеана и избежали прямого удара шторма. Но все здесь, в Луизиане, так или иначе пострадали от урагана. Средняя школа моего сына приняла большой поток эвакуированных студентов, мой муж ежедневно работал волонтером в временном убежище в нашем месте поклонения, я вызвалась помочь людям с медицинскими потребностями, эвакуируемыми из Супердоума. Друг срочно вернулся в город, чтобы спасти кошек своей матери из их затопленного дома, но это уже другая история.

Эмерил Лагассе & # 8212 Знаменитый шеф-повар и ресторатор

Эмерил Лагассе - успешный новоорлеанский повар и телеведущий, добившийся успеха как до, так и после урагана. Его первая работа была в 1982 году, когда Лагасс сменил Поля Прюдомма на посту исполнительного шеф-повара Commander & # 8217s Palace, высококлассного ресторана в Новом Орлеане. Оттуда он открыл рестораны, включая Emeril & # 8217s Restaurant, NOLA и Emeril & # 8217s Delmonico в Новом Орлеане. Он является автором книг, участвует в многочисленных телевизионных шоу, связанных с кулинарией, и спонсирует многие гуманитарные дела. В марте 2015 года Лагассе отпраздновал 25-летие открытия своего первого ресторана в Новом Орлеане, Emeril & # 8217s New Orleans, со специальными меню, мероприятиями и памятными ужинами для семьи, друзей и клиентов.

Кулинарный писатель Baton Rouge Advocate, Черами Сонье, присутствовала на обеде для СМИ и освещала событие. Она опубликовала & # 8220Emeril & # 8217s New Orleans Bar BB Shrimp & # 8221 в разделе, посвященном еде. (//theadvocate.com/news/acadiana/11957274-123/emerils-new-orleans-barssis-shrimp) Рецепт опубликован здесь с разрешения организации Emeril Lagasse & # 8217s.

Креветки барбекю по-новоорлеански

Южная Луизиана извлекает выгоду из свежих креветок, морепродуктов и рыбы из Мексиканского залива и окружающих болот и болот. Креветки барбекю, приготовленные из свежих креветок, получаются сочными, сочными и ароматными. Это не типичное блюдо для барбекю, - однажды один из гостей из другого города спросил меня: «Где« соус для барбекю »?» Этот рецепт состоит из жареных креветок со сливочным маслом, Вустерширского соуса, чеснока, лимона и петрушка. И типичный рецепт содержит много-много масла. Этот соус используется как соус для французского хлеба.

Я впервые попробовал креветки-барбекю в ресторане Kolb & # 8217s, немецком ресторане на улице Сент-Чарльз, который открылся в 1899 году и закрылся несколько лет назад. Креветки-барбекю пришли с еще одетыми панцирями, а креветки поместили в миску, наполненную соусом для полировки. Вам был предоставлен нагрудник, так как чистить креветки может быть грязно и довольно сложно. Это была веселая еда, и мы чувствовали себя так, словно нас перенесли в прошлое в этот классический ресторан со старомодным декором, а затем нам подарили огромные креветки в ракушках!

Emeril & # 8217s Барбекю из Нового Орлеана

В Новом Орлеане ряд классических ресторанов закрылись, особенно после урагана Катрина. Однако Эмерил Лагассе набирает обороты. Он тоже хранит классические блюда, но его презентации модные, современные и привлекательные. Изысканные блюда в этом ресторане - лучшие.

Рецепт Lagassse & # 8217s креветок барбекю представляет собой поворот от традиционного рецепта & # 8212, который мне нравится. Это блюдо было в меню его ресторана на флагштоке, когда оно открылось, и Лагасс заявляет: «Оно никогда не покинет меню». Лагассе не хотел, чтобы его клиенты имели дело с панцирем креветок за столом, поэтому он сначала чистит креветки - 8212, кроме хвостов - 8212, а затем использует панцири, чтобы приготовить ароматный соус для креветок. Количество масла также уменьшено, что делает его более полезным для здоровья, что мне нравится. В результате вы почувствуете вкус креветок, но не все неудобства и калорийность.

Как приготовить креветки-барбекю Emeril & # 8217s

После того, как рыба и морепродукты собраны, их можно только поддерживать, а не улучшать. К тому же морепродукты очень скоропортящиеся, поэтому доставить замороженные морепродукты из продуктового магазина - неплохая идея. Однако замороженных креветок в панцире сложно найти. В южной Луизиане продавцы на обочине дороги продают свежие креветки, а на некоторых рынках продают свежие креветки со льдом. Я сделал несколько проб по этому рецепту, используя креветок разного размера из нескольких местных источников. Мне нравятся более мелкие креветки с 24 границами, самые лучшие & # 8212 гигантские креветки сложно обжарить до идеала.

Вот ингредиенты для рецепта креветок-барбекю Emeril & # 8217s.Креветки очищают от кожуры, оставляя хвосты на них. (Мой муж выполнил эту часть, желая, чтобы у него был нож для очистки креветок, который помогает удалить панцирь и песчаные прожилки по всей длине креветки.) Вот очищенные креветки, заправленные приправой в стиле каджун и перцем.Кожура вместе с головками добавляется в воду и тушится на плите, чтобы приготовить заправленный соус вместе с Вустерширским соусом, лимонами, сухим белым вином, лавровым листом, солью с луком и чесноком, обжаренным в небольшом количестве оливкового масла.

Когда объем уменьшается и процеживается, получается густой коричневый соус.Затем креветки обжариваются в оливковом масле на среднем огне, пока не станут розовыми. Переваренные креветки жесткие и безвкусные.

Добавьте соус, немного масла и готовьте еще несколько минут, чтобы соус смешался с креветками. Рецепт Emeril & # 8217 требует добавления жирных сливок. Я не добавляла крем в некоторых своих версиях, и он мне тоже понравился. Сливки не входят в традиционный рецепт и увеличивают количество калорий и холестерина.

Я попробовал подать креветки с рисом, но к своему ужасу обнаружил, что рис впитывает соус из креветок. В следующий раз я пропущу рис. (На самом деле рис все равно традиционно не подают с этим рецептом & # 8211, о чем я думал?)

Если вы нашли в панцире свежие креветки, запомните этот рецепт. Особенно, если вы посетите новый, возрожденный город Нового Орлеана после Катрины, поищите креветок барбекю. Наслаждаться!


Резюме рецепта

  • 24 крупных креветки (около 2 фунтов), очищенные и очищенные, хвосты оставлены, панцири и голова зарезервированы
  • 1 столовая ложка измельченных горошин черного перца
  • 2 чайные ложки креольской приправы Emeril (продается в супермаркетах) или другой креольской приправы
  • 1 1/2 чайной ложки нарезанного свежего розмарина
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 стакан сухого белого вина
  • 3 стакана воды
  • 3/4 стакана вустерширского соуса, желательно домашнего
  • Сок 2 лимонов (около 1/4 стакана)
  • 1/2 стакана нарезанного лука
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка острого соуса
  • 1/4 стакана (1/2 стика) несоленого сливочного масла, разрезанного на 8 частей
  • Печенье Халапеньо, для сервировки

В миске среднего размера перемешайте креветки с половиной перца, 1 чайной ложкой креольской приправы и розмарином до равномерного покрытия. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования.

Нагрейте 1 столовую ложку масла в 12-дюймовой сковороде на сильном огне. Добавьте панцири и головы креветок и готовьте, несколько раз помешивая, в течение 3 минут. Добавьте вино, воду, Вустершир, лимонный сок, лук, чеснок и острый соус. Доведите до кипения, убавьте огонь до кипения и дайте слегка пузыриться в течение 45 минут. Процедите через грубое ситечко, у вас должно получиться около 1 чашки основы для барбекю.

Нагрейте 14-дюймовую сковороду на сильном огне. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла, затем креветки и готовьте 2 минуты, обжаривая с обеих сторон. Вылейте основу для барбекю, убавьте огонь до среднего и тушите, пока креветки не приготовятся, около 1 минуты. Снимите с огня венчик со сливочным маслом, по одному, не добавляя еще, пока предыдущий кусок полностью не смешается с соусом.

Переложите креветки на сервировочное блюдо или на небольшие отдельные тарелки. Выложите соус на креветки и сразу подавайте с печеньем Халапеньо.


Креветки-барбекю в Новом Орлеане с традиционным южным печеньем Emeril’s - рецепты

Новый Орлеан - красивый город с потрясающей культурой и кухней. В первый раз я приехал на Марди Гра, когда мне было девятнадцать, с моими лучшими друзьями Анжеликой и Джоном. Там было много первых, в том числе мой первый вкус устрицы, мой первый раз, когда я начал пить до полудня, и татуировка, которая оказалась не только первой, но и последней!

Мой последний визит в Новый Орлеан был таким же незабываемым. Мой самолет прибыл в аэропорт с опозданием, поэтому я вошел в переполненный конференц-зал, заполненный примерно тысячей человек, где моя рабочая встреча началась без меня. Я сел за стол, полный незнакомцев. Вице-президент по продажам объявлял обычный список лучших представителей в стране. Когда было объявлено их имя, все встали, получили аплодисменты и остались стоять. Затем он объявил последнего человека. «Представитель номер один в стране - Тхань Расико из Литл-Рока, штат Арканзас». Я встал, улыбнулся своим друзьям, стоящим у двери, и посмотрел вниз, чтобы заметить, что мой стол смотрел на меня с трепетом.

"Ты номер один в СТРАНЕ ?!" - спросила девушка. Я радостно кивнул. Я был там десять месяцев. Потребовалось больше года, чтобы подняться с гораздо более низкого рейтинга, чтобы попасть туда.

"Ты теперь специалист по сердечно-сосудистой системе, не так ли?" Я снова кивнул. Как будто это подразделение было создано только для того, чтобы осуществить мою мечту о повышении в должности. Той ночью мой менеджер отвез наш район в Pascal's Manale на ужин. Ожидание длилось час, но бар оказался просторным. И ожидание того стоило!

В последнее время я часто делаю дома новоорлеанские креветки-барбекю из Нового Орлеана. Хотя в оригинальном рецепте использовалось оливковое масло, я нашел другой рецепт, в котором его готовили на сливочном масле. Я попробовал и то, и другое и решил, что буду придерживаться сливочного масла.

Одна из вещей, которые мне больше всего не хватает в Арканзасе, - это близость к луизианским ракам, техасскому барбекю и жареной курице в Мемфисе. Не то чтобы я когда-нибудь вернулся. Я могу найти много такого прямо здесь, на Тихоокеанском Северо-Западе. Но вот как я заставляю себя чувствовать себя снова дома, когда скучаю по маленькой части этого!

  • 1 фунт (16-20 штук) крупных креветок, головы - Wild Caught, American
  • 5 ч.л. специй Manale (см. Ниже)
  • 1/2 ч.л. измельченного чеснока
  • 1/2 стакана вустерширского соуса
  • 1/4 чайной ложки острого соуса Луизиана
  • 3/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима или настоящего сливочного масла (я видел рецепты, в которых используются оба!)
  • 1/2 стакана белого вина
  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
  • 4 чайные ложки черного перца
  • Кайенского перца
  • 1 чайная ложка болгарского перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка тимьяна
  • 1 чайная ложка орегано
  • 1 чайная ложка базилика
  1. В большую сковороду добавьте креветки, специи Manale, чеснок, Вустершир и острый соус, постоянно помешивая. Влейте оливковое масло, затем белое вино. Тщательно перемешайте.
  2. Варить на сильном огне 8 минут, часто помешивая. Добавить масло, варить еще 2 минуты, пока масло не растает.

Примечание: я также объединил все ингредиенты в духовке и готовил 10 минут при 400 градусах. Хорошо перемешайте перед подачей на стол.

Примечание: рецепт, которому я следовал, можно найти здесь с объяснением того, почему часто используются креветки без головы. Их может быть трудно найти, потому что предпочтение отдается пойманным в дикой природе, американским, не выращиваемым или из менее устойчивых источников. Https://www.npr.org/sections/thesalt/2015/07/19/423605844/hacking-iconic-new -orleans-барбекю-креветки-вдали от-залива

Примечание: в другом рецепте используется маргарин, который я не использую, потому что всегда использую настоящее масло. Этот рецепт также требует шабли, который я никогда не пью. Я предпочитаю Совиньон Блан, и я готовлю только с вином, которое хотел бы пить. Как и сказано в рецепте, это моя версия того, что я нашел из первоисточников. Но с моей собственной изюминкой.


Резюме рецепта

  • 1 ½ фунта колоссальных креветок, типа EZ-peel (с прожилками и разделенными на спину панцирями)
  • 1 ½ столовой ложки растительного масла
  • 1 столовая ложка свежемолотого черного перца или по вкусу
  • ¼ чайной ложки копченой паприки
  • ⅛ чайная ложка кайенского перца
  • ⅛ чайная ложка приправы для морепродуктов (например, Old Bay®) (по желанию)
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 2 стакана куриного бульона
  • лимон, сок
  • 2 столовые ложки вустерширского соуса или больше по вкусу
  • 2 капли острого соуса или по вкусу
  • 3 столовые ложки холодного сливочного масла, нарезанного кусочками
  • 6 зубчиков чеснока, измельченного
  • 1 столовая ложка измельченного свежего розмарина
  • 1 веточка свежего розмарина для украшения

Очистите креветки и положите в миску, отложите панцири креветок в кастрюле.

Полейте креветки растительным маслом и приправьте черным перцем, копченой паприкой, кайенским перцем и приправой для морепродуктов. Смешайте креветки, чтобы покрыть их специями, и накройте миску полиэтиленовой пленкой, охладите креветки для впитывания аромата, по крайней мере, на 1 час.

Поместите зарезервированные панцири креветок в кастрюлю на среднем или сильном огне с 1 столовой ложкой масла, готовьте и перемешивайте, пока панцирь не станет розовым и ароматным, 1-2 минуты. Влейте куриный бульон, доведите до кипения и убавьте огонь до слабого кипения, пока панцирь креветок не потеряет свой аромат, 20–30 минут.

Процедите бульон из креветок через мелкоячеистое сито в миску и добавьте лимонный сок, Вустерширский соус и острый соус. Перемешайте.

Поставьте большую сковороду на сильный огонь, пока сковорода не станет очень горячей, поджарьте креветки в очень горячей сухой сковороде, пока креветки не подрумянятся, примерно по 1 минуте с каждой стороны.

Добавьте 3 столовые ложки холодного масла, чеснока и измельченного розмарина в приготовление креветок и перемешивайте, пока креветки не станут непрозрачными в середине, а чеснок не станет ароматным, 1 минуту. Влейте бульон из креветок.

Переложите креветки из неглубокой сковороды в миску, используя в неглубокой сковороде резервный соус шумовкой. Доведите соус до кипения и варите, пока он немного не уменьшится, около 5 минут. Отрегулируйте приправу по вкусу. Верните креветки в кастрюлю, убавьте огонь до минимума и прогрейте около 1 минуты. Подавать креветки, сбрызнув кастрюльным соусом, украсив веточкой розмарина.


Emeril & Aposs Новый Орлеан

Отель Emeril & aposs New Orleans с шеф-поваром Emeril Lagasse и флагманским рестораном Aposs расположен в самом центре складского района. О шумном месте, где можно поесть, говорят в городе с момента его открытия в 1990 году, и за 25 лет он заработал восторженные отзывы и похвалы, в том числе Esquire журнал & aposs "Ресторан года" и Wine Spectator & aposs «Гранд Премия» 14 лет подряд. Считается, что место рождения шеф-повара Эмерила & апосса печально известного & quotНовый Новый Орлеан & quot Кухня, ресторан постоянно расширяет кулинарные границы и исследует смелые и разнообразные вкусы, оставаясь определяющей силой в современной кулинарной культуре Нового Орлеана.

Еда и напитки: & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0

У руля Шеф-повар Дэвид Слейтер, который тесно сотрудничает с Лагассе, чтобы создать изобретательное меню с использованием ингредиентов из классических креольских блюд и развить их в интересном направлении. Меню выходит далеко за рамки креольского, чтобы познакомить посетителей с лучшими блюдами американской кухни. Наслаждаясь богатым разнообразием Нового Орлеана и Персидского залива свежими морепродуктами и местными ингредиентами, все в ресторане производится на собственной территории. Каждая тарелка искусно сбалансирована с множеством вкусов, текстур и цветов. Вы & aposll найдете подпись Emeril & aposs Креветки барбекю в каждом из его заведений, но именно здесь он был изобретен. Пышные креветки из Персидского залива подают с небольшим печеньем с розмарином и свежим чесноком. Хрустящие утиные крылышки в глазури с чили с черным сельдереем, красным виноградом и синим кремом Point Reyes & # xE8me fraiche предлагает новый взгляд на старую классику.

Для Entr & # xE9es выберите деревенский Барабан Андуй с коркой с креольским meuni & # xE9re или закажите Свиная отбивная на гриле подается на карамелизированном сладком картофеле с глазурью из тамаринда и зеленой молотой Чили. Идеально подходит для обмена Жареный цыпленок с трюфелем подается на деревянном блоке в сопровождении всех сезонных блюд - фаворитов фанатов Emeril & aposs.

На десерт Банановый кремовый пирог нельзя пропустить, почти синоним самого заведения Нового Орлеана и выбора Вольфганга Пака и апосса в шоу Food Network «Лучшее, что я когда-либо ел». Другие сладкие фавориты включают в себя Шоколадный пирог с арахисовым маслом с корочкой из шоколадного брауни, ломтиками с беконом и арахисом и красным вином, и S & aposmores Ice Cream Sandwich с поджаренным зефиром и соусом из виски Fireball.

На обед закуски варьируются по цене от 10 до 15 долларов. Супы и салаты, от 7 до 12 долларов. Первые блюда - от 12 до 21 доллара, а на десерты - от 6 до 10 долларов.

На ужин цены на закуски варьируются от 10 до 15 долларов. Супы и салаты, от 7 до 12 долларов. Первые блюда - от 24 до 60 долларов, а на десерты - от 6 до 10 долларов.

От обширной и разнообразной карты вин до игривых авторских коктейлей - программа напитков Emeril & aposs удовлетворит любой вкус. Высоко оцененная и тщательно подобранная карта вин курируется Сомелье Рэй Гумперт. Предлагая выбор из 1800 сортов и 13000 вин, он является одним из лучших в стране и получил множество престижных наград.

Коктейли в Emeril & aposs привносят новые вкусы в местную жизнь с такими возлияниями, как Вагон фуникулера (пряный ром, кюрасао, лимонный сок, простой сироп с сахарной каймой с корицей) Бурбонская жужжание (бурбон, медовый сироп, мутный лайм и лимон) и Труп возродителя №2 (джин, трипл-сек, Lillet Blanc, лимонный сок и Herbsaint).

Дизайн:

Отель расположен в переоборудованном складе аптеки на улице Чупитулас. Интерьер оформлен в деревенском, но современном стиле, с открытой кирпичной кладкой и богатым дизайном сочетанием стекла и деревянных стен, изготовленных на токарной штукатурке. Представлены местные художники, в том числе Дойл Гертьянсен, создавая энергичную, но теплую атмосферу, которая отражает атмосферу района. Фуд-бар на 9 мест выходит на открытую кухню, где посетители могут наблюдать за кулинарным действием. Основная столовая вмещает 140 гостей. Ресторан также может похвастаться дополнительным пространством для специальных мероприятий и мероприятий, хорошо укомплектованный винный зал с комфортом вмещает 10–14 человек, а три дополнительных отдельных зала могут вместить до 86 человек для вечеринок с сидячими местами или до 350 человек для приема гостей. & # XA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # x0 & # xA0 & # xA

Понедельник - пятница, с 11:30 до 14:00.

Адрес:

800 Tchoupitoulas Street, Новый Орлеан, Лос-Анджелес, & # xA0 70130

Контакт:& # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0

О шеф-поваре Эмериле Лагассе и ресторанах апосс

Шеф-повар Эмерил Лагассе является шеф-поваром / владельцем 12 отмеченных наградами ресторанов, в том числе трех в Новом Орлеане (Emeril & aposs, NOLA и Emeril & aposs Delmonico), четырех в Лас-Вегасе (Emeril & aposs New Orleans Fish House, Delmonico Steakhouse, Table 10 и Lagasse & Aposs Stadium), двух в Орландо (Emeril & aposs Orlando и Emeril & aposs Tchoup Chop) и три в Вифлееме, штат Пенсильвания (Emeril & aposs Fish House, Emeril & aposs Chop House и Burgers And More от Emeril. Лагассе открыл свой первый ресторан Emeril & aposs New Orleans в 1990 году, получивший всеобщее признание. Он открыл свой первый ресторан). Отель в Лас-Вегасе, Emeril & aposs New Orleans Fish House в MGM Grand в 1995 году, за ним последовали Delmonico Steakhouse в Venetian Resort, Hotel & amp Casino в 1999 году и Table 10 в Grand Canal Shoppes в Venetian l Palazzo в 2008 году. Рестораны Lagasse и апосс неизменно выигрывают. Похвала критиков и высшие оценки. Стейкхаус Delmonico ежегодно с 2004 года получает престижную награду "Гранд" от журнала Wine Spectator.

Шеф-повар Эмерил Лагассе - шеф-повар / владелец 12 ресторанов в Новом Орлеане, Лас-Вегасе, Орландо и Вифлееме, штат Пенсильвания. & # XA0 Как национальный телеведущий, он провел более 2000 шоу в Food Network и является корреспондентом по кулинарии. для ABC & aposs «Доброе утро, Америка». Лагассе появлялся в качестве приглашенного судьи в четырех сезонах сериала «Браво и апосс», «Главный повар» был назначен соведущим десятого сезона «Шоу Рэйчел Рэй», а в январе 2016 года он вошел в свой четвертый сезон «Эмерил и апосс Флорида» на Кулинарном канале. Лагассе - автор бестселлеров 19 кулинарных книг, последняя из которых, Essential Emeril: Favorite Recipes and Hard-Won Wisdom from My Life in the Kitchen, была выпущена в октябре 2015 года. В 2002 году Emeril учредил Emeril Lagasse Foundation для поддержки детей и образования программы, которые вдохновляют и наставляют молодых людей с помощью кулинарного искусства, правильного питания, здорового питания и важных жизненных навыков. На сегодняшний день Фонд пожертвовал более 7 миллионов долларов общественным организациям в Новом Орлеане, Лас-Вегасе и на побережье Мексиканского залива.


Резюме рецепта

  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка сушеного базилика
  • ½ чайной ложки сушеного тимьяна
  • ½ чайной ложки сушеного розмарина
  • ¼ чайная ложка кайенского перца
  • ⅓ чайной ложки паприки
  • ½ стакана масла
  • 4 зубчика чеснока, измельченного
  • ¼ чашка пива комнатной температуры
  • 1 столовая ложка вустерширского соуса
  • 1 фунт средних креветок - очищенных и очищенных
  • солить по вкусу

В небольшой миске смешайте чесночный порошок, луковый порошок, базилик, тимьян, розмарин, кайенский перец и перец. Отложите в сторону.

Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить чеснок варить и перемешивать, пока он не станет ароматным, около 1 минуты. Добавьте креветки и готовьте пару минут. Приправьте смесью специй и продолжайте готовить, помешивая, еще несколько минут. Влейте пиво и соус Вустершир, варите на медленном огне до готовности креветок, еще около 1 минуты. Перед подачей посолить и попробовать.


Креветки барбекю по-новоорлеански

Говорят, что рецепт креветок барбекю в новоорлеанском стиле родился много-много лет назад в ресторане Pascal's Manale - закусочной, построенной почти 100 лет назад, на проспекте Наполеона в Новом Орлеане, штат Луизиана. Однако, как появилось это название, никто, кажется, действительно не знает, потому что креветки барбекю в новоорлеанском стиле не коптят и не готовят на гриле, и никогда не бывает ничего даже отдаленно напоминающего соус барбекю, что бы их когда-либо касалось.

Название, вероятно, происходит от аромата дыма, который креветки получают от соуса Вустершир и пряных, перечных приправ. Вместо того, чтобы кататься в горячей ванне с приправленной водой, этих креветок готовят в остром, обильном сливочном масле и вкусном соусе, который наполнен ароматом и истинным южным вкусом. Ах, да.

Чтобы получить истинный опыт креветок барбекю в стиле Нового Орлеана, попробуйте использовать целые, сырые креветки с головой, если это вообще возможно, потому что панцирь и натуральные жиры креветок обладают сильным ароматом. Тем не менее, даже для меня с мужем, который занимается креветками, трудно найти креветки с очень большой головой, за исключением случаев, когда они находятся прямо с лодки. На самом деле, я всю прошлую зиму и весну ждал, когда The Cajun уйдет на креветки, чтобы я мог достать несколько хороших креветок, достаточно больших для этого блюда, когда, конечно, BP прервала эти планы.

В прошлом году сезон открылся раньше, чем масло попало в наши воды для креветок, поэтому мы остановились на креветках меньшего размера, а не на очень крупных, наиболее подходящих для этого блюда. Недавно, когда мы с The Cajun проезжали мимо большого рынка морепродуктов, который мне нравится, я отправился на поиски более крупных, но даже они все уже направлялись. Я бы хотел добавить еще больше креветок, но, честно говоря, цена на креветки прямо сейчас, да, даже для нас, на мой вкус, немного завышена. В любом случае, хотя вы, безусловно, можете получить отличное блюдо из дерзких креветок, приготовленных с креветками без головы, и даже с уже очищенными креветками, с точки зрения вкуса, настоящая сделка заключается в использовании этих очень больших креветок с головой, так что возьмите их для этого блюда. когда вы сможете. Головы действительно имеют значение.

Я всегда готовил креветки барбекю в духовке, но вы также можете сделать это на плите в большой сковороде, что, честно говоря, может быть тем способом, которым многие рестораны готовят отдельные порции в любом случае. Однако используйте большую и широкую сковороду и делайте порции. Доведите соус до кипения, убавьте огонь, добавьте половину креветок и тушите их на среднем огне, пока они не будут готовы. Удалите их, сделайте следующую порцию, а затем объедините их все вместе, чтобы снова прогреть. Я предпочитаю более медленный метод приготовления в духовке, перебрасывая их несколько раз и позволяя им просто медленно схватить всю эту маслянистую приправу между этими раковинами.

Рецепт очень простой и очень насыщенный. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Затем растопите фунт сливочного масла. какие? да. Не падай в обморок. Я сказал вам ФУНТ масла. Эй, посмотрите любой хороший рецепт креветок барбекю в новоорлеанском стиле, и вы увидите масло. Много масла. Так что, давайте просто примем это и пойдем дальше, ладно? На самом деле вы все равно не будете есть все это масло, не совсем, так что все хорошо. Растопите это масло с оливковым маслом, вустерширским, чесноком, солью, креольской приправой и небольшим количеством пива, если хотите - каджун не потребляет, поэтому я не добавляю его. Выложите красивые креветки на противне с бортиком.

Полейте креветки этим густым соусом и немного перемешайте.

Выдавите сверху лимон и надавите на свежий перец. Много черного перца. Всюду.

Нарежьте еще один лимон, рассыпьте его сверху и запекайте при температуре 375 градусов по Фаренгейту около 10 минут. Вынуть, перевернуть и запекать еще 10-15 минут или до полной готовности. Вы не хотите переваривать. Удалите и снова бросьте.

Выложите креветки на блюдо, полейте соусом и рассыпьте все вокруг зеленым луком. Мне нравится раскладывать скатерть из газет и пару рулонов бумажных полотенец, разбросанных по столешнице, и подавать их в больших суповых тарелках с большим количеством сока на дне. Добавьте пару буханок горячего и хрустящего французского хлеба, чтобы впитать сок, и немного высококачественного и очень холодного пива в бутылках.

По внешнему виду похожи на вареные креветки, но намного грязнее, вам понадобятся обе руки, все пальцы и закатанные рукава, чтобы насладиться этим блюдом, но оно того стоит - отсутствие формальностей - просто не надевайте хорошую одежду для его пир. Ракушки ложатся прямо на газету, и когда вы закончите, вы можете просто вынуть миски, свернуть бумагу и бросить.

Рецепт: креветки барбекю по-новоорлеански

  • 5 фунтов крупных (21-25 штук или больше) креветок в лоб, неочищенных
  • 1 фунт (4 палочки) сливочного масла
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 3/4 стакана вустерширского соуса
  • 2 чайные ложки острого соуса
  • 4 целых зубчика чеснока, раздавленных
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 столовая ложка креольской приправы для больших хлопьев (например, Zatarain's Big & amp Zesty - см. Примечание)
  • Пара / три глотка хорошего бутылочного пива, по желанию
  • 2 лимона, один сок, другой нарезанный тонкими ломтиками
  • Много свежемолотого черного перца
  • Горячий французский хлеб для обмакивания в соусе

Разогрейте духовку до 375 градусов F. Оберните французский хлеб алюминиевой фольгой и отложите. Слейте воду из креветок и переложите их в большую кастрюлю с желейными рулетами.

В кастрюле растопите сливочное масло вместе с оливковым маслом. Добавьте соус Вустершир, острый соус, чеснок, соль, креольскую приправу и пиво. Варите на медленном огне около 15 минут и дайте немного остыть.

Поместите завернутый хлеб в духовку. Выложите креветки в один слой на противень и полейте сливочным соусом все креветки, перемешивая, чтобы покрыть их. Выдавите сок одного лимона по всей тарелке с креветками. Сильно посыпьте креветки свежим треснувшим черным перцем и перемешайте сверху ломтиками лимона. Выпекайте при температуре 375 градусов по Фаренгейту в течение 25-30 минут, помешивая.

Удалите хлеб и нарежьте. Вы можете оставить хлеб мягким и нарезать его как есть или развернуть его последние 5 минут приготовления, чтобы он немного хрустел.

Подавайте креветки в больших суповых тарелках с большим количеством сока и ломтиками горячего французского хлеба, чтобы он впитал сок.

Примечание повара: Я использовал 3 фунта креветок с головой в панцире, соус с острым перцем Slap Ya Mama и креольскую приправу Zatarain's Big and Zesty Garlic Herb, которая, как вы увидите на фотографии ниже, представляет собой большую креольскую приправу в виде хлопьев. Если у вас нет такой крупной креольской приправы, как эта, используйте 1 чайную ложку обычной приправы каджунской или креольской и добавьте по 1/2 чайной ложки каждого орегано, розмарина и тимьяна и немного сушеных хлопьев острого перца.

Когда вы закончите, добавьте немного оставшегося сока к другому куску французского хлеба, если хотите, выньте посуду и скатайте газету.

Подсказка! Из остатков получается чертовски хороший креветочный креветок. Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке - спагетти, лингвини или даже вермишель отлично подойдут. В большую сковороду добавьте 1/2 стакана белого вина и 1 мелко измельченный зубчик чеснока. Довести до кипения. Добавьте креветки и перемешайте, чтобы креветки прогрелись - помните, что они уже приготовлены. Приправить солью и перцем по вкусу, добавить немного петрушки. Добавьте высушенные макароны и перемешайте, чтобы они полностью покрылись слоем. Украсить еще одной легкой посыпкой петрушки. Подавать немедленно.

Проверьте эти рецепты тоже, вы все!

Изображения и полный контент поста, включая рецепт и # 169Deep South Dish. Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, пожалуйста, не копируйте и не вставляйте для повторной публикации или повторной публикации в другом месте, например, на других страницах Facebook, блогах, веб-сайтах или форумах, без явного предварительного разрешения. Все права защищены.


Пряный новоорлеанский рецепт креветок барбекю на Марди Гра

Новый Орлеан всегда занимал особое место в моем сердце. Легко влюбиться в его знойный южный шарм. Я люблю гулять по улицам Французского квартала, вдыхать атмосферу старого мира и чувствовать, как слегка разлагающийся декаданс сочится в мои поры, как мягкая грязь с берегов Миссисипи.

В это воскресенье я готовлю блюдо из этого центра великих кулинарных традиций. История гласит, что рецепт был возвращен и адаптирован людьми, которые ели его в ресторане в Новом Орлеане много лет назад. Это было передано от брата к брату, а теперь и ко мне. Если кто-то точно знает, где возник рецепт, дайте мне знать, чтобы я мог отдать должное, где он должен быть.

Я впервые попробовал это вскоре после того, как вернулся из медового месяца в Новом Орлеане. Он вернул все прекрасные воспоминания об зажигательных каджунских блюдах, смешанных с задушевным диксилендским джазом и перемешанных с газировкой джина. Я делаю это воскресенье для семьи и друзей в качестве нашего удовольствия в честь Марди Гра.

Особая благодарность Дэвиду, Гейл и Морин!

Обновление: знающий читатель моего блога сообщил мне, что это блюдо возникло в ресторане Pascal & # 8217s Manale, расположенном в районе Гарден в Новом Орлеане, где с 1913 года готовят креветки на гриле. Большое спасибо за эту информацию. добавьте это в мой список & # 8220должен посетить & # 8221 для нашей следующей поездки в Новый Орлеан.

Сделайте это особенным, сделайте это воскресенье!


Emeril Live

Обжаренная на сковороде икра шад с коричневым сливочным соусом Жареные отбивные из ягненка, фаршированные черными оливками и козьим сыром Свежие раки из папоротника и рагу из белой фасоли Свежий кокосовый пирог с начинкой из лимонного сливочного сыра и глазурью

Еда Порту (Португалия)

Готовим с моллюсками

Копченый омар и свежая рыба-свиорд Мирлитон с оливковым томатным соусом и хрустящими кальмарами, текила-мидии

Вкус Аргентины

Chicken Empanadas Grilled Argentinian Beef with Chimichurri Sauce and Fried Potatoes Chorizo and Potato Fritta

Down Home with Bourbon

Kentucky Burgoo Bourbon Barbecue Sauce Grilled Shrimp with Sweet Potatoes Classic New Orleans Bread Pudding with a Bourbon Sauce

Spring is Here

Marinated Crab Claws Softshell Crab Salad Nicoise Roasted Balsamic Poussin with Fresh Tomato and Eggplant Gratin Patrick Clark's Lemon Pudding Cake with Fresh Raspberries

Mother's Day

Caramelized Pears with Prosciutto and a Drizzle of Balsamic Syrup Grilled Escolar with Fresh Asparagus, Baby Morels and Currant Tomatoes Fruit terrine with Almond Cream and Three Fruit Coulis

Father's Day

Mr. John's Chorizo and Seafood Gumbo Emeril's Stacked Salad Blue Cheese Stuffed Filets with Bacon Mashed Potatoes Chocolate Pecan Cake with white Chocolate Mocha Sauce

A Taste of Cataluna (Spain)

Grilled Shellfish with a Romanesco Sauce Classic Aioli Samfaina Bunuelos De Bacalao Traditional Catalan Fish Stew

The Lighter Side

Seared Beef Carpaccio with Shaved Artichokes and Truffle Oil Salt and Herb Crusted Red Snapper with Fresh Orange and Tomato Salsa Angel Food Cake with Mango and Papaya Sorbet Parfait

Made in Florida

Alligator Sauce Piquant over Creamy Stone-Ground Grits Marinated Flank Steak with Stewed Florida-Swamp Cabbage Oreo Cookie and White Chocolate Mousse Pie with Macerated Strawberries. Music by Doc Gibbs and the Emeril Live Band.

Salute to Citywalk

Emeril's Orlando-Pizza Jimmy Buffett's 'Cheeseburger in Paradise' The Latin Quarter's Seafood Ceviche, Bob Marley's Jerk Marinated Chicken Breast Skewers with Creamy Cucumber Dipping Sauce

Movie Munchies

Duck, Shrimp and White Bean Soup Whole Hot Sauce Fried Chicken with Flo's Potato Salad and Southern Cooked Greens Emeril's Cowboy Steak with Roasted Garlic Mashed Potatoes.

Florida by the Sea

Chilled Stone Crab Claws with Hearts of Palm Salad and Honey Tangerine Gastrique Grilled Spiny Lobster with Tomato Salad and Garlic Creamed New Potatoes Crabmeat Stuffed Pompano with Roasted Baby Leeks.

Cartoon Cafe

Popeye's Fresh Spinach and Goat's Cheese Strudels Olive Oyl's Slow Roasted Salmon with Cauliflower Puree Emeril's 'Bam' Burger

Crew Favorites

New Orleans Barbecue Shrimp Crawfish Stuffed Veal Chops with Crawfish Marchin de Vin Sauce and Creamy White Cheddar Grits Creamy Peanut Butter Pie.

Summer in Portgual

Pork and Clams, Charcoal-Grilled Sardines, Tuna Steak with Onions and Tomatoes. Musicians: Doc Gibbs & Cliff.

Southern Tastes

Creole Fried Shrimp Salad with Vidalia Onions and Classic Remoulade Dressing and Pickled Okra Coush Coush with Tomato Chili Sauce Ham Hock and Beans, Buttermilk Pie. Musicians: Doc Gibbs & Cliff.

A Taste of Marseille

La Bourride Escargot a la Provence Fresh Apricot Clafouti and musicians Doc Gibbs & Cliff.

A Taste of Australia

An Aussie Barbecue--Emeril Style: Kangaroo Fried Pies and Wattleseed Ice Cream with Homemade Macadamia Nut Cookies. Musicians: Doc Gibbs & Cliff.

Emeril's Dim Sum

Mrs. Hays' Stuffed Chicken Wings with Hoisin Sauce Crawfish Dumpling with Ginger Soy Dipping Sauce Shrimp-Stuffed Crab Claws Musicians: Doc Gibbs & Cliff.

Summer Tomatoes

Caramelized Onion, Rosemary and Fresh Tomato Bread Fried Green Tomatoes with Lobster and Tear Drop Tomato Salad Warm Pimiento Cheese-Stuffed Creole Tomatoes and musicians:Doc Gibbs & Cliff.

Summer Brunch

Emeril's Frozen Milk Punch, Suzanne's Plantation Muffins, Kicked-Up Ambrosia Salad Parfaits, Apple-Smoked Bacon, White Cheddar and Potato Omelet. Musicians: Doc Gibbs & Cliff.

Pot Luck Supper

Karen's Smoked Salmon Roulade Jill's Fresh Pear and Maytag Blue Cheese Salad with a Toasted Walnut Vinaigrette Ro and Em's Lamb of Love Flo's Mango Shortcake with Fresh Coconut Ice Cream. Music from Doc Gibbs & Cliff.

Emeril's Crab Festival

Peaky Toe Crab Fresh Asparagus and Roasted Tomato Terrine Classic Crab Cakes served with Fresh Horseradish Sauce and Roasted Corn and Tomato Salad, Herb-Crusted Softshell Crabs with Fresh Tomato Risotto and musicians Doc Gibbs, Cliff and Felica Collins.